<p class="ql-block"> 金華酥餅是浙江金華的傳統(tǒng)名點(diǎn)，關(guān)于它的由來(lái)，民間流傳著一個(gè)與抗金名將岳飛相關(guān)的傳說(shuō)。</p> <p class="ql-block"> 相傳南宋時(shí)期，岳飛率軍在金華一帶抗金，當(dāng)?shù)匕傩諡榱酥С周婈?duì)，想制作便于攜帶、能長(zhǎng)期保存的食物送往前線。有百姓嘗試將面粉與梅干菜、豬肉等餡料混合，做成小餅后烘烤，這樣的餅不僅酥脆可口，而且不易變質(zhì)，方便士兵隨身攜帶作戰(zhàn)。后來(lái)這種做法逐漸流傳開(kāi)來(lái)，經(jīng)過(guò)不斷改良，就形成了如今的金華酥餅。</p><p class="ql-block"> 不過(guò)這一傳說(shuō)更多是民間對(duì)歷史人物的紀(jì)念與文化附會(huì)，金華酥餅的實(shí)際發(fā)展是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕L(zhǎng)期積淀的結(jié)果。它以面粉為皮，搭配梅干菜、豬肉等餡料，經(jīng)烘烤后外皮酥脆、內(nèi)餡鮮香，成為了金華極具代表性的傳統(tǒng)美食，還被列入了浙江省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。</p> <p class="ql-block">金華酥餅的制作過(guò)程講究傳統(tǒng)工藝，從原料處理到烘烤成型，每一步都影響著最終的酥脆口感和鮮香味道，大致可分為以下步驟：</p><p class="ql-block">1. 準(zhǔn)備原料</p><p class="ql-block">外皮原料：中筋面粉、溫水、酵母（傳統(tǒng)老面發(fā)酵更地道）、少許食用油。</p><p class="ql-block">內(nèi)餡原料：梅干菜（提前泡發(fā)洗凈切碎）、五花肉（切丁或剁成肉末，肥瘦比例約3:7更香濃）、蔥花、鹽、糖、醬油、料酒、胡椒粉等調(diào)味（依傳統(tǒng)配方或個(gè)人口味調(diào)整）。</p><p class="ql-block">2. 制皮與發(fā)酵</p><p class="ql-block">面粉中加入溫水、少許酵母和食用油，揉成光滑的面團(tuán)（軟硬適中，類似饅頭面團(tuán)）。</p><p class="ql-block">面團(tuán)發(fā)酵至1.5-2倍大（傳統(tǒng)用老面發(fā)酵需控制溫度，約25-30℃環(huán)境下發(fā)酵2-3小時(shí)，發(fā)酵后需加堿中和酸味，現(xiàn)代多簡(jiǎn)化為酵母發(fā)酵）。</p><p class="ql-block">發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子（每個(gè)約20-30克，根據(jù)酥餅大小調(diào)整）。</p><p class="ql-block">3. 調(diào)餡</p><p class="ql-block">鍋中不放油，將梅干菜碎翻炒至水分微干，去除澀味，盛出備用。</p><p class="ql-block">另起鍋放少許油，下五花肉丁翻炒至出油，加料酒去腥，再放入梅干菜、鹽、糖、醬油、胡椒粉等調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火，放涼后加入蔥花拌勻，餡料即調(diào)好（餡料需偏干，避免烘烤時(shí)出水）。</p><p class="ql-block">4. 包制與塑形</p><p class="ql-block">取小面團(tuán)劑子，搟成圓形薄皮（邊緣稍薄，中間略厚），放入適量餡料（約占面團(tuán)的1/2-2/3，不宜過(guò)多否則包不?。?lt;/p><p class="ql-block">像包包子一樣捏緊收口，收口朝下放在案板上，用手掌輕輕按壓成扁圓形小餅（直徑約5-8厘米）。</p><p class="ql-block">部分傳統(tǒng)做法會(huì)在餅表面刷一層糖水，撒上芝麻（白芝麻或黑芝麻），增加香氣和口感。</p><p class="ql-block">5. 烘烤</p><p class="ql-block">傳統(tǒng)用炭火爐烘烤：特制的圓形烤爐（類似燒餅爐），爐壁刷油，將餅坯貼在爐壁上，爐底放炭火，用余溫烘烤（溫度約200-220℃），烤10-15分鐘至餅皮金黃酥脆，表面鼓起即可。</p><p class="ql-block">現(xiàn)代多用電烤箱：烤箱預(yù)熱至200℃，餅坯放在鋪油紙的烤盤上，放入烤箱中層，烤12-18分鐘（根據(jù)烤箱功率調(diào)整，中途可翻面一次，確保受熱均勻），至表面呈深金黃色、散發(fā)焦香即可。</p><p class="ql-block">烤好的金華酥餅外皮層次分明、酥脆掉渣，內(nèi)餡梅干菜的咸香與五花肉的油香融合，咬一口滿是地道的金華風(fēng)味，這也是它能成為地方名點(diǎn)的關(guān)鍵呀~</p> <p class="ql-block"> 參觀完酥餅博物館，順道還去了剪紙博物館和兩頭烏博物館。金華剪紙博物館是一座以展示、保護(hù)、傳承金華剪紙藝術(shù)為己任的非國(guó)有博物館。</p> <p class="ql-block"> 館藏豐富，有90多幅清末民初時(shí)期的民間剪紙作品，以及國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目（浦江剪紙）代表性傳承人吳善增、“金華第一剪”王風(fēng)等人捐贈(zèng)或友情供展的部分作品，詹東明先生的作品更是多達(dá)3500余幅。</p> <p class="ql-block"> 金華兩頭烏博物館是介紹金華兩頭烏的科普博物館 。2021年8月金華兩頭烏牧場(chǎng)開(kāi)園，位于金華市婺城區(qū)長(zhǎng)山鄉(xiāng)，主體建筑為歐式風(fēng)格，展廳設(shè)計(jì)風(fēng)格以黑色與粉色為主，給人獨(dú)特的視覺(jué)感受。通過(guò)數(shù)字顯示屏、展板、中英文雙語(yǔ)對(duì)照說(shuō)明等，介紹金華兩頭烏豬1700多年的養(yǎng)殖歷史、生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等知識(shí) 。館內(nèi)還有豬的起源與發(fā)展相關(guān)內(nèi)容，以及兩頭烏豬的生理奧秘展示，如小豬誕生周期、嗅覺(jué)、智商等有趣知識(shí) 。此外，還陳列了兩頭烏豬的模型、金華火腿模型等展品。</p>
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