<p class="ql-block"> 良鄉(xiāng)署前街深處，一縷焦香穿越晨霧，引人駐足。門楣之上，“老謝燒餅”四個大字蒼勁有力，如歲月刻痕，銘刻著半個多世紀的煙火人生。每日拂曉，爐火初燃，食客便紛至沓來，直至黃昏，店內(nèi)人聲鼎沸，蒸騰的熱氣裹挾著芝麻與面香撲面而來，仿佛整條街都在這口爐火中蘇醒。一塊燒餅，一碗熱湯，是尋常百姓的晨光序曲，也是一方熱土難以割舍的味覺記憶。</p> <p class="ql-block"> 老謝燒餅恪守古法，匠心獨運。全麥面粉揉入麻醬，芝麻灑落如金，椒鹽入面為好，每一道工序皆由雙手細細揉捏，再經(jīng)炭火慢慢烘烤，外皮酥脆如秋葉，內(nèi)里松軟似云絮。出爐之際，夾上一箸鹵香濃郁的醬牛肉或拆骨肉，油潤生香，層次豐盈，再捧起一碗滾熱的大碗湯，暖意直抵心間。燒餅雖簡，卻品類繁多，食客百吃不厭，唇齒留香處，皆是人間至味的縈繞。</p><p class="ql-block"> 追溯其源，老謝燒餅的根脈深植于1946年的房山南關(guān)飯店。少年謝士強拜師學藝，三年寒暑，揉面搟餅，雙手磨出匠藝。1950年秋，他輾轉(zhuǎn)至房山西區(qū)煤礦，在簡陋棚屋中支起爐灶，以炭火為伴，以面粉為生。彼時礦工勞作艱辛，飲食粗糲，他匠心獨運，于燒餅表面撒上金黃芝麻，內(nèi)里揉進椒鹽與麻醬，香氣四溢，耐饑頂飽。這焦黃的燒餅成了礦工下井前必帶的干糧，一爐炭火也點燃了一段傳承不熄的薪火。</p><p class="ql-block"> 1956年，時代洪流奔涌而至，年輕的謝士強響應(yīng)國家公私合營號召，攜全套制餅器具入駐良鄉(xiāng)南關(guān)飯店，成為新中國首批國有餐飲職工，也成為公私合營的典型代表。他從一名普通面點師起步，他以踏實勤勉立身，以精湛技藝服眾，逐步晉升為小組長、飯店經(jīng)理。<span style="font-size:18px;">于是，爐火漸旺，不僅烤出了一爐爐可口可心的美味燒餅，</span>也映出一名勞動者在變革浪潮中的堅守與信心。</p> <p class="ql-block"> 改革開放洪流涌動，老謝成為時代的弄潮兒，他連續(xù)多年被評為區(qū)人大代表、政協(xié)委員，入黨一年后被評為優(yōu)秀黨員。那不僅僅是一份榮譽，更是一位匠人用雙手寫就的忠誠答卷。1986年，老謝再度煥發(fā)動力，帶領(lǐng)幾名老伙計進駐良鄉(xiāng)北關(guān)農(nóng)貿(mào)市場。新環(huán)境、新爐灶，不變的是那根搟面杖和一口老炭爐。他堅持古法手工，嚴守每一道工序，不因便捷而減一分匠心，不因利益而省一道流程。更難能可貴的是，他毫無保留地傳授技藝，手把手帶出一批批學徒，讓“老謝燒餅”的味道如種子般播撒良鄉(xiāng)街頭。那熟悉而溫暖的香氣，在新時代的煙火中愈發(fā)醇厚，吸引著四面八方的食客循香而來。</p><p class="ql-block"> 2003年，老謝次子謝春起與兒媳吳啟平，在改革春風的鼓舞下，重返良鄉(xiāng)南關(guān)，重燃爐火，再掛招牌。他們親手揉面、搟餅、烘烤，延續(xù)著父親的手藝與信念。名聲漸起，城中百姓、文人墨客、各界名流皆慕名而至，無不贊嘆：“這才是地道的老味道！”<span style="font-size:18px;">昔日揮汗井下的礦工，已是白發(fā)蒼蒼，或拄杖緩行，或由子孫攙扶，專程尋味而來。一口咬下，眼眶微熱——那是青春的記憶，是歲月的回響。</span></p><p class="ql-block"> 2011年，一脈相傳的謝春起，深知手藝傳承重于千鈞。他又鄭重將燒餅制作技藝交予兒子謝京泰與兒媳沙巖，手把手傳授揉面之勁、加料之準、控火之妙，更將“誠信為本、品質(zhì)為魂”的經(jīng)營理念傾囊相授。新一代傳人不負所托，既守正不渝，亦銳意創(chuàng)新：嚴選原料，精進工藝，拓展品類，提升口感。<span style="font-size:18px;">老謝的兒孫</span>懷揣初心，只為讓更多人吃上那一口外焦里嫩、安心可口的老謝燒餅。那一口，是家的味道，是城的記憶，是代代相傳的煙火情懷。</p> <p class="ql-block"> 老謝燒餅，一塊餅里藏著一部時代史。它走過私有經(jīng)濟的萌芽，歷經(jīng)公私合營的浪潮，在社會主義改造中堅守本味，于改革開放春風里重煥生機。七十余載風雨兼程，初心演繹，老謝燒餅不只是繁華街巷的一味小吃，更是良鄉(xiāng)歲月煙火中一顆耀眼的星辰。</p><p class="ql-block"> 一爐燒餅滿街香，三代匠心承薪火。它見證著半部良鄉(xiāng)變遷史，亦書寫著飲食長河中一道鮮明的文化符號。</p>
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