<p class="ql-block">（中種）</p><p class="ql-block">山茶花高粉：550g、</p><p class="ql-block">白糖：50g、</p><p class="ql-block">酵母：5g、</p><p class="ql-block">冰水：350g、</p><p class="ql-block">*</p><p class="ql-block">中種室溫發(fā)酵一小時，冷藏隔夜使用。</p><p class="ql-block">（主面團）</p><p class="ql-block">山茶花高粉：500g、</p><p class="ql-block">奶粉：30g、</p><p class="ql-block">酵母：5克</p><p class="ql-block">白糖：60g、</p><p class="ql-block">鹽：7g、</p><p class="ql-block">雞蛋：50g、</p><p class="ql-block">南瓜泥：300g、</p><p class="ql-block">黃油：130g、</p><p class="ql-block">（南瓜泥）</p><p class="ql-block">生南瓜：1000g、</p><p class="ql-block">＊南瓜蒸熟或者放烤盤蓋錫紙烘烤制熟。</p><p class="ql-block">南瓜餡</p><p class="ql-block">熟南瓜：1000g、</p><p class="ql-block">卡仕達粉：150g、</p><p class="ql-block">奶酪：100g、</p><p class="ql-block">黃油：160g、</p><p class="ql-block">＊將1000克蒸煮的南瓜晾涼加入卡仕達粉攪拌均勻，加入軟化的奶油芝士攪拌均勻，最后加入軟化的黃油拌勻即</p><p class="ql-block">可。</p> <p class="ql-block">制作工藝</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1．把除黃油以外的原料和中種倒進攪拌缸，低速攪拌均勻，快速打至8成筋度。</p><p class="ql-block">2．低速加入黃油，慢速攪拌均勻油面充分融合，快速打至9成筋左右，低速半分鐘整理，手套膜狀態(tài)。</p><p class="ql-block">3.出缸溫度24℃-26℃，溫度30℃濕度75％基礎發(fā)酵40分鐘。</p><p class="ql-block">4.分割成240／個，搓圓，松弛20分鐘。</p><p class="ql-block">5.整形排氣，均勻搟開成牛舌狀翻面，均勻涂抹上南瓜餡50g卷起成圓柱形，圈層大約為5層。放入250g吐司盒中。</p><p class="ql-block">6.最終醒發(fā)，溫度32℃濕度80％發(fā)酵40分鐘﹣60分鐘，發(fā)酵8分滿。</p><p class="ql-block">7．裝飾南瓜籽。</p><p class="ql-block">8.烘烤250g節(jié)能模具，上火200℃下火210℃烘烤約24</p><p class="ql-block">分鐘左右，出爐震盤脫模。</p><p class="ql-block">由于南瓜品種不同，含水量也有差異，在制作面團</p><p class="ql-block">時注意面團水份的把控。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">-藝甜輕奢.</p>
家居|
滨海县|
鄂尔多斯市|
屏东县|
达孜县|
满城县|
莱州市|
裕民县|
方山县|
岱山县|
安康市|
临汾市|
玉田县|
乌鲁木齐市|
文安县|
涞水县|
图木舒克市|
边坝县|
道孚县|
常德市|
油尖旺区|
集安市|
静宁县|
嘉义县|
抚州市|
公主岭市|
永仁县|
瓦房店市|
高要市|
大兴区|
方山县|
岱山县|
漳浦县|
德州市|
永德县|
南投县|
甘孜县|
温宿县|
腾冲县|
樟树市|
怀柔区|