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水晶蝦餃

金子西

<p class="ql-block">材料</p><p class="ql-block">蝦餃皮:</p><p class="ql-block">150 克 澄面</p><p class="ql-block">220 克 淀粉, 選擇風車牌</p><p class="ql-block">300 克 水</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蝦餃內(nèi)餡:</p><p class="ql-block">10 克 淀粉,再額外準備些腌制用</p><p class="ql-block">500 克 蝦仁</p><p class="ql-block">? 茶匙 鹽</p><p class="ql-block">10 克 淀粉</p><p class="ql-block">10 克 糖</p><p class="ql-block">10 克 麻油</p><p class="ql-block">1 小撮 白胡椒粉，依個人口味調(diào)整</p><p class="ql-block">50 克 冬筍,切丁</p><p class="ql-block">15 克 豬油 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蒸煮</p><p class="ql-block">800 克 水 ，蒸煮用</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">蝦餃皮:</p><p class="ql-block">1. 取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內(nèi)稱出澄面和40克淀粉拌勻，取下備用。</p><p class="ql-block">2. 將300克水放入主鍋，以5 分/Varoma/小勺速度 煮沸，倒入裝有粉的碗中迅速用刮刀棒攪拌后倒在臺面上。</p><p class="ql-block">3. 再加入180克淀粉，拌勻揉成蝦餃皮面團。用保鮮膜包好面團備用。</p><p class="ql-block">蝦餃內(nèi)餡</p><p class="ql-block">4. 將蝦仁用淀粉腌制10分鐘，洗凈，用涼水沖洗1小時以去除腥味。瀝干水分后，用廚房用毛巾吸干水分。</p><p class="ql-block">5. 將吸干水分的蝦仁和鹽放入主鍋，以4 分/反轉(zhuǎn)速度 1.5 打碎。</p><p class="ql-block">6. 加入淀粉，以2 分/反轉(zhuǎn)/速度 1.5 混合。</p><p class="ql-block">7. 加入糖、麻油、白胡椒粉、筍丁和豬油，以30 秒/反轉(zhuǎn)/速度 1.5 混合。取出餡料備用，清潔主鍋。</p><p class="ql-block">8. 取約5克面皮，用搟面杖搟開，在皮的三分之一處包入10克內(nèi)餡，右手從右邊開始捏褶子，左手食指送皮。右手拇指和食指捏褶子。左手拇指跟食指不停地往右手方向推送餃皮邊。重復(fù)步驟至左端餃邊捏牢，將包好的蝦餃依次放在蒸鍋蒸盤內(nèi)，依次做完所有的蝦餃。</p><p class="ql-block">9. 將水放入主鍋，以10 分/Varoma/速度1 煮沸，架上蒸鍋組，以8 分/Varoma/速度1 蒸煮，依次蒸煮完所有蝦餃，即可享用。</p>
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