<p class="ql-block"><b> 芽稻餅</b></p><p class="ql-block"> 在我的家鄉(xiāng)話里“芽”讀“而”。“芽稻餅”即用發(fā)了芽的稻谷磨出來的?（chǎi）兒做成的餅。這個芽稻不是生長在稻秸子上的因雨水過度而長出的稻，而是在浸種過程中因受高溫影響稻種發(fā)芽成的稻。</p><p class="ql-block"> 在農村大集體年代，水稻的生長過程一般為選種、浸種、催芽、育秧、移栽及秧田管理直至成熟。大人們常按農諺行事，“清明浸種，谷雨下秧”。每年在清明前后，莊上的河邊口碼頭上都會放置若干個大瓦缸，這些缸里裝有石灰水浸的稻種。小孩子總是好奇、好玩、好問，遇到有耐心的大伯會告訴我們許多不懂的事情。通常情況下人們使用1%的生石灰水溶液浸種，時間一般為2-3天，水層應高出種子面約15厘米，這期間不要攪動種子，以避免陽光直射?。我們追問為什么，大伯身旁的農技員說，石灰水浸種是通過生石灰與水反應生成氫氧化鈣，利用化學反應釋放出熱量并形成一層碳酸鈣薄膜，能夠有效地隔絕空氣，使附著在種子表面的病菌因缺氧而死亡。?這種方法不僅能有效地防治因種子帶菌而引起的多種病害，如稻瘟病等，還能保護液面膜層不受損壞，確保消毒效果。從那時起，用石灰水浸種能有效殺菌消毒便深深刻在我的腦際。</p><p class="ql-block"> 大伯是生產隊的農技土專家，隊長把育秧苗任務全部交給他。每年在浸種之前，大伯總是預留增加原計劃的百分之三十的稻種。他堅持鄉(xiāng)俗里的老話，“多帶盤纏少置貨”。大伯說育秧也同理，“拿錢買到種子，拿錢買不到苗”。于是乎，每年經過浸種催芽的種子至少剩余兩籮，近百斤。這些發(fā)了芽的稻種不能作掉（浪費），隊長說，拿去磨?兒，煿?兒餅由勞力加餐。</p><p class="ql-block"> 谷雨時節(jié)，春暖花開，微風拂煦，吹面不寒。我的母親和幾個老媽媽一起忙起來了。她們卷起褲腿，赤腳掰手來到河邊，把芽稻種裝進大籮用清水淘凈泥沙，然后漺干放在晾匾里置于太陽心里晾曬，等曬到冷冷冠（欲干不干）再用石磨磨?兒。</p><p class="ql-block"> 我家外婆早年曾開過磨坊，家里大小磨子依然俱全。母親她們用的石磨按大中小分應該屬于中等的2號磨，直徑有50公分。這種磨子適宜一人拉一人搭，母親們都叫作“拉磨”。拉磨的磨擔制作成“丁”字型?！岸 弊值囊弧皺M”不到1米長，是手柄，作為拉磨人的抓手。抓手的兩頭各扣一根繩子吊在頭頂屋梁上，用來平衡磨擔?！岸 弊值囊弧柏Q”是磨擔，約2米長?！岸 弊值囊弧般^”作為連桿，套在上扇石磨的側腰間起杠桿作用的“L”型的“拐”上，拉磨的人遠離磨盤約2米，拉磨時按逆時針方向旋轉。搭磨的人靠近磨盤，或站或坐，左手搭住磨擔一頭，穩(wěn)定磨擔并保證磨子勻速轉動。右手不停地向磨眼里添料。添料又叫作“奧磨”。當看到母親她們拉磨時，我忽然想到莊上文藝宣傳隊唱的戲，跟母親說，怪不到父親唱揚劇《王樵樓磨豆腐》時表演動作是那樣的嫻熟，原來你們都會拉磨。母親和老媽媽們聽了，都發(fā)出一陣會心的微笑。</p><p class="ql-block"> 談笑間，磨盤下面的匾子里已經堆積了半匾子的?兒。母親隨即用籮篩篩。篩子下面的?兒米黃色，細細的，有點起黏。篩頂上面一層稻糠，間雜著一些未磨細的碎米，母親把它倒在一邊，留后磨二交（交讀“告”）。</p><p class="ql-block"> 三月天，白天長。上午曬芽稻，下午磨?兒，恰好這天星期天，我跟著母親觀看了磨芽稻的全過程，當時心里也存有私念：搶先吃到同隊的孩子吃不到的?兒餅。</p><p class="ql-block"> 下午三點左右，?兒磨好了，老媽媽們七手八腳忙活起來，燒水的燒水，和面的和面，做劑子的做劑子，著火的著火，站上鍋的站上鍋。我貼在灶旁緊盯著媽媽們的勞作，喉嚨里不自覺地踏起碓來。說時遲那時快，眼眨成功一鍋芽稻餅就煿熟了。頓時，三間茅屋里充滿了濃濃的米餅香。“美味先送饞人”，老媽媽遞來一只先讓我第一個嘗起來。“近水樓臺先得月”，“經手不窮”，好！大家一起來嘗鮮。嗯！不錯。只見芽稻餅像黃橋燒餅那么大，胖墩墩，肥嘟嘟，兩面金黃，偶爾有一兩只在鍋里蹲的時間長，被鍋內高溫烙下了銅錢大的焦斑，但并不影響?兒餅的口感，咬一口只覺得粗扎扎的，黏滋滋的，甜絲絲的。大家一邊吃一邊樂呵呵地夸個不停。老媽媽們問我好吃不好吃，我只是微笑，點頭?，F(xiàn)在想來，這是我一生中唯一一次吃過的美妙無比的芽稻餅。</p><p class="ql-block"> 臨近四點，?兒餅全部煿好，幾個老媽媽用兩只篾籃子裝好捂緊，打著擔子送下田給男女勞力們吃晚茶。</p>
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