?? 不同食物上的霉菌觀察 ??????

陳祉妤

發(fā)現(xiàn)問題 ??? 　　家里一顆被藏在角落的桃子腐爛發(fā)霉了，雖對霉菌的了解不多，但我想起曾學(xué)習(xí)了《面包發(fā)霉了》一課，知道霉菌的生長與溫度與水分有關(guān)。但是，不同食物上的霉菌都是相同的嗎?我要怎么區(qū)分不同食物上的霉菌是否相同呢?突如其來的困惑讓我對霉菌興趣大增。決定好好進(jìn)行一次食物霉菌觀察實(shí)驗(yàn)。 查閱資料 ??? 　　霉菌是形成分枝菌絲的真菌的統(tǒng)稱，在分類上屬于真菌門的各個亞門。霉菌在我們的生活中無處不在，青睞于溫暖潮濕的環(huán)境，繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐變質(zhì)，霉菌有的使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚?，會對人體健康造成危害。但也有許多有益種類已被廣泛應(yīng)用，是人類實(shí)踐活動中最早利用和認(rèn)識的一類微生物。 構(gòu)成霉菌體的基本單位被稱為菌絲，根據(jù)菌絲中是否存在隔膜，可把霉菌菌絲分成無隔膜菌絲和有隔膜菌絲,具有 1 至多個細(xì)胞核。菌絲可伸長并產(chǎn)生分枝許多分枝的菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體，成絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等。菌絲體常呈白色、褐色、灰色，或呈鮮艷的顏色(菌落為白色毛狀的是毛霉，綠色的為青霉,黃色的為黃曲霉)，有的可產(chǎn)生色素使基質(zhì)著色。霉菌在固體基質(zhì)上生長時(shí)，霉菌菌絲可分為三部分:①營養(yǎng)菌絲:深入的培養(yǎng)基內(nèi)，吸收營養(yǎng)物質(zhì)的菌絲；②氣生菌絲:營養(yǎng)菌絲向空中生長的菌絲；③繁殖菌絲:部分氣生菌絲發(fā)育到一定階段，分化為繁殖菌絲，產(chǎn)生孢子。 實(shí)驗(yàn)計(jì)劃 ??? 進(jìn)行實(shí)驗(yàn)才能給出更科學(xué)的證明。為此我做了一下實(shí)驗(yàn)計(jì)劃:1. 準(zhǔn)備不同的食物放進(jìn)塑料盒中，并提供合適的溫度與水分，然后對食物的發(fā)霉情況進(jìn)行觀察，觀察時(shí)注意霉菌的顏色、氣味和形狀等，進(jìn)行對比區(qū)分。2. 找老師借一臺顯微鏡，通過顯微鏡放大觀察食物上的霉菌，觀察放大后的霉菌有哪些特點(diǎn)，是否相同。3. 通過馬鈴薯培養(yǎng)基培養(yǎng)霉菌，觀察霉菌在培養(yǎng)基上形成的菌落是否相同來進(jìn)行一定程度的霉菌區(qū)分。 實(shí)驗(yàn)一 ?不同食物的霉菌實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)一:不同食物的發(fā)霉實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備:實(shí)心包、QQ糖、蘇打餅干、蘋果第一批);大米、桔子、桃子、巧克力(考慮食物應(yīng)多樣，后增加了第二批)實(shí)驗(yàn)操作:我把這些食物拍照記錄后都裝進(jìn)盒子里(我用了透明的瓶子，這樣更便于觀察)，滴一些水(使它們更快長出霉菌)，放進(jìn)陰暗的地方。 第一組 第二組 不同食物的發(fā)霉實(shí)驗(yàn)觀察表 ? ? ? ? ? (第1周） 2024.7.12 2024.7.12 我還追加了新的食物，繼續(xù)對食物發(fā)霉情況進(jìn)行每周觀察記錄。 不同食物的霉菌實(shí)驗(yàn)觀察表 ? ? ? ?（第2周） 2024.7.19記錄表 附手稿 不同食物的霉菌實(shí)驗(yàn)觀察表 ? ? ? ?（第3周） 2024.7.27記錄表 附手稿 小結(jié)： 經(jīng)過三個星期的觀察，我發(fā)現(xiàn)水分多的桔子和桃子腐爛后會有一些液體，并且在在長時(shí)間發(fā)霉后會長蟲子。同樣是水果的蘋果，可能因?yàn)樗直容^少，發(fā)霉的程度沒有桃子和桔子嚴(yán)重，但是也鋪滿了黑色。蘋果上的霉菌種類比較單一.而且霉菌都在蘋果切開的那一面。實(shí)心包和大米都是以淀粉為主的食物，不同的是一個生的一個熟了，這可能就是實(shí)心包發(fā)霉更嚴(yán)重的原因。另外瑞士糖、巧克力如應(yīng)是因?yàn)樘鸲雀咔曳栏瘎┹^多不易發(fā)霉，蘇打餅干則是水分少防腐劑多、營養(yǎng)成分單一而難以發(fā)霉。 實(shí)驗(yàn)二 ?用顯微鏡觀察不同的霉菌 材料準(zhǔn)備:發(fā)霉的食物、顯微鏡、一杯潔凈水、接種針(接種環(huán))、酒精燈、滴管、載玻片、蓋玻片、馬克筆。實(shí)驗(yàn)方法:先準(zhǔn)備好干凈的載玻片，在用酒精燈灼燒后的接種針在食物表面的霉菌上挑取少量霉菌，涂在載玻片上，用接種環(huán)在載玻片上滴一滴潔凈水。后將用接種針把菌絲平鋪蓋好蓋玻片。顯微鏡觀察:安放一對光一上片一調(diào)焦一觀察 顯微鏡下發(fā)霉觀察表(實(shí)心包) 另外，經(jīng)過一段時(shí)間后重復(fù)觀察時(shí)，我驚奇的發(fā)現(xiàn)綠色霉菌形態(tài)發(fā)生了明顯的變化，子囊變得很大。 雖然在蘋果上我們沒有觀察一個清晰完整的單個霉菌，但卻發(fā)現(xiàn)了蘋果上的霉菌菌絲是有隔菌絲。對比資料可知這是一種高等真菌所具有的菌絲類型。 實(shí)驗(yàn)三 ?培養(yǎng)基觀察霉菌菌落 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備:燒杯、電子秤、小勺瓊脂粉葡萄糖、紗布、馬鈴薯、小刀、鐵鍋、碗、筷勺、高溫滅菌的培養(yǎng)皿、酒精燈、錐形瓶。PDA培養(yǎng)基配方:馬鈴薯200克、葡萄糖20克、瓊脂15-20克、蒸留水1000毫升。實(shí)驗(yàn)過程:考慮到 1000 毫升的培養(yǎng)基太多了，我在接下來的實(shí)驗(yàn)中分別將配方中的每樣材料都減少一半，開始了馬鈴薯培養(yǎng)基的制作。下面是我的制作過程: 稱量瓊脂、葡萄糖加熱攪拌、補(bǔ)足水分 可能是經(jīng)驗(yàn)不足，第一次制作的培養(yǎng)基在兩小時(shí)后無法在培養(yǎng)皿中凝固。查閱資料并詢問老師的意見后,我覺得這可能是縮減材料和最后加熱時(shí)間不夠引起的，瓊脂沒有起到凝固的作用。因此，我決定按照原始配方比例重新制作一次馬鈴薯培養(yǎng)基，并且在加入瓊脂和葡萄糖后進(jìn)行溫度更高、時(shí)間更長的加熱。 在仔細(xì)閱讀資料的同時(shí)，我發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基需要“分裝試管或者錐形瓶，加塞、包扎，(115C)滅菌 20 分鐘左右后取出試管擺斜面或者搖勻，冷卻后貯存?zhèn)溆?。沒有滅菌裝置,我打算將燒杯改成錐形瓶,把培養(yǎng)基從錐形瓶中直接倒入培養(yǎng)皿。這次培養(yǎng)基終于不負(fù)期望，很快就凝固了。等所有的培養(yǎng)基凝固后，我把培養(yǎng)M倒置平放在桌上，用塑料罩保護(hù)密封。為了確定培養(yǎng)基沒有被來自環(huán)境中的雜菌污染，需要再等待一到兩天。 霉菌移植與觀察?? 自制的馬鈴薯培養(yǎng)基在倒置處理兩天之后，符合實(shí)驗(yàn)條件的只有兩個培養(yǎng)基。于是我挑選了表面霉菌生長比較單一的蘋果和大米進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。想弄清兩種食物上的霉菌是否相同。 雖然大米上的霉菌生長速度要比蘋果上的霉菌生長速度慢，但是也漸漸顯露除了它原本的顏色一一黑色。那么在大米上看起來灰色可能只是因?yàn)閿?shù)量過少。 附手稿記錄?? 通過霉菌菌落圖片的對比，還有之前發(fā)現(xiàn)的有隔菌絲，我認(rèn)為蘋果上的應(yīng)該是黑曲霉菌，大米上的也可能是黑曲霉菌。 研究結(jié)果與反思 　　通過這一系列的實(shí)驗(yàn)，我發(fā)現(xiàn)不同食物上的霉菌可能不同;一種食物上可以同時(shí)生長多種霉菌，不同食物上可能會產(chǎn)生相同種類的霉菌;部分水分少甜度高且防腐劑較多的食物難以發(fā)霉;不同霉菌在顯微鏡下的特點(diǎn)也不相同，本次實(shí)驗(yàn)觀察到的蘋果和大米發(fā)霉所生長的應(yīng)為黑曲霉菌。 回顧實(shí)驗(yàn)，我發(fā)現(xiàn)研究的食物主要營養(yǎng)成分都是糖類，所以還需要研究更多樣的食物。通過課外閱讀我還了解到霉菌的分類鑒定需要專人負(fù)責(zé)，而我們的結(jié)論還需要更多嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖C據(jù)支持。 今后在學(xué)習(xí)中要多動手動腦，通過探究活動來學(xué)習(xí)，進(jìn)一步明確實(shí)驗(yàn)教學(xué)在素質(zhì)教育中的地位，確定知識水平和操作能力共同發(fā)展的思想，理清實(shí)驗(yàn)內(nèi)容儀器配備標(biāo)準(zhǔn)，做好實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備和課后總結(jié)記錄，提高實(shí)驗(yàn)效果。實(shí)驗(yàn)前使自己明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理和對觀察的要求。實(shí)驗(yàn)過程中，做到操作規(guī)范、熟練、形象、鮮明、安全。積極參與科學(xué)實(shí)驗(yàn)探究活動，并及時(shí)完成“分組實(shí)驗(yàn)對驗(yàn)卡”的登記工作。 積極培養(yǎng)自己做實(shí)驗(yàn)的興趣，真正主動親自動手操作。我要繼續(xù)學(xué)習(xí)其他的科學(xué)知識，開闊我的眼界，豐富我的知識庫，在學(xué)習(xí)的海洋里遨游。你們也要像我一樣努力，無一刻不在學(xué)習(xí)，加油!