<p class="ql-block">老媽家的手把肉最地道</p><p class="ql-block">——老媽家的飯最好吃之二</p><p class="ql-block">“今天到老媽家吃飯了，手把肉哦！”陶雅妹妹在群里發(fā)出了指令。雖然我身在呼市，遠(yuǎn)離千里之外，但看到這個(gè)信息，味蕾馬上就有反應(yīng)了?；匚镀鹄蠇尲业摹笆职讶狻眮?，那可是最地道的手把肉了。</p><p class="ql-block">生長在內(nèi)蒙古地區(qū)，吃羊肉是經(jīng)常的事情。在飯店里無論是漢餐還是蒙餐，吃過無數(shù)次的手把肉。但任何一處的手把肉都不能和老媽家的手把肉相比。老媽家的手把肉是最地道的。</p><p class="ql-block">老媽家的手把肉是一種真正牧區(qū)手把肉的味道。羊肉都是牧區(qū)老家的親戚們送來的，特別是堂弟滿都乎經(jīng)常送來“白條羊”和羊血腸。血腸都是沒有下鍋煮的，剛剛灌出來的羊腸。特別的新鮮！</p><p class="ql-block">羊肉都是出自于二歲左右的綿羊羯子，肉質(zhì)鮮嫩，纖維細(xì)軟，肥瘦相間。羊肉胴體中飽含著谷氨酸和肌酐酸形成的鮮味，而二歲的羯羊則是含有這些成分，最飽和也是最新鮮的了。由于采用了牧區(qū)獨(dú)特的宰殺方法，血凝于肉中，肉質(zhì)略顯微紅。而極簡主義的烹飪是對(duì)羊肉本身的尊重，也是出自草原飲食文化的自信。使羊肉保留原汁原味，煮出肉出鍋時(shí)顫顫巍巍，富有彈性，給人的視覺感官就是美味。</p><p class="ql-block">羊肉裝盛在特有的容器里上桌。我操起割肉刀，首先拿起一塊“搭拉板子”肉開始分割。“搭拉板子”系羊肩胛骨，按牧區(qū)的說法，這塊骨頭上的肉是貢獻(xiàn)給長生天的。應(yīng)該割下一小塊兒先敬給天、地、神。在我們這里就免了，但這部位的肉需要餐桌上的每一個(gè)人都要吃到?？赡苁窍笳髦湍缊F(tuán)結(jié)吧，所以掌刀的人很重要。</p><p class="ql-block">很燙的“搭拉板子”的肉在我的手上，我很認(rèn)真的分割著，也很虔誠的送到每一個(gè)人的碗中。羊肉的香味已經(jīng)充斥了餐桌，上。一塊兒尚熱的肉放在嘴里，一口咬下去。肉是酥軟的，有一些入口即化的感覺。羊肉的醇香還沒有完全散發(fā)開，一小塊兒肉就已經(jīng)嚼碎入肚兒。吧嗒一下嘴，仍然回味著。此時(shí)再感覺一下，味覺器官才反饋出一個(gè)信息 ———香??！</p><p class="ql-block">羊大腿肉的肉質(zhì)比較細(xì)膩和瓷實(shí)，可以把肉切成肉片兒。由于羊腿幾乎都是肌肉，沿著肉絲的紋理把肉切成條狀，蘸上新鮮的韭菜花醬，放在口中咀嚼。肉質(zhì)滑軟，氣香濃郁，口感獨(dú)特。有時(shí)羊腿肉上還有一些肉筋，咬起來很勁道，綿軟的羊肉卻嚼起來很擋口。一般年輕人都愿意吃些筋頭巴腦肉的滋味。把大塊大塊的羊腿肉沾著韭花醬或香辣醬大口大口的吃起來，就有那種“大塊吃肉”的快感，很是過癮！</p><p class="ql-block">羊肋骨肉也是一種特殊的部位，骨連著肉，肉貼著骨，骨肉之間有一層骨膜相連。骨和肉既連既離，拉拉扯扯。肋骨肉也是肥瘦相間，肥而不膩。由于是肉骨連在一起，吃起羊肉來有骨質(zhì)的感覺，一些脆骨和小骨可以直接被嚼碎吃掉。</p><p class="ql-block">碩大豐滿的羊尾最后上桌，白色閃亮的羊尾晶瑩剔透，有一種誘人的香氣。羊尾在蒙古族餐飲中是待客佳品。把羊尾割成比手掌略長的肉條，從手指達(dá)到手腕，敬送給貴客和嘉賓，要求一口氣吸食下去了。在宴席上我曾經(jīng)看見有人吸食五六條肉。“呲”的一聲，長約十公分的羊尾肉就被吸食到胃里，很是驚奇。我不會(huì)吸食，只得嚼著吃，可以吃上一兩條。此時(shí)已經(jīng)是滿嘴流油了。</p><p class="ql-block">吃羊肉不能沒有白酒。我認(rèn)為白酒是吃羊肉最好的佐料。在老媽家，兄弟幾個(gè)和妹夫推杯換盞。吃一口羊肉，喝上幾口套馬桿白酒。使羊肉的鮮美醇香與白酒的酒精的清香自然的融合，在家庭里其樂融融的氛圍中，簡直是一場跨越感官和味覺的融合盛會(huì)。</p><p class="ql-block">退休以后，回家吃飯的機(jī)會(huì)多了。感覺在家里的飯?zhí)貏e香，特別是吃到老家拿來的手把肉很親切，也很親近。羊肉的鮮美，吃出了家的味道，吃出了親人的親情。</p><p class="ql-block">家庭興旺，兄弟五家人共聚于老媽這里，兄弟和妹妹妹夫共處一桌，其樂融融。這是體驗(yàn)了多少親情，也昭示著這個(gè)家族的興旺和美滿</p><p class="ql-block">有老媽在身邊，有了家的感覺。老媽看著兒女們高高興興，快快樂樂的，感到由衷的欣慰和滿足。兒女們看著期頤之年的老媽仍然健康，也感到幸福和自豪。</p><p class="ql-block">兄弟團(tuán)聚，情誼厚重。退休以后有了時(shí)間，有了空閑，兄弟姐妹們經(jīng)常聚會(huì)，相互傾訴著兄弟的情誼，血濃于水，骨肉相連。</p><p class="ql-block">隨心所欲，放開自我，回到家里退去偽裝。將原來的莊重和嚴(yán)肅，變成了自由和釋放。真正回歸家庭，回歸了自我，回歸了本源。</p><p class="ql-block">滾燙的香味里飄蕩著藏在深處的家庭和諧快樂，被清水煮成琥珀色的羊肉里噴射出親人間的幸福祥和。老媽家的手把肉，不僅僅是一道美食，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承。每一次的品嘗，都是對(duì)家的思念，對(duì)親情的回味。在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，能夠有這樣一份寧靜和溫暖，是多么的難得和珍貴。愿這份美好，能夠一直延續(xù)下去，成為我們心中永遠(yuǎn)的回憶和期待。（修改后）</p>
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