洛陽酒文化之古今宴飲俗趣

過客

生活條件好了，吃席喝酒早已稀松平常。如今，洛陽民間但凡過紅白事、節(jié)慶，甚至親朋聚會(huì)，總要吃頓大餐，飲酒當(dāng)是必須。自古“無酒不成宴”嘛。喝酒講規(guī)矩，謂之習(xí)俗，酒文化也由來已久。 (一)魏晉行酒行酒，意有兩層，一為依次斟酒；二設(shè)監(jiān)酒，在席間主持酒政。魏晉時(shí)，崇尚清淡，文人雅士“行酒為習(xí)”?！皵?shù)十人一樽”，圍案依次傳飲，謂之“行酒”。司行酒之職者，稱作“典勸”，傳飲一圈叫“巡匝”。匝，音zā，圈也；“典勸”，后俗稱酒司令，負(fù)責(zé)酒場(chǎng)兒把控，活躍氣氛。 當(dāng)時(shí)，洛陽飲酒之風(fēng)大行其道。代表人物首推“竹林七賢”。之前，有賴于曹操《短歌行》這個(gè)超級(jí)廣告，“何以解憂？唯有杜康。”“對(duì)酒歌人生”，已引為雅趣。 嵇康、阮籍、山濤、向秀、劉伶、王戎、阮咸合共七人，都有大才，個(gè)頂個(gè)愛飲善飲，又情投意合，常于竹林聚會(huì)飲酒聊天吐槽，滿滿的“魏晉風(fēng)度”，魏晉范兒，史稱“竹林七賢”。 (二)啉尾自古飲宴座位講規(guī)矩，輩分高、領(lǐng)導(dǎo)和貴賓上坐，待其落座后，其他人分兩邊依次坐下。酒宴期間，每上一道菜先讓貴賓動(dòng)筷，其他人才能開吃。 啉，音lán，飲酒―巡古稱啉。古時(shí)，大家約局飲宴，晚到者坐于末位，巡匝之末者為“藍(lán)尾”，并“連飲三杯以慰之”，此舉名為“啉尾”之戲。現(xiàn)在人赴宴若因故遲到，敬陪末座，自罰三杯也必須。 (三)曲水流觴曲水，彎曲的流水；觴，酒杯。曲水流觴為古人飲酒時(shí)助興的一種游戲。周公營洛邑，“洛水泛杯”為此典之源。 魏晉上巳節(jié)，洛陽人通常會(huì)進(jìn)行祭祀活動(dòng)。時(shí)于洛水中泛杯，杯中盛酒，杯行至人前撈起即飲，稱為“流觴”。 后有人發(fā)揚(yáng)光大，在花園辟“流杯亭”，曲水蜿蜒，酒杯順流而下，以鼓點(diǎn)為節(jié)，鼓停即飲，亦名“曲水流觴”。“曲水流觴”以王羲之蘭亭會(huì)最為著名。今人飲酒已很少這樣浪漫了。 (四)樂飲自舞古人以舞助酒，目為雅事。時(shí)眾人圍飲，酒行止處，其人即起自舞，也可請(qǐng)人代舞，但酒須自飲。灑酣耳熱之際，常賦詩唱和。 想想吧，聽著音樂，看著舞蹈，喝著酒，興之所至，張口賦詩，那畫面一定很美?，F(xiàn)今高檔酒店宴飲也有歌舞演藝助興，但當(dāng)場(chǎng)賦詩卻鮮見。 (五)敬酒慶壽、餞行、接風(fēng)洗塵、喬遷、婚嫁等民間活動(dòng)，席間多要敬酒。敬酒一般對(duì)尊長和貴賓，以三杯為限，然后被敬者回敬一杯。唯正月初一須年幼先飲?！皻q酒先拈辭不得”、“手把屠蘇讓少年”，說的都是此意。 舊時(shí)洛陽尚有“收淚”風(fēng)俗，即有喪子女者，心境異?？鄲灒讶送O(shè)酒相邀，勸酒慰勉。此俗今多不用，但逢場(chǎng)兒敬酒仍盛行。 (六)門盅洛陽宴席及酒會(huì)，與會(huì)每人跟前均置杯酒，叫門盅或門杯。開宴時(shí)，大家在主賓或酒司令招呼下，先共飲之。 門盅可一可二，但以三杯為限。一代表一心敬，二為好事雙，三喻多益善，寓意各有針對(duì)。大家飲完門盅，才入正題，拉開“對(duì)酒”序幕。這個(gè)古今同俗。 (七)送圈兒送圈兒亦稱打通關(guān)。門盅飲罷，開始送圈兒。送圈兒一般逆時(shí)針，由主家或尊長最先，也可公推一人為先。素有“酒場(chǎng)相逢先論齒，兄長弟幼各吟詩”之說。 待人一圈兒送完，大家然后依次跟進(jìn)角勝。送圈兒酒三、六、九杯不等，數(shù)字吉利，也能分勝負(fù)。十二杯的情況，叫來一年，適合捉隊(duì)廝殺大戰(zhàn)。 送圈酒有“三不過”，通常一圈全勝或全負(fù)，須再補(bǔ)送一圈；若對(duì)一人全勝或全負(fù)，也要再來一次。 今人酒性起，送圈兒鎖邊，攔住耍耍，平哩不走，苦哩不過，一五同錘再來一回，玩的是新花樣，拼的是酒量和爽氣。 (八)角勝形式角勝形式古今豐富多彩，諸如劃拳，古稱拇戰(zhàn)，今也叫猜枚；猜寶；壓指頭；金錢不落地；敲老虎杠子雞蟲；推磨，也叫跑馬枚；明七暗七；落筷枚；挑將打幫之類，通常劃拳角勝較普遍。 人多時(shí)，可分三撥，兩撥對(duì)決，一撥備戰(zhàn)，或打勝家，或坑里挖。 避指。洛陽劃拳，食指、小指不能單出，食指中指也不能并出，違者罰酒。單出食指像火杵，小指單出喻小，食指中指并出似剪刀，都不禮貌，犯忌。 角勝輸兩杯者，允許存一杯兌一杯，再與對(duì)方一枚決，戲曰“一腳蹬”；若席中有人連戰(zhàn)皆北，也允許另一人上來擋，與勝者劃一拳，博勝，則輸者的三杯酒可免喝，謂曰“一擋三不喝”。 (九)罰酒臨席遲到者罰、當(dāng)場(chǎng)違令者罰、飲酒不盡者罰、未避指者罰，均以三杯為限。 違令通常指席間立下酒規(guī)，后有人有意無意犯紀(jì)，要罰飲一杯；剩酒者，“滴一滴兒，罰三盅兒”。 (十)首尾酒席面有魚，以魚的首尾方向作為執(zhí)罰標(biāo)準(zhǔn)，亦稱頭三尾四酒，為新興之酒俗。服務(wù)員上罷魚，魚頭正對(duì)之人飲三杯，魚尾正對(duì)的兩人共飲四杯，是謂也。 通常喝魚頭酒之人還要主持剪彩、分魚，什么“高看一眼”啦，“賞個(gè)臉兒”啦，“推心置腹”啦，勸酒招數(shù)一套一套的。當(dāng)然，也可夾片菜蓋在魚頭上，謂稱“一概不喝”。 常言道獨(dú)樂樂不如眾樂樂，酒桌出雷鋒，那“肚五脊六”、“背七肚八”等，也不時(shí)應(yīng)生。反正大家樂得彼此嬉戲，活躍熱鬧。 當(dāng)然，也可提前約定，大家喝多少量力自便，喝水，喝飲料也行，不猜枚，只碰杯，謂之感情有，喝啥都是酒，確是一文明進(jìn)步。

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