[溫暖] 伯娘的“青田烘薯”卓瑪米西 <p class="ql-block">作者:卓瑪米西</p><p class="ql-block">美篇號(hào):11601652</p><p class="ql-block">圖片:卓瑪米西</p> <p class="ql-block"> 伯娘的”青田烘薯”是我兒時(shí)吃過(guò)的神仙美食。那軟軟糯糯的手感，香香甜甜的味兒刻在心里半個(gè)世紀(jì)了，越嚼越香甜，經(jīng)久而不衰！</p> <p class="ql-block"> 老家的山地盛產(chǎn)蕃薯。紅皮白芯的叫青田蕃薯，甜又脆，兒時(shí)常常將它當(dāng)作水果吃。黃皮乳白芯的叫北京蕃薯，粉也硬，蒸熟吃還要配稀粥或者喝開(kāi)水，否則很容易噎著，但用它洗山粉最佳。褐皮黃芯的叫金瓜蕃薯，甜又糯，無(wú)論是蒸煮悶煎，或制作成薯干都是上等美食。白皮白芯的叫白蕃茹，筋多不粉不甜，鮮吃口感欠佳，但由于它塊大產(chǎn)量高，將它厚皮(筋多的)削去刨絲曬干，作主糧飽腹還是不錯(cuò)的。</p> <p class="ql-block"> 老家堂屋上方懸掛一塊牌匾，上書(shū)"泮水重游"四個(gè)金字，為清朝光緒年間政府所賜，是太爺爺黃連勇因武學(xué)優(yōu)秀且高壽得到的榮譽(yù)。泮水，是學(xué)宮的別稱(chēng)，通常指的是孔廟前的泮池。具體來(lái)說(shuō)，當(dāng)童生考入州縣學(xué)（稱(chēng)為入學(xué)或入泮），自此時(shí)起至期滿六十年時(shí)，須再行入學(xué)典禮，拜孔子，如同初入泮的新科童生。因此被稱(chēng)為“泮水重游”。?</p><p class="ql-block"> 這是清代科舉制度的一種慶賀儀式，不僅是對(duì)這些老秀才的祝賀，也是對(duì)他們長(zhǎng)期學(xué)習(xí)和貢獻(xiàn)的認(rèn)可。</p><p class="ql-block"> 祖先榮耀也是子孫的驕傲，所以這牌匾常年高懸中堂，牌下長(zhǎng)條桌安放祖先畫(huà)像和牌位，每逢四時(shí)八節(jié)及祖先生忌之日，臨時(shí)安放大方桌，各家便端出上佳飯菜瓜果及自己釀造的紅酒祭祀祖先，另外燒一些紙錢(qián)和”銀綻”讓先人在另一世界安享受用。小孩子最關(guān)注的就是擺滿方桌的那些佳肴，伯娘做菜的手藝不咋樣，但因?yàn)椴锛页钥谏伲业滓髮?shí)，每次端的三五菜中都搭有硬菜(雞鴨魚(yú)肉等)，看得饞嘴小孩常流口水。</p> <p class="ql-block"> 伯娘家飯菜常常吃不完，她不舍得布施，也不舍得倒掉。伯娘便將多余的剩飯剩粥剩菜倒在一起煮一煮，自個(gè)兒吃。這樣，她幾乎常年吃的都是“大雜燴營(yíng)養(yǎng)歺”了，雖然看起來(lái)似豬吃食，身體卻挺硬朗呢！</p> <p class="ql-block"> 入冬后，山村有點(diǎn)冷，衣裳單簿的我最喜歡幫助伯娘燒火了。坐在大灶門(mén)囗下面的柴凳上，將硬木或松樹(shù)柴爿入灶，根據(jù)伯娘的指令或添或褪焰火或旺或幽，及時(shí)將燒下的木炭裝在炭壇或者陶缽里。我的小臉紅樸樸的，身上暖乎乎的，伯娘的飯菜也好了。伯娘對(duì)我的獎(jiǎng)勵(lì)，通常就是一塊烘焙的熱蕃薯。</p><p class="ql-block"> 伯娘的烘薯有講究，首先選的是脆甜的青田薯，這些薯經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的保濕風(fēng)干(也變得象金瓜薯一樣甜糯了)然后煮熟，再然后呢放在一個(gè)大口徑(約28~30厘米)陶缽上慢慢烘焙，陶缽里裝著木炭火，上面覆蓋一層熱火灰，再上面放一個(gè)鐵絲網(wǎng)圈，蕃薯在網(wǎng)圈上躺著，經(jīng)2~3小時(shí)，慢慢變軟變糯變小，有時(shí)還會(huì)流出甜汁滴在陶缽上發(fā)出嘶嘶的聲響……伯娘家的烘薯基本上從早飯后到晚上都有，因?yàn)轭^天吃剩的蕃薯烘焙得很糯同樣很好吃，山里的孩子將它當(dāng)點(diǎn)心零食，被養(yǎng)得壯壯實(shí)實(shí)的。伯娘對(duì)我說(shuō)，小菊，你喜歡吃烘薯，自己拿好了！這話伯娘說(shuō)出口真不容易哩，她在我心里形象立馬高大溫柔起來(lái)，誰(shuí)說(shuō)伯娘小氣？見(jiàn)鬼去吧！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 伯娘常年不洗頭，頭發(fā)又細(xì)又黃又少，編兩根拇指粗的辨子用細(xì)繩將尾部連接，框在脖子上仿如項(xiàng)鏈？伯娘兩眼一閉一開(kāi)，閉的那眼見(jiàn)不到光明，開(kāi)的那只也常瞇著。伯娘不喜言語(yǔ)也不笑，卻喜歡背著小孫子串門(mén)或在村口樟樹(shù)腳聽(tīng)別人聊天。我常擔(dān)心伯娘會(huì)看不清路而跌倒，事實(shí)是伯娘背小孫出門(mén)幾乎每次都有收獲，有時(shí)收獲小零食，有時(shí)收獲奇聞逸事。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 工作成家以后忙忙碌碌，回家鄉(xiāng)的次數(shù)很少，兒時(shí)吃過(guò)的那份甜蜜烘薯，溫暖著心房，也溫暖著整個(gè)冬天！</p><p class="ql-block"> 如今伯娘已仙去，想再吃那種烘薯已成為奢侈。冬至將臨，謹(jǐn)以此文懷念伯娘，懷念那個(gè)生我養(yǎng)我的小山村。</p> <p class="ql-block">伯娘遺像</p> <p class="ql-block">附件:古方養(yǎng)生(但漢雄教授)</p><p class="ql-block">1.四君子湯(補(bǔ)氣健脾第一方)</p><p class="ql-block">人參6克，白術(shù)6克，茯苓6克，甘草6克。以上四味配比為基礎(chǔ)方，水煎服。</p>