<p class="ql-block"> 姐姐水英是一位全職太太，被姐夫封為“御膳廚廚長(zhǎng)”，每日出入市場(chǎng)，超市為一家人采辦后勤供給，在各色貨品前去粗取精、去偽存真；與各路商販不卑不亢、斗智斗勇。經(jīng)年累月，終于煉成了“市場(chǎng)達(dá)人”。若有小販不明狀況，敢與我姐挑稱桿，搞花招，必栽無疑。我經(jīng)常尾隨其后出入大小市場(chǎng)，一邊領(lǐng)略當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情，一邊看其挑菜、侃價(jià)兼工商執(zhí)法。一日，青菜稱畢，姐姐略掃一眼，斷定“必少二兩”，復(fù)稱，果被言中。著實(shí)令我瞠目！姐姐的廚藝也十分了得，姐夫說，結(jié)婚三十年，姐姐深深抓住了他的心，就是因?yàn)槔卫巫プ×怂奈?！這句話令不擅廚藝的我反思良久！</p><p class="ql-block"> 以下是我冒著被懷疑、被阻撓的危險(xiǎn)在市場(chǎng)偷拍的照片，與各位朋友共同鑒賞只屬于川府的那些菜兒……</p> <p class="ql-block"> 這是四川家喻戶曉的一道名菜“折耳根”，植物學(xué)名稱是魚腥草，是四川最有號(hào)召力的野菜之一。據(jù)第一次品嘗這種野菜的人描述，就像是直接吞下了一條生魚——濃烈的魚腥味從口腔一直下到胃里，不過從小就吃的四川人從來都食之如飴。</p> <p class="ql-block"> 川人喜食辣椒，（當(dāng)?shù)貑咀龊＝罚?，這可能與潮濕的氣候有關(guān)，辛辣刺激的海椒正是除濕怯寒的佳品。如鄭板橋每日必與竹相對(duì)，川人的餐桌也不可一日無此君！</p> <p class="ql-block"> 這是我見過的最具美感的蔬菜——菜苔（到底是何菜的苔不得而知），左為紅菜苔，右為綠菜苔，莖、葉、花都可炒食，清香鮮美。</p> <p class="ql-block"> 再為美菜來一張?zhí)貙懀?xì)看有幾分臘梅花的神采。</p> <p class="ql-block"> 萵筍與南茺菜，都是可以素炒的清淡小菜。南茺菜長(zhǎng)得特別象佛手瓜。</p> <p class="ql-block"> 芋頭北方也產(chǎn)，不過如此體格的倒不多見，吃起來如土豆般綿軟，卻沒有其甘甜。不過“芋兒兔”（芋頭兔子火鍋）的確是一道令人回味的美食！</p> <p class="ql-block"> 在北方菜市上難得一見的新鮮蓮藕，在川府的菜攤上象平民百姓一樣稀疏平常。</p> <p class="ql-block"> 北方的芹菜粗壯挺實(shí)如膀漢，而川府的芹菜纖細(xì)柔弱似女子，綠芹菜，翠如碧；白芹菜，瑩如玉，都生得水靈秀氣。</p> <p class="ql-block"> 川人講究飲食，注重營養(yǎng)，所以常食菌類。我站在一個(gè)菌菇攤前，望著這些稀奇古怪的鮮蘑菇，眼花繚亂。</p> <p class="ql-block"> 川人喜食鴨肉，就如同北方人喜食豬、牛、羊肉一般。川府的鴨子一年四季徜徉在青山綠水間，肉質(zhì)精細(xì)鮮美，無半點(diǎn)肥膩。嫩雞與老鴨是入菜的首選，衍生的菜式五花八門：老鴨湯、紫姜燒鴨子、啤酒鴨、干鍋鴨……吃罷無不令人吮指回味。</p> <p class="ql-block"> 川府的烏雞身份并不高貴（不做烏雞白鳳丸，也不是老弱病孕的滋補(bǔ)首選）而是與土雞一起被沿街販賣，烹飪方法也與土雞無異。</p><p class="ql-block"> 此時(shí)北方冰封雪凍，嬌嫩的青菜只得蓋在棉被下，擺放在暖室中出售，而川府沿街挑擔(dān)、背蔞、擺攤的菜農(nóng)正輕盈地走在溫和濕潤的空氣中……秋儲(chǔ)冬藏在川府根本派不上用場(chǎng)，因?yàn)橐荒晁募敬ǜ肋h(yuǎn)綠意盎然，活色生香！</p>
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