<p class="ql-block">這咖啡飄香的地方，是位于夏威夷的大島的格林威爾農(nóng)場(chǎng)（ Greenwell Farms ）。</p> <p class="ql-block">誰(shuí)能抵得過(guò)咖啡的馥郁芳香？美好的早晨醒來(lái)，來(lái)上一杯暖暖的咖啡，仿佛渾身的細(xì)胞都被喚醒。</p> <p class="ql-block">這也是為什么不少咖啡館賓客盈門，每天早上去健身房都能看到老美排隊(duì)的車子塞滿了停車場(chǎng)，人人都急切地盼望一杯咖啡開(kāi)始理想的一天。</p> <p class="ql-block">而在國(guó)內(nèi)，國(guó)產(chǎn)咖啡店布滿了商場(chǎng)，瑞幸咖啡、茶顏悅色等生意興隆，那一杯咖啡帶來(lái)的香氣令人陶醉。</p> <p class="ql-block">咖啡的受歡迎程度,完全可以從超市的貨架上看得出來(lái)。幾乎整個(gè)貨架上，都是滿滿的咖啡產(chǎn)品，品種繁多、琳瑯滿目。</p> <p class="ql-block">你知道最有名的咖啡在哪里？</p><p class="ql-block"> 你會(huì)說(shuō)，埃塞俄比亞。</p> <p class="ql-block">可你知曉嗎？夏威夷的大島也有世界著名的咖啡，科納咖啡，只能生長(zhǎng)在火山斜坡上的稀罕品種。它的味道香濃，甘醇， 且?guī)в兴阄丁?lt;/p> <p class="ql-block">若你喜歡咖啡，來(lái)到大島，必須要來(lái)這家農(nóng)場(chǎng)。</p> <p class="ql-block"> 大島歷史最悠久，最負(fù)盛名的是Greenwell ( 格林威爾）農(nóng)場(chǎng)。這里生產(chǎn)的科納咖啡是世界上最好的咖啡之一，一點(diǎn)不亞于埃塞俄比亞的，甚至更好。</p> <p class="ql-block">科納咖啡之所以有名，是因?yàn)樗L(zhǎng)的地貌與埃塞俄比亞的地貌幾乎一樣。正如加州納帕谷因?yàn)榈刂泻Ｊ降臍夂颍梢援a(chǎn)出不比歐洲遜色的葡萄酒。</p> <p class="ql-block">大島雖大，但適合于種科納咖啡豆的地方很小，在西海岸一條狹窄的區(qū)域，為科納區(qū)。總面積約為16 平方公里。這個(gè)凡是超過(guò)這個(gè)區(qū)域種植的咖啡果樹(shù)，就不能被稱為科納咖啡。</p> <p class="ql-block">別看科納咖啡樹(shù)種植區(qū)面積狹小，這里居然有900 多家大大小小的咖啡種植園，因?yàn)榭萍{這個(gè)品牌帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益太高了。但絕大多數(shù)農(nóng)場(chǎng)只是種植，而加工之類的就交給格林威爾這樣的大農(nóng)場(chǎng)。</p> <p class="ql-block">來(lái)自其它農(nóng)場(chǎng)的裝滿咖啡豆的袋子</p> <p class="ql-block">格林威爾農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)種植的品種很多，不光是咖啡樹(shù)，還有許多果樹(shù)，而且它們都是枝繁葉茂。有桔子、香蕉、木瓜、番石榴、芒果、胡椒、香精、巧克力豆等。</p> <p class="ql-block">高高的椰子樹(shù)</p> <p class="ql-block">隨處可揀的椰子。若是一個(gè)不小心，說(shuō)不定就直接掉在你頭上呢。</p> <p class="ql-block">芭蕉樹(shù)</p> <p class="ql-block">香草樹(shù)</p> <p class="ql-block">對(duì)香草樹(shù)特色感興趣的游客</p> <p class="ql-block">可可樹(shù)與可可果, 可可果是做巧克力必備的原料。</p> <p class="ql-block">這好像是木瓜？</p> <p class="ql-block">番石榴</p> <p class="ql-block">胡椒樹(shù)，你可以將胡椒籽採(cǎi)下來(lái)放進(jìn)嘴里品嘗，一開(kāi)始感覺(jué)生澀，然后有點(diǎn)辛辣，逐漸地，你會(huì)感覺(jué)滿口芳香，回味無(wú)窮。白胡椒與黑胡椒，其實(shí)都來(lái)自同一株樹(shù)，只不過(guò)加工過(guò)程不同而已。就像咖啡一樣。</p> <p class="ql-block">這里的土地肥沃，就連圣誕花都能開(kāi)在樹(shù)上。</p> <p class="ql-block">這里每天都有好奇心滿滿的游客過(guò)來(lái)參觀，而農(nóng)場(chǎng)會(huì)有導(dǎo)游帶著大家轉(zhuǎn)，講解一下有關(guān)農(nóng)場(chǎng)的知識(shí)。</p> <p class="ql-block">對(duì)于一般游客，格林威爾農(nóng)場(chǎng)提供免費(fèi)參觀的機(jī)會(huì)，但只有半個(gè)小時(shí)，一大群游客慕名而來(lái)，且在車間外走馬觀花，略知皮毛。</p> <p class="ql-block">很幸運(yùn)，農(nóng)場(chǎng)經(jīng)理Matt麥特發(fā)出邀請(qǐng)，讓我和隊(duì)友參加私密小團(tuán)（六人小組），所謂 deluxe private tour （豪華私游）</p> <p class="ql-block">我本來(lái)是想讓他打折扣賣我科納咖啡的，結(jié)果，當(dāng)他知道我是一個(gè)擁有65 萬(wàn)美篇閱讀者的博客時(shí)，主動(dòng)讓我參加小團(tuán)，并免去價(jià)格不菲的報(bào)名費(fèi)。</p> <p class="ql-block">曾經(jīng)當(dāng)過(guò)英語(yǔ)老師的Matt 說(shuō)對(duì)作家、以及博客主及家人朋友免費(fèi)服務(wù)，這讓我感受到了寫(xiě)作給我?guī)?lái)的紅利。當(dāng)然，我得交作業(yè)。</p> <p class="ql-block"> 其實(shí)，我不光是茶盲，也是咖啡盲，但我對(duì)學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)感興趣。</p> <p class="ql-block">而這個(gè)小團(tuán)，則是滿滿90 分鐘，不光室外，而且室內(nèi)，不光是看，更有嗅覺(jué)及品嘗口味的培訓(xùn)。</p> <p class="ql-block">麥特豐富的咖啡知識(shí)，從地理、到歷史、到人文、到科技、到市場(chǎng)營(yíng)銷，真是一位出色的講解員，讓我獲益匪淺。</p> <p class="ql-block">最早的主人是Henry( 享利），他輾轉(zhuǎn)從英國(guó)來(lái)到夏威夷的大島。他最初買下這片靠海的地是為了種植桔子樹(shù)。當(dāng)年常年在海上漂流的船員都希望能到島上補(bǔ)充維生素C. </p> <p class="ql-block">格林威爾農(nóng)場(chǎng)的地理位置得天獨(dú)厚，靠著海，火山泥酸度合適，富含各種礦物質(zhì)。這里的氣候條件接近埃塞俄比亞的咖啡種植基地。</p> <p class="ql-block">依山傍水的咖啡農(nóng)場(chǎng)</p> <p class="ql-block">這個(gè)區(qū)域內(nèi)，日照、云量、雨量、火山斜坡，都為咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)提供了絕佳的環(huán)境。每天早上，陽(yáng)光明媚，照在一顆顆咖啡樹(shù)上</p> <p class="ql-block">到了下午，海上飄來(lái)的云朵擋住了炎熱的太陽(yáng)，好似一把巨大的遮陽(yáng)傘，讓咖啡豆樹(shù)得以喘息。</p> <p class="ql-block">而早晚的海風(fēng)帶來(lái)的霧氣，滋潤(rùn)著它們的成長(zhǎng)。</p> <p class="ql-block">市面上有不少聲稱賣科納咖啡的，實(shí)際上含科納的成份很少，最多10%，甚至只含5% 。</p> <p class="ql-block">從一棵咖啡樹(shù)苗，到咖啡果，到咖啡豆，到你手中的咖啡飲品，這其間的過(guò)程繁瑣復(fù)雜。</p> <p class="ql-block">麥特手捧著一株咖啡幼苗在解說(shuō)</p> <p class="ql-block">苗圃基地里的嫁接過(guò)后的咖啡樹(shù)幼苗</p> <p class="ql-block">咖啡樹(shù)上的小白花</p> <p class="ql-block">每棵咖啡豆樹(shù)都要經(jīng)過(guò)接嫁技術(shù)才能結(jié)出更多的果實(shí)。咖啡豆要經(jīng)歷一年半的成長(zhǎng)期。一棵25 年左右的樹(shù)，能夠結(jié)出大約26 磅的咖啡豆。而百年以上的樹(shù)，最多只能結(jié)出1磅的果子。</p> <p class="ql-block">長(zhǎng)滿咖啡豆的枝葉，每顆豆子的成熟期都不同。</p> <p class="ql-block">到目前為止，采摘咖啡豆還是需要人工，大量的人工。因?yàn)榭Х榷钩墒炱谟邢群?，而采摘下?lái)的必須是紅紅的果子，所以，機(jī)器代替不了人工，每逢采摘季，這個(gè)農(nóng)場(chǎng)每天要用60 個(gè)人。</p> <p class="ql-block">紅紅的咖啡果及咖啡豆</p> <p class="ql-block">紅紅的果子采摘下來(lái)后，是脫皮的步驟。</p> <p class="ql-block">咖啡果表面的軟皮有粘粘的糖分，會(huì)影響咖啡豆的口感。</p> <p class="ql-block"> 科納咖啡采用自然方法日曬，于是，你就能看到大批的咖啡豆鋪在寬大的木板上。</p> <p class="ql-block">時(shí)不時(shí)的，會(huì)有工人上屋頂為豆豆們翻個(gè)身。</p> <p class="ql-block">清洗干凈后的咖啡豆，才是生產(chǎn)咖啡真正需要的。而咖啡豆的圓豆，則是科納咖啡的精華所在。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">只有個(gè)頭大小一樣的咖啡豆小批量烘焙，效果才會(huì)更好，才能激發(fā)出科納咖啡那特有的復(fù)雜、均衡、以及芳香的氣味。</p> <p class="ql-block">在以前，都是女人們手工挑選。</p> <p class="ql-block">如今現(xiàn)代化的電腦系統(tǒng)控制，來(lái)選擇大小勻稱的咖啡豆，又多又快、效果又佳。當(dāng)然，這臺(tái)擔(dān)負(fù)重任的機(jī)噐價(jià)格不菲。</p> <p class="ql-block">加一步的脫皮處理</p> <p class="ql-block">科納咖啡樹(shù)種植離不開(kāi)科學(xué)研究。夏威夷政府嚴(yán)格禁止使用殺蟲(chóng)劑噴咖啡樹(shù)及咖啡果，不象有些中南美國(guó)家的咖啡農(nóng)場(chǎng)。</p> <p class="ql-block">而甲殼蟲(chóng)又非常喜歡吃咖啡豆，怎么辦呢？</p> <p class="ql-block">于是，農(nóng)場(chǎng)請(qǐng)來(lái)的夏威夷大學(xué)的教授建議疏散型種植，咖啡樹(shù)田與田之間保持距離，寧愿少種一些咖啡樹(shù)，這樣，以阻擋蟲(chóng)害的蔓延。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">你所看到的，店里出售的每一包科納咖啡都是純正的，必須通過(guò)政府驗(yàn)證，必須敲上驗(yàn)證圖章的。</p> <p class="ql-block">麥特說(shuō)，這些都是他們的財(cái)富。此言不虛。</p> <p class="ql-block">烘焙車間</p> <p class="ql-block">烘焙這個(gè)步驟也是至關(guān)重要。輕焙、中焙、以及重焙后，咖啡的味道居然會(huì)如此不同。</p> <p class="ql-block">根據(jù)不同的口味，不同的包裝。</p> <p class="ql-block"> 參加小團(tuán)最大的好處是，在日曬以后，你能坐在蔭涼的棚子下，輕松學(xué)習(xí)品嘗科納咖啡的味道。</p> <p class="ql-block"> 嗅覺(jué)與味覺(jué)，絕不可缺少的享受咖啡的樂(lè)趣。</p> <p class="ql-block">處理咖啡果皮后的汁水，聞起來(lái)象泔水般的臭哄哄的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">有趣的是，之前路過(guò)發(fā)酵車間的時(shí)候，那周圍聞到的味道象臭水溝似的，而當(dāng)你面對(duì)已經(jīng)處理好的咖啡粉的時(shí)候，這些咖啡粉竟因?yàn)椴煌奶幚磉^(guò)程，散發(fā)出絕然不同的香味與味道。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每個(gè)客人面前三個(gè)碗，分別放著輕烤、中烤、與重烤的咖啡豆。</p><p class="ql-block"> 初初一聞，根本辨不出具體的味道，反正聞起來(lái)都是咖啡味兒。</p> <p class="ql-block">但是，Matt 老師啟發(fā)大家仔細(xì)聞聞，辨別與想象，他甚至拿出一張復(fù)雜的表，上面有各種各樣的顏色以及與之匹配的味道。</p> <p class="ql-block">他說(shuō)，他曾經(jīng)上過(guò)一堂專門學(xué)提高嗅覺(jué)與味覺(jué)能力的課。課上，他的老師讓大家喝可口可樂(lè)，然后講出飲品中的16 種味道。</p><p class="ql-block"> 說(shuō)來(lái)奇怪，在他的指導(dǎo)啟發(fā)下，我們還是能喝出三種完全不同的味道。</p> <p class="ql-block">輕烤的咖啡叫“伊麗莎白”，其味甘，因?yàn)樗屓讼肫鹚热缋钭?、梨子，還有蜂蜜，適合于美好的早晨。輕烤這一工藝對(duì)于豆子顏色及形狀的要求最高，它略帶少許酸味。</p> <p class="ql-block">中烤的咖啡的味道比較醇香，它讓人想起燒化了的焦糖、堅(jiān)果、以及巧克力。中烤應(yīng)該是最受歡迎的品種了。咖啡館里慢慢滴出來(lái)的咖啡往往是中烤粉的作品。那份不急不慌的滴滴咖啡，宛如沙漏一樣，記錄時(shí)間的緩慢節(jié)奏，而同時(shí)又緩緩散發(fā)出甘美香濃的味道，從鼻腔直接涌入你的腦腔。</p> <p class="ql-block">這個(gè)中度烘焙的咖啡適應(yīng)于午餐前的一兩個(gè)小時(shí)前喝。在辦公室里忙活的你，已經(jīng)沒(méi)了一大早剛進(jìn)辦公室的那份新鮮、清醒以及熱情，有點(diǎn)兒犯困，而這時(shí)來(lái)上一杯中烤，立即精神煥發(fā)起來(lái)。從健康角度來(lái)說(shuō)，中烤咖啡含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠平衡胃中的綠原酸，降低血糖。</p> <p class="ql-block">而重烤，則讓人想起遠(yuǎn)山、從林，野性的呼喚。名叫“法國(guó)烘焙”的重烤的味道，則是讓半醒半睡之間的你立馬睡意殆消，它的味道粗獷豪放，讓人想到橡膠、曬干了的牛皮。重烤的工藝對(duì)豆子的要求是最低的，因?yàn)檫@道工序能夠掩蓋豆子本身的缺陷。</p> <p class="ql-block"> 連著三次去拜訪格林威爾農(nóng)場(chǎng)，每次都是滿滿的收獲。</p> <p class="ql-block"> 科納咖啡，精品咖啡，香氣撲鼻，帶著果香、堅(jiān)果香、帶著濃郁的巧克力味道，給你帶來(lái)生活中的快樂(lè)。</p> <p class="ql-block">本文的創(chuàng)作過(guò)程中得到咖啡專家Jessica Shen 的幫助，在此表示感謝</p>
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