老仁義-我的哈爾濱美食地圖42

李岱牧

終于吃到了心念已久的老仁義清真菜。他家名氣太大了，百年老店，在我心目中是哈爾濱清真菜里的翹楚。 墻上掛著各種證書，里面赫然有倆金獎牌子，醬牛窩骨和傳統(tǒng)炒牛肚，得了唄，就它倆了。 他家的牛肉蒸餃也得過獎。 臺子上有各種調(diào)料供自選。說個小插曲，根據(jù)我吃清真菜的經(jīng)驗，怕膩口，自帶了一根大蔥進店，服務員們見到后，一起把我推舉為幽默食客，笑聲不斷。結果這根蔥沒用上，因為芥末和蒜泥解決了油膩問題。 第一道上來的是牛窩骨。話說這牛窩骨是牛后腿膝蓋那個位置，就是連著筋、帶著點肉的那塊脆骨，吃著筋道彈牙，膠質(zhì)也多，不管是紅燒還是醬鹵都特別香。哈爾濱飯店有一件統(tǒng)一的事，就是都提供芥末，吃這個菜派上了用場，增香解膩，好一頓忙活。還有一個細節(jié)，盤里有兩塊大骨，骨頭上有糯糯的肉筋，我用手拿起來啃，這時服務員主動拿來一只一次性手套幫我戴上，真是服務周到啊，不禁感慨，飯店能開上百年，不光是菜品好，服務也是一流。 第二道是炒牛肚。這牛肚烀的爛糊，彈牙味美，品味不見湯，配菜是青椒絲，覺得特匹配，牛肚條和青椒絲一起夾吃，別具風味。 兩道菜下肚，意由未盡，突然想起尖椒干豆腐沒點，在哈爾濱吃飯店，這尖椒干豆腐一定要吃清真店的，別問我咋知道的，一個店一個店吃出來的經(jīng)驗。他家的干豆腐一定用了老湯，味道層次豐富，香度夠。 公布一下他家的菜譜。 老仁義在哈市分店很多，我去的是道外太古街店，應該是發(fā)源地。出店后來到對面街往回一瞧，門臉牌子都很低調(diào)，不是慕名而來，還真容易錯過去。他家生意很好，我吃完后，馬上翻臺，還有等座的。 吃貨李岱牧

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李岱牧