<p class="ql-block">有個視頻，主人講了他媽媽做的雞湯，訣竅就是不放鹽，而且說至今無人超過。</p><p class="ql-block">真醬紫嗎？</p><p class="ql-block">你媽媽做雞湯不放鹽你覺得好喝，就下結(jié)論：好雞湯不放鹽！這是什么邏輯？那是不是你爸爸做了一個柜子沒用卯榫，你就又可以說：好柜子不用卯榫！或者干脆說，好木匠不用卯榫！</p><p class="ql-block">你媽你爸是上帝？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">我對此的點(diǎn)評：</p><p class="ql-block"> 從烹飪和品鑒教學(xué)角度來說，沒有鹽的湯，喝一兩口可以，確實(shí)有蛋白質(zhì)分解成氨基酸的鮮和油脂也就是膽固醇降解后產(chǎn)生的醛酮醇等的香，就是既鮮又香。但多喝幾口，若沒有咸味，就會覺得味寡和膩歪。再比如，你炒的原味葵花籽，油炸花生米，剛吃都覺得很香，但吃著吃著就覺得膩了，就會覺得有點(diǎn)鹽才好吃。這是因?yàn)?，瓜子花生米和雞湯一樣，都是含油脂食物。油脂不加點(diǎn)鹽，吃著吃著就會生膩。最終解釋，就是因?yàn)槿祟惿眢w離不開鹽，我們常說的酸甜苦辛咸五味，除鹽外其它四味終年不吃，最多嘴不適應(yīng)但身體不會出問題，而鹽幾天不吃試試，那就會出大問題：渾身無力！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在新疆，好的清燉羊肉，基本上不放佐料，熟后，主人先給你盛半碗湯，一盤肉，然后再配一碟鹽，一碟生蒜，告訴你，第一口湯，第一口肉，不要蘸鹽，先喝先嘗原味，接下來可隨意。而無論主客，基本上都是先喝幾口湯，吃幾口肉后，紛紛蘸鹽就蒜，越吃越香。而全程不放鹽不蘸鹽的幾乎沒有。在教學(xué)里，給學(xué)生的要求是：對人類而言，鹽不僅是味覺需求更是生理需求。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">美味無鹽，有如美女無顏，結(jié)局只能是無言！</p><p class="ql-block">記?。鹤雒朗常f不要和鹽過不去！區(qū)別就是把握量：好廚師一把鹽，賴廚師鹽一把而已。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>
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