此生只醉這一次

琴

1976年底，我結(jié)束了三年激情燃燒的插隊(duì)生活，從廣闊天地走進(jìn)縣面粉廠，當(dāng)了一名小工人。在面粉廠工作期間，起先在車間當(dāng)清理工，后來兼任廠里的出納，原會(huì)計(jì)調(diào)離后，又開始擔(dān)任會(huì)計(jì)工作。這幾年，我學(xué)到了很多，會(huì)了車間里的各種基本操作，在勞動(dòng)中得到了無比快樂，與大家相處得如兄弟姐妹班的友情，至今讓人無法忘懷。偶爾想起在面粉廠工作的時(shí)間，有很多趣事，最有意思的就是我醉酒的那一次。 我們廠是一個(gè)小型的縣辦面粉廠，主要業(yè)務(wù)是面粉加工，還有輔助業(yè)務(wù)：制酒、做掛面、碾米、代農(nóng)加工用小麥換面粉、換掛面、拉絲磨棍等。共有十幾個(gè)人。工人們都是一個(gè)蘿卜一個(gè)坑，工作安排的滿滿當(dāng)當(dāng)，倘若有工人請(qǐng)假，行政人員就要頂上去。有一天，廠長說酒坊小張有事請(qǐng)假了，讓我去酒坊頂他上班。我放下手中的活，馬上就去了酒坊。 那天酒坊剛好要出酒，我還沒有看到出酒的場面，對(duì)酒坊的工作充滿好奇，也不了解酒的制作工藝和流程，作為廠里的會(huì)計(jì)，為了做好領(lǐng)導(dǎo)的參謀，應(yīng)該知道各個(gè)車間的工藝流程，生產(chǎn)情況，經(jīng)濟(jì)效益，領(lǐng)導(dǎo)今天的安排很合我的心意，湊空好好學(xué)習(xí)一下。 　　我們酒坊是個(gè)小作坊，做的是純糧食酒，原料主要是高粱，還有玉米、大麥、麩皮等。老喬用的是古法制作工藝，產(chǎn)量不大，一斤高粱能出大約300克酒，常言道：酒香不怕巷子深，我們的酒深受十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親們的喜愛，供不應(yīng)求。印象比較深刻的是：幾個(gè)鄉(xiāng)下的老爺爺，每到趕集的時(shí)候就會(huì)提著塑料小桶，來找我開票，一次打5斤酒，每一集都來，都喝上癮了，他們說這酒是純糧食酒，味道好，能喝出糧食的香味，對(duì)身體有好處。 　　我們的酒坊不大，是個(gè)老廠房，門口是一個(gè)碩大的蒸酒甑子，磚墻被長年蒸汽薰的發(fā)黑，中間是個(gè)發(fā)酵的窖子，后面的墻角堆著一些陶罐和不銹鋼酒桶等。 老喬50來歲，是酒坊的班長，1米7左右的個(gè)子，穿著勞動(dòng)布工作服，戴著一頂半新不舊的灰色帽子，臉上紅撲撲的，透著一股健康的氣色，他平易近人，整天笑瞇瞇的，此刻他全身心地投入到工作中。我給老喬打招呼：“今天我來酒坊上班，要向你學(xué)習(xí)做酒，請(qǐng)你不吝賜教，把做酒的過程和工藝流程給我講講?！?lt;/span> 老喬爽朗地說，沒問題，你跟著我，我給你講。隨后就一邊忙著查看原料發(fā)酵的程度，一邊給我詳細(xì)講解整個(gè)做酒的工藝流程。 老喬說：做酒，第一步：原料處理，把原料粉碎后，放入蒸酒的甑桶中蒸熟，然后將原料攤開涼至25～30度。 第二步：加曲發(fā)酵，先在原料中加入酒曲，比例通常為原料的5～10%，我們的發(fā)酵窖是一個(gè)用磚和水泥砌成的一人高的長方形窖子，把料拌均勻后，放入窖中發(fā)酵，密封發(fā)酵15～30天（因香型而異）。 酒醅需要充分發(fā)酵，通常淀粉轉(zhuǎn)化徹底，酒精度高達(dá)8～15%vol。檢測發(fā)酵狀態(tài)：酒醅松散、有酒香，無明顯酸敗味。 　　老喬檢測好發(fā)酵的情況說：“酒醅發(fā)酵的很好，我們可以出窖了”。他打開密封的發(fā)酵窖，忽地一股濃烈又溫厚的酒氣撲面而來，直接鉆入鼻腔————不是市井酒的辛辣，而是糧食在時(shí)光里緩慢裂變的芬芳。沖擊力特別強(qiáng)。老喬讓我和另一個(gè)同事下去，把發(fā)酵好的原料用木锨鏟上來，我們顧不得酒味的熏陶，一锨一锨把料拋向地面，這是插隊(duì)時(shí)修梯田煉出來的基本功，當(dāng)農(nóng)民的本領(lǐng)當(dāng)工人也用上了，等我們把原料全部挖出來，就開始了下一個(gè)步驟：蒸餾過程。 首先，要上料裝甑。老喬用簸箕裝上料，抓起一把輕輕地向甑內(nèi)松松地撒去，給我說，撒料要求輕、松、勻、薄，注意要領(lǐng)，要均勻薄薄地撒，否則，料壓的太實(shí)就會(huì)導(dǎo)致蒸汽不暢，采用“見汽撒料”法，我覺得很像我外婆過年時(shí)蒸糕一樣，專挑蒸汽冒出來的地方撒料，不一會(huì)，就把料全部撒入甑里了。此刻，熱浪混著酒氣劈頭蓋臉沖過來，我的胸口竟然微微發(fā)燙，仿佛有一線暖流從喉頭滑下直落到胃里，化成一片蕩漾的湖，我極力忍著胸中的不適，繼續(xù)往下走。 　　老喬告訴我下面就要加熱蒸餾了，火候控制特別重要。 最初，要緩火低溫，讓低沸點(diǎn)物質(zhì)（如甲醇、醛類）緩慢蒸發(fā)，便于后續(xù)“掐頭”。中段，要中火穩(wěn)定，是核心取酒階段，酒精和脂類物質(zhì)大量蒸發(fā)。尾段，要大火追尾，提高溫度，提取剩余酒精，但需要注意雜醇油増多。溫度監(jiān)測，甑頂蒸汽溫度控制在78～85度，這是酒精最佳的蒸發(fā)區(qū)間。 隨著溫度的升高，甑中瞬間白氣騰起，整個(gè)屋子像被酒泡透了，空氣稠得能嚼出酒味，激動(dòng)人心的時(shí)刻到了，一股清澈的液體從槽中流出，酒的味道彌漫在整個(gè)酒坊里，老喬放過前面的酒頭，充滿了勞動(dòng)成果帶來的喜悅，喜笑顏開地接了半茶缸酒，讓來看出酒的同事們嘗嘗，同事們喝了都說今天的酒口味很好，是難得的好酒！ 老喬又接著告訴我，最先流出的酒頭，也叫頭茬酒，5～10%酒液，酒精度在70%vol以上，含甲醇、醛類等雜質(zhì)，口感比較刺激。一般單獨(dú)收集，可回蒸或用于工業(yè)酒精，不可直接飲用。接著流出的是酒心，就是中段酒，酒精度50～65%vol,口感純凈，富含脂香，是優(yōu)質(zhì)酒部分，可以直接儲(chǔ)存或用于勾調(diào)。最后，就是酒尾了，酒精度低于50%vol，含高級(jí)醇、酸類、味道寡淡或苦澀。一般單獨(dú)收集，可回蒸或下次蒸餾時(shí)復(fù)蒸。 　　跟著老喬走完整個(gè)流程，我突然感覺暈暈乎乎，額頭滲汗，手腳發(fā)軟，那酒味直往腦仁里鉆，像被人往太陽穴抹了清涼油————可這油是溫的，越抹越迷糊。胃里的熱浪直往上沖，又像外公喝醉酒一樣，有點(diǎn)站不穩(wěn)，大腦一片空白，不好！我暗自想，好像要失控了。我顧不得和同事們說明，踉踉蹌蹌趕緊就往宿舍走，回到宿舍一頭栽倒在床上，就昏昏沉沉睡去。 　　濃濃的酒味中，在夢中我就像一個(gè)抱著酒瓶的女孩，喝的微醺，從前讀過關(guān)于酒與詩的故事，猶如放電影般的呈現(xiàn)在我的眼前： 我看見王羲之正和眾親朋好友在會(huì)稽山山陰郊外“蘭亭”集會(huì)，行酒令“流水曲觴”飲酒作詩，面對(duì)青山綠水，良辰美景，人們?cè)娕d大發(fā)，一觴一詠，暢敘幽情，名人雅士們寫了很多詩，大家推王羲之作序，王羲之借著酒興正濃，揮筆寫下了流傳千古的《蘭亭序》，成為天下第一行書；轉(zhuǎn)頭又見“詩仙”與“酒仙”李白舉酒杯，捻長髯，高吟：“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”，留下了李白斗酒詩百篇的美名；又一轉(zhuǎn)，看到蘇東坡在中秋之際歡飲達(dá)旦，大醉后寫下了：明月幾時(shí)有,把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風(fēng)歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間。轉(zhuǎn)朱閣，低綺戶，照無眠。不應(yīng)有恨，何事長向別時(shí)圓？人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長久，千里共嬋娟。被人們封為詩神、蘇仙。又看到李清照在吟唱：常記溪亭暮，沉醉不知?dú)w路。興盡晚歸舟，誤入藕花深處......上官婉兒、卓文君等一一閃過...... 我亦舉起酒杯，敬書圣、敬詩仙、敬蘇仙、敬所有的夢中人！ 　　一醉方休在夢中，此生，我難得醉了這一回，乘著酒興，見了那么多的古代文人雅士，真是平生快事！這一醉真值！ 咚咚咚，門口傳來一陣陣敲門聲，我從早上一直睡到下午，早飯都沒吃。同事們大半天沒見我，就到我宿舍敲門，我也沒聽見。過了一陣大家不放心，又來敲門，我從沉醉的夢中慢慢醒來，酒味仍然在口腔與鼻腔中縈繞，腦海中還在回放著夢中的酒與詩。同事問我你怎么了？我說，我醉了，同事又問，你喝了多少？我說：“一口也沒喝。我模著發(fā)燙的臉，是聞醉的”。同事笑著說：你厲害！聞聞酒你就醉了？你真是酒不醉人人自醉?。?lt;/span> 酒如詩，詩有神。詩如酒，酒有魂。酒是糧食釀造的，經(jīng)過時(shí)間發(fā)酵，是濃縮的精華。此生我從未飲酒，但這次我醉的離奇，我洗了一把臉，我和同事去飯?zhí)贸酝盹垼咴诼飞细杏X自己腳下有點(diǎn)飄飄然，突然覺得自己像個(gè)偷了仙氣的凡人，心中揣著一團(tuán)未飲就醉的?云。 注：文中圖片都來自網(wǎng)絡(luò)

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