父親做的羊糕

濤濤江水

今天是冬至，在南方有“冬至大如年，家家吃湯圓”的說(shuō)法，每家每戶(hù)祭祖先、燒大錢(qián)、不出門(mén)、煮湯圓。 蘇州人過(guò)冬至，除了吃熟食、喝冬釀酒以外，羊肉也是必不可少的，羊肉做法也多種多樣，有白切羊肉、紅燒羊肉、羊肉火鍋，我印象最深也比較喜歡的當(dāng)數(shù)羊糕。 　　羊糕的做法也因地而異。蘇北的，如臨澤羊糕，拆骨拆下來(lái)的羊肉，做成美味的羊糕，肉質(zhì)細(xì)膩而不油膩，吃起來(lái)一點(diǎn)都不柴。正式上桌前，羊湯煮沸，每個(gè)碗里放入一塊二兩重的羊糕，再加入一青、二白、三胡、四辣、五香，也就是蔥花、蒜瓣、胡椒、辣椒醬、香菜等調(diào)料，這才算得上是一碗正宗的“臨澤湯羊”。蘇南的，有代表性的是藏書(shū)羊糕，先把整羊切成4-6塊，放入大鍋加水旺火燒開(kāi)，撇去浮沫后取出羊肉，放在冷水中清漂(稱(chēng)“出水”)，然后把羊肉放入原湯重新入鍋，水一次加準(zhǔn)，燒開(kāi)后加鹽，把握火候燒3小時(shí)左右，待肉爛湯濃后，用勺舀湯慢慢倒入鍋中，觀其連成一線時(shí)，即可出鍋拆骨，分裝在方形或圓形盆內(nèi)撳平放些濃湯，翌日就凝結(jié)成羊糕，不松不散現(xiàn)吃現(xiàn)切，為下酒佳品。 　　我喜歡吃羊糕，是受父親的影響。記得小時(shí)候，每年進(jìn)入冬月，父親總要去菜市場(chǎng)，挑選羊肉，有時(shí)候要跑兩三趟，直到買(mǎi)到中意的為止。父親買(mǎi)羊肉，一般買(mǎi)一只整羊，單價(jià)相對(duì)便宜，回來(lái)后取下羊頭羊腳，用一根繩子系在羊脖子或者羊腿上，掛在門(mén)廳的房梁上，自然風(fēng)干。冬至前一天，取下一只羊腿，沖洗干凈，切成幾大塊，和姜、蔥一起放入鋼精鍋中，加滿(mǎn)水，擱在院子里的煤球爐上燉煮，其間盡量不開(kāi)鍋蓋，2個(gè)半小時(shí)左右，打開(kāi)鍋蓋香氣撲鼻。 　　羊肉煮好后，取出放在盆中自然冷卻，等到與手溫接近時(shí)，拆骨，放入圓形湯碗里，一層一層疊放整齊，高出碗沿約2公分，加入幾勺原汁羊湯，用直徑小于湯碗的盤(pán)子，倒扣在羊肉上，再放上木質(zhì)的砧板，砧板上再壓上煮羊湯的鋼精鍋，放在院子里，靜置一夜，取下鍋、砧板，盤(pán)子和湯碗己經(jīng)密實(shí)在一起，稍等片刻，取出盤(pán)子，將湯碗反扣在砧板上，輕敲轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，湯碗即可向上提出，用熟食刀切去四邊的圓弧，一塊四四方方的羊糕就制作而成了。 　　羊糕做好后，切成4 x 6厘米的小塊，在盤(pán)中擺放三排，上面灑少許青蒜花，盤(pán)邊放好胡蘿卜絲，在小碗中用生抽、稀辣椒調(diào)成汁，上桌待用。 　　羊湯鍋中加入適量開(kāi)水（原汁太濃），放入山東龍口粉條絲、大白菜、無(wú)碘湖鹽，煮開(kāi)后裝碗。喝著熱騰騰、香噴噴的羊湯，夾一塊羊糕，蘸一點(diǎn)調(diào)料，放入口中，鮮美無(wú)比，回味無(wú)窮。 　　現(xiàn)在新時(shí)代，生活水平提高了，但在每年冬季，品嘗羊糕，回味家鄉(xiāng)的、小時(shí)候的味道，回味父親做的羊糕，回憶父母培養(yǎng)我們成長(zhǎng)的辛勞過(guò)程，感慨萬(wàn)千，感恩永遠(yuǎn)！

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