<p class="ql-block">據(jù)網(wǎng)絡(luò)消息，近日，浙江寧波61歲的李先生，就因一盤菠菜，而付出了慘痛的代價(jià)。一盤蔬菜，讓他腎功能損傷嚴(yán)重。</p><p class="ql-block"> 日前，浙江寧波的李先生因?yàn)橥蝗蝗頉](méi)力氣、惡心嘔吐來(lái)到了浙江省寧波市第二醫(yī)院腎內(nèi)科就診。醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)，李先生的血肌酐異常增高，超過(guò)900μmol/L（正常值在100μmol/L以內(nèi)），被診斷為急性腎損傷。</p><p class="ql-block"> 雖然李先生有慢性腎臟病的病史，但之前病情穩(wěn)定，這次究竟是什么導(dǎo)致他的腎臟功能突然下降？病理檢查發(fā)現(xiàn)，李先生的腎小管管腔內(nèi)可見多達(dá)幾十處大大小小的圓盤狀結(jié)晶，正是草酸鹽晶體。醫(yī)生由此可以確診，李先生患的是草酸鹽腎病。</p><p class="ql-block"> 在醫(yī)生的反復(fù)追問(wèn)下，李先生這才想起來(lái)，自己在發(fā)病前吃下了一大盤生炒菠菜，在沒(méi)有焯水的情況下就直接下鍋炒的菠菜。醫(yī)生判斷這就是導(dǎo)致他發(fā)生草酸鹽腎病的主要原因。</p><p class="ql-block"> 由于李先生本來(lái)就有慢性腎臟病，這次腎功能損傷嚴(yán)重，需要透析治療。</p><p class="ql-block"> “短期內(nèi)進(jìn)食大量高草酸食物，草酸會(huì)和人體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，而大量草酸鈣會(huì)引起急性腎小管間質(zhì)損傷，尤其是對(duì)有基礎(chǔ)疾病或腎病的患者來(lái)說(shuō)，更容易發(fā)生這種情況?！闭憬幉ㄊ械诙t(yī)院腎內(nèi)科病區(qū)副主任周芳芳介紹。</p><p class="ql-block">吃菠菜，為何焯水過(guò)后更安全？</p><p class="ql-block"> 菠菜的草酸含量豐富，攝入草酸過(guò)多會(huì)影響鈣的吸收，還可能形成結(jié)石。但不必“因噎廢食”，從此遠(yuǎn)離菠菜，寧波市第二醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任徐斌斌介紹，草酸是一種有機(jī)酸，廣泛分布于植物中，可以保護(hù)植物自身不被真菌和昆蟲侵害。</p><p class="ql-block"> 徐斌斌表示，含草酸高的蔬菜有一種共同的口感，那就是澀味，比如草酸含量較高的竹筍、苦瓜、茭白。“綠葉菜中，菠菜、莧菜、歐芹的草酸含量較高，大部分野菜的草酸含量也較高。”</p><p class="ql-block"> 即使是同一種蔬菜，草酸含量的數(shù)值也受到品種、產(chǎn)地、氣候、種植方式等等因素影響。“冬天蟲害少，菠菜水分多，草酸含量少，而夏天的菠菜蟲害多，水分少，草酸含量也高?！?lt;/p><p class="ql-block"> 而十字花科類的蔬菜如大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍(lán)菜等，草酸含量低得“感人”，可以放心食用。</p><p class="ql-block"> 但草酸具有易溶于水的特性，焯水可以去除新鮮菠菜中的大部分草酸。菠菜焯水的時(shí)間可以控制在30秒至1分鐘之間，時(shí)間長(zhǎng)了，菠菜容易煮爛，煮的時(shí)間短了，草酸去除得少。其次，焯水時(shí)加入一小勺植物油，可以讓菠菜更加翠綠。</p><p class="ql-block"> 需要注意的是，即使是做菠菜湯，也要用焯燙好的菠菜重新下鍋煮，否則，好不容易燙出來(lái)的草酸，又被喝進(jìn)肚子里了。</p><p class="ql-block"> 另外，建議在選擇菠菜時(shí)，盡量選擇嫩一些的，草酸含量相對(duì)更低，同時(shí)，吃的時(shí)候可以搭配一些油菜、蘑菇、海帶、茄子等食物，有助于讓草酸盡快排出，減少結(jié)石生成的幾率。</p><p class="ql-block">這7種食物，必須焯水后再吃！</p><p class="ql-block">1. 含草酸多：菠菜、油菜苔、莧菜等</p><p class="ql-block">周芳芳醫(yī)生介紹，日常生活中，像菠菜、油菜苔、莧菜、馬齒莧、芥菜、香椿等蔬菜中草酸含量都比較高，并不是說(shuō)這些蔬菜都不能吃，而是要注意攝入的量并掌握好烹飪的方法。焯水可以去除其中大部分草酸。</p><p class="ql-block">2. 含皂苷：豆角、四季豆等</p><p class="ql-block">生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素，對(duì)胃腸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，會(huì)引起充血、腫脹及出血性炎癥，可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。</p><p class="ql-block">這種成分比較怕熱，100℃條件下加熱10分鐘以上，或更高溫度時(shí)炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物質(zhì)毒性。烹調(diào)前焯水，是避免中毒的好方法。</p><p class="ql-block">3. 含亞硝酸鹽：香椿</p><p class="ql-block">香椿中的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高，亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)，因此，香椿要吃新鮮的初芽，而且采摘下來(lái)立刻吃最好。</p><p class="ql-block">同樣，亞硝酸鹽非常容易溶于水，焯燙一下，可去除大部分亞硝酸鹽，吃起來(lái)更安全。</p><p class="ql-block">4. 含秋水仙堿：黃花菜</p><p class="ql-block">新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，并不能直接食用。秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過(guò)處理，去除秋水仙堿。</p><p class="ql-block">若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小時(shí)以上，則可降低毒性。</p><p class="ql-block">5. 含氰苷：木薯、白果和北杏等</p><p class="ql-block">木薯、白果和北杏是含氰苷比較多的食物。氰苷能溶于水，加熱也可被破壞。因此去種皮、胚芽，浸泡，然后焯水熟透，也是可以食用的。</p><p class="ql-block">6. 含卟啉：木耳</p><p class="ql-block">干木耳泡發(fā)后，食用前最好用熱水焯熟。一方面，可以提高膳食纖維和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人體吸收。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。</p><p class="ql-block">另外，鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì)，在食用前最好先用水浸泡幾小時(shí)或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。</p><p class="ql-block">7. 較難清洗的蔬菜：西蘭花、菜花、腐竹、海帶等</p><p class="ql-block">花球類蔬菜，比如花菜，表面有一層蠟，水是無(wú)法有效接觸的，而且它花穗比較多，沖洗時(shí)水一接觸到西蘭花的表面就會(huì)形成球體滑落。考慮到它本身致密的結(jié)構(gòu)，很多朋友都擔(dān)心西蘭花的灰塵、農(nóng)藥殘留、蟲卵等污染物殘留洗不干凈，這時(shí)用熱水焯一下就問(wèn)題不大了。</p><p class="ql-block">除此之外，菜花、腐竹、海帶等，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)的原因，可能也不太好清洗，此時(shí)都可以用水焯一焯。</p> <p class="ql-block"> 以下是一些食物的相生相克信息，這些信息能幫助您在飲食中做出更合理的選擇。</p><p class="ql-block">蝦與維C：同食可能導(dǎo)致中毒。</p><p class="ql-block">雞蛋與糖精：同食可能導(dǎo)致中毒或死亡。</p><p class="ql-block">豆腐與蜂蜜：同食可能導(dǎo)致耳聾。</p><p class="ql-block">海帶與豬血：同食可能導(dǎo)致便秘。</p><p class="ql-block">土豆與香蕉：同食可能導(dǎo)致生雀斑。</p><p class="ql-block">牛肉與紅糖：同食可能導(dǎo)致腹脹。</p><p class="ql-block">狗肉與黃鱔：同食可能導(dǎo)致死亡。</p><p class="ql-block">羊肉與田螺：同食可能導(dǎo)致積食腹脹。</p><p class="ql-block">芹菜與兔肉：同食可能導(dǎo)致脫頭發(fā)。</p><p class="ql-block">番茄與綠豆：同食可能傷元?dú)狻?lt;/p><p class="ql-block">鵝肉與鴨梨：同食可能傷腎臟。</p><p class="ql-block">洋蔥與蜂蜜：同食可能傷眼睛。</p><p class="ql-block">黑魚與茄子：同食可能導(dǎo)致肚子痛。</p><p class="ql-block">甲魚與莧菜：同食可能導(dǎo)致中毒。</p><p class="ql-block">皮蛋與紅糖：同食可能導(dǎo)致作嘔。</p><p class="ql-block">白酒與柿子：同食可能導(dǎo)致心悶。</p><p class="ql-block">紅薯與柿子：同食可能導(dǎo)致結(jié)石。</p><p class="ql-block">蘿卜與木耳：同食可能導(dǎo)致皮膚發(fā)炎。</p><p class="ql-block"> 雖然相克的食物不宜同時(shí)食用，但有些食物一起食用時(shí)可以相互促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收或產(chǎn)生其他積極效果：</p><p class="ql-block">豆腐與牛奶：兩者一起食用可以提供完整的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。</p><p class="ql-block">西紅柿與雞蛋：西紅柿中的維生素C有助于雞蛋中鐵的吸收。</p><p class="ql-block">瘦肉與蔬菜：如豬肉與蓮藕，瘦肉中的蛋白質(zhì)與蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)一起食用，有助于營(yíng)養(yǎng)的全面吸收。</p> <p class="ql-block">食物相生圖表</p> <p class="ql-block">表一</p> <p class="ql-block">表二</p> <p class="ql-block">表三</p> <p class="ql-block">表四</p> <p class="ql-block">表五</p> <p class="ql-block">食物相克圖表</p> <p class="ql-block">表一</p> <p class="ql-block">表二</p> <p class="ql-block">表三</p> <p class="ql-block">表四</p> <p class="ql-block">表五</p> <p class="ql-block">表六</p> <p class="ql-block">表七</p> <p class="ql-block">米湯與牛奶</p> <p class="ql-block">紅薯與雞蛋</p> <p class="ql-block">黑木耳與白蘿卜</p> <p class="ql-block">蜂蜜與蔥</p> <p class="ql-block">菠菜篇</p> <p class="ql-block">胡蘿卜</p> <p class="ql-block">南瓜</p> <p class="ql-block">芹菜</p> <p class="ql-block">土豆</p> <p class="ql-block">木耳與海帶</p> <p class="ql-block">胡蘿卜與菠菜</p> <p class="ql-block">雞蛋與苦瓜</p> <p class="ql-block">缺乏營(yíng)養(yǎng)，如何補(bǔ)？</p> <p class="ql-block">缺乏營(yíng)養(yǎng)的癥狀</p> <p class="ql-block">注意事項(xiàng)</p><p class="ql-block">在搭配食物時(shí)，應(yīng)注意食物的相克關(guān)系，避免同時(shí)食用相克的食物，以防不良反應(yīng)。</p><p class="ql-block">食物相生的食物可以適量搭配，以增強(qiáng)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。</p><p class="ql-block">以上信息僅供參考，食用食物時(shí)應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和健康狀況適量選擇。如有特殊飲食需求或健康問(wèn)題，建議咨詢專業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。</p>
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