<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我喜歡吃糟蛋，雖四季適合食用，但更適合炎炎夏日早、晚歺就泡飯、粥食用一一就清、爽兩字。 </p><p class="ql-block"> 但現(xiàn)在無(wú)錫市面上基本沒有賣。要么去上海南京路上第一副食品商店，要么網(wǎng)購(gòu)。</p><p class="ql-block"> 從上海購(gòu)買，一路乘車回來(lái)，多有不便。于是，我網(wǎng)購(gòu)了二瓶，打開一嘗，太甜！沒了影像中鮮美清爽的感覺。于是想著要自制一次試試。</p><p class="ql-block"> 前段時(shí)期買的醉活蟹，吃著味道不錯(cuò)，糟汁沒舍得丟掉，于是在奧樂齊超市買了一盒標(biāo)明可生食的雞蛋，洗凈，用木勺輕輕敲碎外殼，放入醉蟹糟鹵中，和另外用咸享糟鹵也浸了幾個(gè)，但都在二種糟鹵中，外加入了一點(diǎn)無(wú)錫玉祁高度數(shù)白酒。但功夫技藝不精，敲蛋殼時(shí)做不到殼破內(nèi)衣不破，以至蛋白流失了許多……不過(guò)味道不錯(cuò)一一鮮美清爽，全然沒有一點(diǎn)甜膩之味。</p><p class="ql-block"> 順便說(shuō)一下，據(jù)族譜記載，我是明朝無(wú)錫金城灣土著。據(jù)我家中的烹飪傳承而言，無(wú)錫人雖喜甜，被人戲稱無(wú)錫為"甜都“。但一般紅燒、煮煎、腌制、涼拌……菜肴放糖，白燒、煮煎、煠、涼拌腌制菜肴均不放一點(diǎn)糖，純靠食品原料本身的品質(zhì)，吊出鮮味來(lái)的。</p>
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