<p class="ql-block"> 油糕是晉陜甘寧一帶最具代表性的地方風(fēng)味小吃之一。山西油糕一般是指黃米面為皮，用棗泥和豆沙等糖料為餡，經(jīng)油炸制成的食品。因“糕”與“高”諧音，取其步步登高，吉祥富貴之意，人們往往在年節(jié)或婚喪嫁娶，孩子滿月，過生日，老人壽誕，起房蓋屋時(shí)食用，故又稱年糕，喜糕。多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新，慶賀 道喜，成為山西人們喜愛的傳統(tǒng)食品。山西油糕的種類很多，因制作方法不同，有云片糕，棗糕，生炸糕之分；因所用的原料不同，又有糯米糕，菜糕之稱。</p><p class="ql-block"> 剛出鍋的油糕是最好吃的，表面布滿小泡泡，又叫做泡泡油糕。咬一口，油糕表面的泡泡在口中碎裂，軟軟糯糯的黃米面包裹著香甜的紅豆沙，吃一個(gè)超滿足！因?yàn)榘透庖欤鏇隽藭?huì)變硬就不能包了，所以每次包油糕都要全家齊上陣，大家圍坐一起有說有笑，邊干活邊逗樂說笑。包好的油糕裝進(jìn)小甕里，蓋上厚厚的屜布，擺在冰天雪地的室外，不會(huì)風(fēng)干變質(zhì)，可以吃到元宵節(jié)呢！</p> <p class="ql-block"> 一、制作油糕時(shí)先將適量黃米面放入盆內(nèi)，按約2:1的比例準(zhǔn)備溫水。先將一半水倒入面中，用筷子拌勻。然后要用兩個(gè)手掌反復(fù)搓揉，變成碎塊。再慢慢加水，繼續(xù)搓揉成較大的濕塊狀。用手抓一把成團(tuán)，而且又可以松散開，像沙子狀。</p><p class="ql-block"> 二、上籠蒸半小時(shí)至熟，取出倒入盆內(nèi)，手蘸涼水趁熱軋勻，不要過多地搓揉。在面團(tuán)上抹上少許油，備用。</p><p class="ql-block">在蒸黃米面的時(shí)候就可以先準(zhǔn)備餡料了。過去人們都是自己做餡，將紅小豆，放入鍋內(nèi)，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，紅棗（如果是干紅棗，要浸泡一夜）上蒸鍋蒸熟去掉皮和棗核，煮軟的紅豆和棗加入白糖或紅糖用搟面杖軋成泥，即成餡料。小時(shí)候最喜歡幫大人制作餡料，因?yàn)樽詈笳吃趽{面杖上的豆餡能歸自己慢慢吃?，F(xiàn)在人們普遍都買現(xiàn)成的豆餡了。</p><p class="ql-block"> 三、接下來在案板上抹上適量的食用油把準(zhǔn)備好的黃米面團(tuán)放在案上揉成長條，揪成劑子。將手上抹少許油，取一塊劑子揉圓用手捏成圓片片，包上豆餡，捏緊口成球狀，然后用手按成扁圓形，即成糕坯。</p><p class="ql-block"> 四、鍋內(nèi)倒入食用油，燒至七成熱，放入糕坯，將兩面都炸呈金黃色，撈出，即可食用。喜好特甜的，可在上面再撒些白糖。這油糕看起來外焦里嫩，色澤金黃，香味撲鼻，咬一口軟黏滑潤，甜香可口。</p><p class="ql-block"> 五、在制作油糕時(shí)，一定要趁著黃米面熱的時(shí)候包豆餡，如果沒包完面涼了，再蒸幾分鐘就軟了。包好的油糕還要及時(shí)蓋保鮮膜，防止風(fēng)干，因?yàn)轱L(fēng)干后的油糕會(huì)開裂。</p> <p class="ql-block"> 油糕在中國傳統(tǒng)文化中象征著吉祥富貴、紅紅火火、甜甜美美和團(tuán)圓和諧。</p><p class="ql-block"> ● 吉祥富貴：由于“糕”與“高”諧音，油糕象征著步步高升和吉祥富貴。無論是在節(jié)日還是喜慶場合，人們通過食用油糕來表達(dá)對(duì)未來生活的美好祝愿，希望生活水平不斷提高，事業(yè)、學(xué)業(yè)等各個(gè)方面都能蒸蒸日上。</p><p class="ql-block"> ● 紅紅火火：油糕的外表通常呈現(xiàn)出深紅色，象征著日子過得紅紅火火，充滿生機(jī)和活力。</p><p class="ql-block"> ● 甜甜美美：油糕的餡料多為白糖等甜料，代表著生活的甜蜜和美滿。</p><p class="ql-block"> ● 團(tuán)圓和諧：在一些地方，油糕的形態(tài)和制作過程體現(xiàn)了團(tuán)圓與和諧的價(jià)值觀念，象征著家庭團(tuán)聚和社會(huì)關(guān)系的融洽。</p><p class="ql-block"> 這些寓意反映了人們對(duì)美好生活的向往和追求，也使得油糕成為節(jié)日和慶典中不可或缺的美食。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">拍油糕</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">拍，拍，拍油糕，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">棗兒豆子油炸糕。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">青菜的，韭菜的，吃到口里有味的。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">香的，臭的，胡蘿卜疙瘩羊肉的。</p><p class="ql-block"> 兒歌中指出了孝義傳統(tǒng)美食三類餡三類美食：</p><p class="ql-block"> 一、餡：棗和豆子：</p><p class="ql-block"> 美食：包子或油糕</p><p class="ql-block"> 二、餡：青菜（菠菜、韭菜、茄子）</p><p class="ql-block"> 美食：韭菜盒子（茄盒）</p><p class="ql-block"> 三、餡：羊肉和胡蘿卜</p><p class="ql-block"> 美食：餃子、包子</p><p class="ql-block"> 羊雜割</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;"> </b><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">解讀《拍油糕》</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 文/孤勇者</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;"> 美食在民間，也在兒歌里，兒歌中蘊(yùn)含孝義味道的密碼，也蘊(yùn)含孝義文化的精髓。油糕四大佳節(jié)，婚宴慶典幾乎是桌上不可或缺的佳肴，而且是第一道美食。我們從回憶到傳承，從傳承到推廣，中華美食隨著中華文化享譽(yù)海外。油糕，小小美食意韻悠長。舌尖上的山西，文旅中的青睞。感嘆中總結(jié)一二如下與諸位文友共勉：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;"> 形狀一一團(tuán)團(tuán)圓圓</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;"> 顏色一一紅紅火火</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;"> 味道一一甜甜美美</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;"> 讀音一一步步高升</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;"> 中國人自古多災(zāi)多難，但苦難中向往美好，并把這種對(duì)美好的寄托傳承傳播，和平和諧，大同社會(huì)，理想之國，人類之命運(yùn)共同也。</b></p>
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