<p class="ql-block"> 每當走過興龍路上楊愛珍大排檔，就會想起三十多年前吟動的那首詩：“湯圓餛飩龍游糊，鹵菜香飄味特殊。小坐當街一壺酒，幾杯下肚愛招呼?！睏類壅浯笈艡n，我們這代人腦海中不可磨滅的記憶，那染得半城香的鹵味，兔頭、鴨頭、鴨掌更是刻骨銘心。那時，我們也正年輕，城市改革的浪潮也方興未艾。南風(fēng)窗吹來了深圳風(fēng)，廣州風(fēng)?？h政府極力推助，在新開街的興龍路上，擺起了大排檔。那火辣辣的年代，品嘗著火辣辣的萊淆，晚風(fēng)吹拂著臉龐，太愜意了。</p> <p class="ql-block"> 為了憶舊，為了尋夢，為了給美食龍游三頭一掌立傳，我采訪當年的事主，楊愛珍大排檔掌門人楊愛珍女士。老百姓講老百姓自己的故事，無不折射出時代的內(nèi)涵。一鍋鹵湯翻騰著龍游的榮光、騰挪與變化。</p> <p class="ql-block"> 龍游這座精美的小城，遠處青山如黛，繞城兩江如練。它的舉動總讓人驚奇。明清時期，它以一城之力創(chuàng)造了全國十大商幫之一的龍游商幫。它獨有的地域區(qū)位，讓閩商、徽商、贛商匯聚由此于此。也讓浙閩徽贛四省的美食匯于此間。我們的故事從一座酒樓講起。</p> <p class="ql-block"> 這座酒樓就是有一百五十多年歷史的天香樓。龍游最豪華的酒樓?；罩萆倘碎_辦，專燒徽卅菜，名盛一時，其中徽式鹵菜更是名動金衢。徽式鹵菜既體現(xiàn)了江南鹵味的品格濃油赤湯，更突出徽菜的特點，依據(jù)中醫(yī)中藥的強勢資源，鹵菜時總會加入十多味，二十多味自帶香氣的中藥材，再加上辣椒的加持，其味之新穎，在各種鹵味中獨樹一幟。</p> <p class="ql-block"> 聽了楊愛珍的陳述，更引起我的好奇。那天香樓，那徽派鹵味，又如何與如今的龍游三頭一掌相聯(lián)系，又如何與楊愛珍大排檔結(jié)緣。楊總莞芫一笑，講出了一個更好聽的故事。</p> <p class="ql-block">四十年代中期天香樓鹵菜掌勺大師劉泰生收了一個叫方躍升的小徒弟。此時，此時劉泰生師傅年邁思鄉(xiāng)，又見小躍升憐俐勤奮好學(xué)，便把一身的技藝傾囊相授。三年滿師，劉躍升便替師掌勺，在龍游漸漸紅了起來。直到一九五零年美國鬼子把戰(zhàn)火燒到了鴨綠江邊。劉躍升放下了他的鐵勺，報名參加了志愿軍。多年的浴血奮戰(zhàn)，成為尉官的劉躍升轉(zhuǎn)業(yè)回鄉(xiāng)，成為縣飲食公司的負責人。飲食公司是一個管餐業(yè)的機構(gòu)，剛從部隊轉(zhuǎn)業(yè)的老方，生活的軌跡又回到煙火人生的原點。</p> <p class="ql-block">老年的方躍升夫婦</p> <p class="ql-block"> 老方是一個閑不住的人，他總覺三尺書桌不如三尺爐臺更有作為。一個機遇巧合遂了他的心，并讓他成為衢州“三頭一掌”的創(chuàng)造人之一。時間回溯到公元一九七三年。有一些上山下鄉(xiāng)的知識青年，因病因殘回到了城里。為了解決他們的生計，政府把他們組織起來，成立了一個叫“愛真”飲食服務(wù)社。派誰去管理，對于這個“湯手”的山芋，老方卻樂呼呼地接受了下來。那時物資十分匱乏，豬肉憑票供應(yīng)，國家不可能分配足夠的食品讓他們應(yīng)市，但也給了有力支援。當時，縣里有個冷凍廠，生產(chǎn)冷鏈食品，供應(yīng)港澳與大城市，產(chǎn)生許多下腳料，兔頭、鴨頭與鴨掌，每天足量供應(yīng)。如此一來，老方和他的員工們有了用武之地。老方重操舊業(yè)，徽派鹵味技藝再現(xiàn)江湖，二頭一掌名聲一日一曰高過一曰，服務(wù)社的生意十分紅火?！夺榭h報》專門發(fā)表了長篇通訊一一“不在城里吃閑飯”，報道了他們的事跡。</p> <p class="ql-block">“有心栽花花不發(fā)，無心栽柳柳成蔭”。更大的機遇巧緣還在后面，我們女主人楊愛珍，十多年后，成為“愛真”服務(wù)社的一名員工，拜師在方躍升的門下。幾年后，又成為方師傅的兒媳婦。又過了幾年，企業(yè)轉(zhuǎn)制，“愛真”餐飲服務(wù)社蛻變成“楊愛珍大排檔”</p> <p class="ql-block"> 幾十年過去了，如今的楊愛珍大排檔還叫楊愛珍大排檔，卻成了飲食連鎖公司，走向了全國市場。座座門店金碧輝煌的格調(diào)，窗明幾凈。美食的口味也隨著人民生活水平提高與時日俱進。然而，他仍舊執(zhí)著堅守著人間的煙火味。“鹵香盈室氣騰騰，味美流傳古至今。椒鹽入骨香猶在，一碟小食醉人心?！?lt;/p> <p class="ql-block"> 我在心中呼喚著，永遠的大排檔，永遠的人間煙火味。</p>
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