<p class="ql-block"> 小時(shí)候，每逢端午節(jié)，母親忙完包粽子后就著手煮螺螄了。</p><p class="ql-block"> 螺螄是前一天早上，父親在河里放魚籠時(shí)撈回來的。母親把螺螄放在清水里擱置了一天一夜，中途換兩次水。螺螄遇到清水就把肚里的淤泥全吐了出來。母親把盆里的螺螄洗盡淤泥，拿來一把鉗子鉗碎螺螄的尖尾。她示范幾個(gè)后就把鉗子遞給我，又忙別的活去了。</p> <p class="ql-block">我第一次鉗螺螄，手忙腳亂的，遇到那些殼硬屁股短的螺螄。鉗口咬上螺紋剛使勁，“啪”的一聲，不是屁股尖斷碎而是螺螄被彈飛了出去，反復(fù)幾次都是如此。我以前看見母親鉗螺螄屁股一鉗一個(gè)，如行云流水，一柱香工夫就鉗完半盆。我反復(fù)揣摩著，發(fā)現(xiàn)黑色的釘螺容易鉗斷是因?yàn)獒斅萜ü砷L，鉗口咬得的面積多不易滑落。殼硬的石螺屁股短，有的螺屁股圓溜溜的，鉗口咬住的面積小，而且石螺比其他螺都滑，所以稍加用力就彈出去了。這一次我不再用鉗口咬尾尖的第一節(jié)螺紋了，我把鉗口咬在第三節(jié)螺紋上。閉上眼睛用力壓鉗，“啪”的一聲脆響，螺尾應(yīng)聲而碎。</p> <p class="ql-block">母親忙完手頭的活，已臨近傍晚了。她匆匆的把鉗好的螺螄用清水洗了兩遍，然后倒入炒菜鍋里加水沒過螺螄，放入生姜片、蒜瓣、陳皮、砂姜、八角，香葉，酒、醋、食鹽，蓋上蓋子燜煮至水干。端鍋下灶，母親把那些配料挑除干凈，洗凈鍋后又放上灶口。升火，放入豬油把蒜泥、蔥頭炒香，把煮熟的螺螄入鍋翻炒，整個(gè)廚房彌漫著撲鼻的蔥蒜香味。</p><p class="ql-block"> 晚飯開始了，母親端著兩盤螺螄上桌，蒸好的粽子以及剛炒好的菜在桌上漂著熱氣。我們一家老小圍著桌子坐下，一盤炒豬肉，一盤白切雞。因?yàn)槭沁^節(jié)，雞肉和豬肉作為供品先上桌，燃燭上香祭敬祖先。螺螄是不能作供品用的，所以祭祀完畢才上桌。我們也是在節(jié)日才能吃上肉，平時(shí)很少得吃。</p> <p class="ql-block">一家人圍桌吃飯有說有笑，爸爸第一筷就夾了一塊雞脯肉給爺爺，然后叫我們兄妹自己夾肉吃。他自己卻一顆接著一顆的嗦螺螄。“呼”的一聲接著又是“呼”一聲，爸爸嗦出螺螄肉的功夫是那么嫻熟。看著爸爸吃得津津有味，我也夾起螺螄往嘴邊嗦，吸了幾次螺肉絲紋不動(dòng)，我頓時(shí)傻眼了。我眼饞的望著爸爸，他用的是哪門技術(shù)活。爸爸看著我的窘態(tài)，笑著說：“鉗螺螄屁股那是外功，嗦螺螄才是內(nèi)功，沒有技術(shù)活是不行的?！苯酉聛戆职謯A起一顆螺螄作示范給我看，“螺口有封蓋的先用筷子頭挑出來，然后用筷子頭對(duì)著螺肉用力往里截，把螺肉從螺口推到螺尾，就是讓肉和殼脫離。接下來對(duì)著螺口猛然一嗦肉就出來了?！蔽野粗职值奶崾?，把螺肉截到后面，嗦了一口，肉沒出來，再嗦還是沒出來。爸爸說：“用深呼吸的方式是不行的，一定要快、準(zhǔn)、猛。”我調(diào)好氣息，反復(fù)練習(xí)幾次，“卟"的一聲，螺肉應(yīng)聲入口。我喃喃自語，這筷子頭大一點(diǎn)的肉還真費(fèi)勁。爸爸說：“你嗦出的這顆螺螄沒有帶螺仔，帶蛋帶仔的螺以你現(xiàn)在的功力是嗦不出來的。"</p><p class="ql-block"> 母親看著我那得意勁，悠悠的說：“螺螄肉又叫窮人肉，就是窮苦人家一年到頭沒錢買肉吃，只好用螺螄肉開葷。別看筷子頭那么丁點(diǎn)肉，在饑荒年代可是救命的肉。”每次想到58年~60年的那場(chǎng)饑餓，母親還心有余悸?！按禾焓锹菸嚠a(chǎn)卵繁殖的季節(jié)，前人有善良之心，這個(gè)季節(jié)不吃螺獅。一顆母螺百個(gè)仔。”</p><p class="ql-block"> 母親的話至今縈繞心頭，雖然現(xiàn)在可以人工養(yǎng)殖螺螄，市場(chǎng)應(yīng)有盡有。但在物資匱乏的饑荒年代，人們?yōu)榱吮Ｃ粤艘吧鷦?dòng)物，還不忘維護(hù)生態(tài)平衡。人與大自然的和諧共處，適可而止吧！</p>
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