<p class="ql-block">特色醬牛肉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">①原材料：牛腱肉40斤，改刀（一斤左右），沖水30分鐘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">②腌料：大茴30克，花椒20克，香葉15片，白芷5克，白蔻5克，小茴5克，大蔥200克，姜片120克，綠茶粉20克，金標(biāo)生抽60克，伊利家老抽60克，精鹽260克，味精120克，古越龍山1000克，芹菜80克不要葉，胡蘿卜150克，水1000克，腌制12小時(shí)，六小時(shí)翻一次。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">③把腌好的牛肉，下入鍋里沸水，打去血沫，煮8分鐘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">④鍋里加入色拉油1200克，大蔥500克，姜片300克，炒香，再加入香葉20片，桂皮10克，白芷15克，白蔻30克，小茴10克，陳皮5克，丁香15個(gè)，草果8個(gè)，肉蔻2個(gè)拍開(kāi)，香茅草3個(gè)剪開(kāi)，炒香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⑤李錦記耗油500克，海鮮醬700克，叉燒醬兩瓶，（一瓶240克）炸香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⑥加入15斤水，花椒400克，青稞川椒500克，干辣椒段1000克，用水沖一下，把種子沖掉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⑦調(diào)料：冰糖8斤，綿白糖2斤，雞精800克，味精400克，味達(dá)美醬油200克，伊利家老抽300克。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⑧味料：胡蘿卜300克，芹菜500克不要葉，青紅大辣椒各4個(gè)，香菜500克，紅小米辣500克，一改二。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作流程：把沸過(guò)水的牛肉，下入鍋里大火燒開(kāi)，改為中火煮30分鐘，把④，⑥，⑧，的配料撈出，再用小火煮20分鐘，收汁即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 注意事項(xiàng)：最后20分鐘一定要多攪動(dòng)鍋，和翻鍋，出鍋沙上熟芝麻即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> ?</p>
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