每日一茶：德昂酸茶

馮大文

?德昂酸茶?是中國云南省德昂族的傳統(tǒng)茶飲，采用獨(dú)特厭氧發(fā)酵工藝制作，分食用與飲用兩類，2021年其制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 ?湯色：金黃明亮香氣：橄欖香桂花香酸奶酪香滋味：微酸且苦后回甘，湯中有酸奶酪香味。 ?? 制作工藝核心?原料選擇?：采用云南大葉種茶樹鮮葉，以三臺山產(chǎn)區(qū)為佳。?????工藝流程?：殺青與揉捻：保留茶葉活性成分。竹筒填裝：傳統(tǒng)器具保持風(fēng)味。厭氧發(fā)酵：核心工序，食用茶發(fā)酵約2個(gè)月，飲用茶需4-9個(gè)月。???工藝特性?：區(qū)別于常規(guī)有氧發(fā)酵，通過無氧環(huán)境產(chǎn)生乳酸菌等益生菌，具有改善胃腸功能的作用。??產(chǎn)品分類與特征?食用茶?：發(fā)酵后直接用于烹飪，可制作涼拌茶、酸茶湯等傳統(tǒng)菜肴。???飲用茶?：發(fā)酵后經(jīng)曬干成型，沖泡后湯色金黃透亮，具有酸澀回甘的口感，陳化后呈現(xiàn)橄欖香、桂花香等復(fù)合香氣。??

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