<p class="ql-block">聴過人說："冒死吃河豚”的講法嗎？源於河豚極致的鮮美與致命劇毒的矛盾性，以及歷史典故的推動(dòng)。古人用 “拼死一嘗” 形容為追求美味甘愿冒險(xiǎn)的心態(tài)，這就是河豚。河豚肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味獨(dú)特，被文人譽(yù)爲(wèi)“魚中之王”。宋代曾鞏將其與 “八珍”之一的猩唇并列，連蘇東坡也食後感嘆表示 “值得一死”。所以一向被老饕稱："冒死吃河豚" 。</p> <p class="ql-block">河豚俗稱雞泡魚，據(jù)介紹，河豚原來在日本就是一種高檔食用魚。16世紀(jì)由於河豚毒素引發(fā)至人死亡，政府特別頒布一項(xiàng)禁止食用的法律。大約130年前更多日本人爲(wèi)求口欲，冒死吃河豚依然普遍。當(dāng)時(shí)首相伊藤博文親自賞過并稱贊了河豚的味道，禁令被廢除。但規(guī)定僅限有具備資質(zhì)的河豚處理師駐店的餐廳才能為客人提供河豚料理，一直至今。居日朋友說日本政府運(yùn)營(yíng)著一套培訓(xùn)河豚處理師的系統(tǒng)。今天在日本，有法律明文規(guī)定，只有具備資質(zhì)的河豚處理師才能提供具有毒性而屬可吃的河豚料理，所以在日本的餐廳，您才可以放心地吃河豚料理。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">本人年青時(shí)在廣州，莫講吃河豚，就連聽都未曾聽過。到了上世紀(jì)七十年代去了香港，見到那時(shí)香港的美食家簡(jiǎn)而清在報(bào)刊上寫文章，大贊河豚之美味，聲稱 "就算死也值得一試。" 可見河豚之魅力。</p><p class="ql-block"> 故本人早就"暗中" 動(dòng)過心思要一試，幸好是"暗中"，因爲(wèi)幾十年過去了，尚未能如愿。大陸開放後，我見過廣州有酒家有活河豚賣，但我怕大陸的廚師令人放心不下，不敢試；還聽說美國(guó)只有紐約有一高級(jí)餐廳有領(lǐng)了宰殺河豚牌照特級(jí)日本廚師主理的餐廳可吃到，但太貴了，吃不起。就算在日本也要有相熟可靠的人引薦，才敢去試，倒不是怕死，反正自己年過七十多，人家名人都話 "死也值得" 自己還驚乜？問題是自己隨便去找，吃的不正宗，死左都唔知點(diǎn)死？也或者要付出高價(jià)，唔被日本仔毒死卻彼佢"斬到一脛血" 那也不值。</p> <p class="ql-block">今回因?yàn)橛邢嗍斓呐笥哑湎壬钦诖筅嫒毡救耍麘{自己經(jīng)驗(yàn)，通過出品、價(jià)錢、口碑、地點(diǎn)等各方面的綜合評(píng)估，才向我們推薦大阪這一家其貌不揚(yáng)的餐廳，并考慮我們的嗜好、習(xí)慣和可能需求，師傅通過其富有創(chuàng)意的烹飪方法爲(wèi)我們預(yù)定了這種河豚八吃的套餐，品賞到河豚每一部位的特色美味。</p> <p class="ql-block">河豚含有大量膠原蛋白，而且富含纖維，食左有益。就算貴都好過什么藥材補(bǔ)品，起碼賺餐食。</p> <p class="ql-block">我們進(jìn)入餐廳，被安排分坐兩桌。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">頭盤兩小碟開胃菜</p> <p class="ql-block">第一款是小許河豚肉汁熬的魚膠凍，非常鮮美。</p> <p class="ql-block">第二款是清爽河豚皮絲，泡發(fā)後冷凍，加入橙醋蔥花拌著來吃，令腔口內(nèi)清新食欲大振。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>接著每人一盤河豚刺身。</b></p> <p class="ql-block">份量很夠</p> <p class="ql-block">師傅的刀功了得，每片切得超薄透明，精瑩剔透的每一片。</p> <p class="ql-block">入口和象拔蚌刺身口感有不同，除了獨(dú)特的鮮爽外，沒有象拔蚌咁脆，反而略有韌度咬口彈牙，令你不會(huì)一口吞掉，還未品出其味而巳經(jīng)進(jìn)了肚，l留在口中細(xì)嚼才會(huì)産生齒頰留香的效果，溢滿甘甜，回味無窮。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>烤河豚</b></p><p class="ql-block">跟著每桌上一小炭爐，用來烤河豚皮和骨腩，</p> <p class="ql-block">可選擇醬汁烤或海鹽烤，師傅先示范操作，然後由我們自己來享受燒烤的樂趣，材料清洗得非常干凈，燒烤吃的就是新鮮，原生態(tài)，不需要過多修飾，看著肉料烤得滋滋出聲響，焙烤的香味慢慢散發(fā)，令人心醉，饞蟲迅速被勾起，看著色澤焦黃油亮，燒生熟不打緊，河豚魚生都可以一樣可吃。體會(huì)的就是食材在嘴中跳脫脫的鮮嫩口感。</p> <p class="ql-block">這桌試用海鹽烤</p> <p class="ql-block">這桌則選醬汁烤</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">燒烤的同時(shí)，師傅又奉上一小盤油炸河豚。幸好這只是一小碟，我感覺與燒烤比較，油炸反而沒任何特色，雖然炸得也算外酥里嫩，大慨炸前用其它調(diào)料醮制過，略覺失真。</p> <p class="ql-block"><b>倒是下一款是焙烤白子令我驚喜。</b></p> <p class="ql-block">所謂河豚白子，就是雄性河豚的精巢，原來河豚白子的地位甚高，這是源於河豚的精巢毒性很高，只有幾種特別的河豚，其白子才是無毒的，産量非常稀少，數(shù)量有限，更且一年中只有三個(gè)月它們繁殖季節(jié)期間才可獲取，所以是河豚料理中最珍貴部份。時(shí)間不對(duì)你吃不到，唔識(shí)貨的不會(huì)點(diǎn)，他們也不會(huì)給你吃。</p> <p class="ql-block">每人上桌只有母脂甲般大的兩小粒，經(jīng)過師傅微熱焙烤過白子表面的外皮象一塊薄薄的皮膚，內(nèi)里包著的尤如牛奶雪糕的小堆，用小茶匙勾一些放入口中，溫?zé)峒?xì)膩豐腴，口感順滑，咸香鮮美，再品細(xì)膩宛若奶油般，怪不得深受日本食客們青睞。作為一種高蛋白，低脂肪的食材，既可降血壓、促消化，又可推動(dòng)新陳代謝，調(diào)節(jié)心肌，集口感與功效於一身，睇來這種河豚遲早會(huì)立法禁捕，否則將被日本仔吃個(gè)清光，叫它斷子絕孫了。</p> <p class="ql-block">如果碰到河豚繁殖季節(jié)，餐廳有存貨的話，你可以Side Order 白子，每一小粒1000日元。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span>河豚火鍋</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">燒烤完畢，收起炭爐，以為差不多了，隨著又見桌上擺上火?爐，河豚火鍋才開始。放上爐面的鍋內(nèi)完全是清水……</p> <p class="ql-block">一看，火鍋的料也不少，幾塊很厚的河豚肉，還有洗得非常干凈的河豚頭，不知是否河豚常鼓腮谷氣嚇唬人，所以其頭部的魚面肉很厚實(shí)，鮮美不亞於蟹肉。</p><p class="ql-block">還有紹菜、粉絲、豆腐。</p> <p class="ql-block">待水燒滾後師傅先替我們把部份耐火的材料分先後放入滾水內(nèi)，讓我們等五分鐘後才把小部份要吃的河豚放入蔬菜豆腐面上，讓滾熨的熱水慢慢把河豚浸熟。</p> <p class="ql-block">因?yàn)槲覀兯瘸赃^刺身及燒烤、白子，肚子巳鮑了八成，看著在?內(nèi)滾得歡的河豚巳經(jīng)沒有象先前吃刺身和燒烤時(shí)般猴急，耐心地觀察河豚肉在熱湯內(nèi)慢慢變成雪白色的熟肉，用筷子夾起放在盛有橙醋的汁內(nèi)醮著吃，又另一種風(fēng)味。吃到第三塊河豚巳絰很夠很滿足。</p> <p class="ql-block">吃到第三塊河豚巳絰很夠很滿足。與同桌聊得正濃，只見師傳過來把鍋內(nèi)尚有剩下的河豚、萊疏丶粉絲及豆腐撈起，在只有湯的鍋內(nèi)倒入一些熟米飯讓湯再滾十分鐘，收火，并在湯面上澆上兩只蛋液，閣些小海鹽和魚露，灑上蔥花，給我們每人剩上小半碗"上湯泡飯"，本來巳絰很飽的我們，又一再吃個(gè)清光，原來這才是整晚最好的精華。在一遍滿足感的狀況下結(jié)朿這頓河豚宴。眼看在?內(nèi)還剩不少湯泡飯，幾乎舍不得想打包帶走留作明天早餐，可惜住在酒店沒法帶回。</p> <p class="ql-block">心愿得還，令人大快朵頤，喜甚！吃後幾日了，大家都沒任何不妥，說明這兒吃的河豚沒問題。大慨各位也想知道我們這一頓河豚宴收費(fèi)如何？告訴各位，不貴，每位承惠10,800日元另加10%稅等於11,880 折成美元約相當(dāng)於US$83，￥610。你說值嗎？</p> <p class="ql-block">我也做過功課，八小時(shí)之內(nèi)沒有毒發(fā)身亡就死不了[偷笑]何況我姐及侄女他們?cè)缇统赃^不止一次了。大版這家河豚店他們是食過返尋味。</p>
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