<p class="ql-block"> “真不同飯店”始創(chuàng)于1895年，迄今已有120年的歷史，其經(jīng)營的“洛陽水席”與洛陽牡丹，龍門石窟并成為“洛陽三絕”，在消費(fèi)者中有“不進(jìn)真不同，未到洛陽城”之說。2006年，“真不同”獲得“中華老字號(hào)”美譽(yù)。2008年，真不同申報(bào)的“洛陽水席制作技藝”入選“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。2009年，“洛陽水席”被評(píng)為“中華第一宴”“中國美食十大盛宴”。2012年，“真不同”榮獲“中國馳名商標(biāo)”榮譽(yù)。鑒證了洛陽這個(gè)歷史文化名城自清末民初到新中國建立再到改革開放的恢宏歷程，千年古都的輝煌，盛唐飲食文化的璀璨，歷史在二十四道大宴中綻放。欲知古今興廢事 請(qǐng)君只看真不同。</p><p class="ql-block">2003年深秋，第一次到洛陽，就有一位老鄉(xiāng)請(qǐng)我們?nèi)コ赃^，這一次請(qǐng)客的是一位洛陽同行，2011年在北京一起開會(huì)時(shí)結(jié)識(shí)。</p> <p class="ql-block">洛陽地處豫西山區(qū)，它四面環(huán)山，位于盆地地區(qū)，降雨量稀少，到了秋冬季節(jié)還非常的寒冷干燥，所以這里的人們非常喜歡喝湯驅(qū)寒，滋補(bǔ)身體，于是在飲食當(dāng)中就有許多的湯類。后來以至于王公貴戚也習(xí)慣于把主食和副食，放在一起食用。在烹飪的時(shí)候，會(huì)加入大量的湯品，久而久之，就形成了這樣特殊的飲食結(jié)構(gòu)。在上水席的時(shí)候，菜品都是一道一道的上菜，吃一道換一道，動(dòng)作如行云流水一般，由于菜品中有大量的湯水，又起源于洛陽，所以得名：“洛陽水席”！</p> <p class="ql-block">仿古建筑玉墻紅門，碧瓦飛檐，鎏金大字門頭“真不同”是由著名作家李準(zhǔn)1960年書寫。走進(jìn)店內(nèi)，充滿牡丹元素桌椅餐具古韻古風(fēng)，唐風(fēng)裝扮的服務(wù)人員讓食客一秒穿越。而在一樓大廳內(nèi)專門設(shè)置的“水席博物館”，讓美食入口，讓文化入心。</p> <p class="ql-block">洛陽水席，一共有24道菜，分為8個(gè)冷盤、4個(gè)大件、8個(gè)中件、4個(gè)壓桌菜。這8個(gè)冷盤是4葷4素，并且還拼成花鳥圖案，色彩鮮艷、構(gòu)思奇特。這些菜品又冷又熱、有葷有素、有咸有甜、有酸有辣，上菜的時(shí)候，先上8個(gè)冷菜作為下酒菜，接著上4大件，并且每上一個(gè)大件，還伴隨兩個(gè)中件，這叫做：“帶子上朝、代代封侯”！最后還有4個(gè)壓桌菜，另外再加一盆雞蛋湯，俗稱：“滾蛋湯”，也表示全部菜品已經(jīng)上齊！</p> <p class="ql-block"> 洛陽水席的第一道大菜——牡丹燕菜，及前八品和部分精選菜品，栩栩如生，形象逼真。演繹著水席烹飪文化、技藝文化的變遷，再現(xiàn)了唐宮盛宴的恢弘大氣和風(fēng)貌。主要原材料有蘿卜絲、里脊絲、火腿絲、蟹棒絲、雞蛋皮。</p> <p class="ql-block">整席下來，酸、甜、苦、辣、咸、麻、清、爽，不亂不濫，恰到好處。水席湯隨菜走，無湯不菜，對(duì)湯有著特別的要求。其吊湯以雞湯為主湯，輔以魚湯、海鮮湯、山珍湯等。另一特點(diǎn)是葷菜素做，以假代真。水席中有名的“洛陽燕菜”“假海參”等，都是民間普通的蘿卜、粉條，但經(jīng)廚師妙手烹制后，便脫胎換骨，味美異常，是以素代葷、以假亂真的精妙之品。洛陽水席整個(gè)宴席有著獨(dú)特的儀式和講究，每道菜都有著獨(dú)特的掌故，菜史共融。</p> <p class="ql-block">前八道冷盤為“前八品”，喻指武則天執(zhí)政的“服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政”八大善（膳）績(jī)。其后的“四鎮(zhèn)桌”、“八大件”、“四掃尾”，道道皆是湯水滋潤，亦道道蘊(yùn)藏故事。</p> <p class="ql-block">真不同共5個(gè)經(jīng)營樓面：一樓“風(fēng)味部”經(jīng)營洛陽特色小吃、小水席、小炒、時(shí)令菜、洛陽水席套餐；二樓“水席宮”經(jīng)營洛陽水席、半水席半炒菜、炒菜；三樓“御膳閣”經(jīng)營洛陽水席、半水席、中、高檔水席、豫菜等；四樓“御膳宮”經(jīng)營宮廷水席；五樓“喜慶廳”接待婚宴、壽宴、生日宴等大型宴會(huì)。因這里的洛陽水席風(fēng)味獨(dú)特，宴席隆重典雅，所以吸引了不少國內(nèi)外客人慕名前來就餐。</p> <p class="ql-block"> 說洛陽水席不能越過女皇武則天。在她稱帝年間，勤事朝綱，天下太平，糧余菜豐。有一年，風(fēng)調(diào)雨順，產(chǎn)出一個(gè)奇大無比的蘿卜，菜農(nóng)視為奇物，進(jìn)貢宮廷，武皇遂命御廚做菜，御廚經(jīng)過深思熟慮，將蘿卜做成湯羹進(jìn)獻(xiàn)女皇。女皇品后，感覺其味之美，勝似燕窩，遂賜名“賽燕窩”。</p> <p class="ql-block">1973年10月14日，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多來洛陽參觀訪問，洛陽的名廚為他們做了一道清香別致的“洛陽燕菜?！敝灰娨欢錆嵃兹缬?、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，周總理就風(fēng)趣地說：“洛陽牡丹甲天下，菜中也能開出牡丹花”。菜配花名，花以菜妍，兩者珠聯(lián)璧合，從此，“牡丹燕菜”譽(yù)滿中外。</p>
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