<p class="ql-block">我的暑假家庭作業(yè)一一拌和（huo）菜。</p><p class="ql-block">暑假家庭作業(yè)，讓我們?nèi)?、四年級學(xué)生學(xué)做兩道涼拌菜：一是拌和（hu0）菜、二是西芹拌花生米；熱品萊西紅柿炒雞蛋、木須肉；三是燜米飯、冬瓜海米湯、疙瘩湯。這幾樣菜我家常吃。 聽爺爺講，在上世紀(jì)六、七十年代在農(nóng)村能吃上“和菜”那都是奢侈品。爺爺說：“在那個年代，和菜的原料最能體現(xiàn)農(nóng)民的智慧了。 現(xiàn)在是改革開放四十多年了。物品豐富，蔬菜品種多樣，科技大棚讓我們回季都能吃上新鮮的蔬菜。過去不行，農(nóng)民伯伯都是按季節(jié)吃適令的菜，到了秋天收獲各種蔬菜和蘿卜的季節(jié)，在生產(chǎn)隊按家庭人口分各種蔬菜，把秋能收獲的蔬菜一次分完，所以，每家每戶都要做好冬季蔬菜的儲存的工作，以備冬季和初春沒有菜吃。所以，農(nóng)民伯伯把能儲存的蔬菜挖窖（或深坑）儲存，容易變質(zhì)變老不能儲存的就擦片或擦絲涼干好儲存。 正宗的和萊原料就是干白蘿卜絲、紅蘿卜絲，海帶絲，豆芽和紅署粉條。先將干白蘿卜絲、紅蘿卜絲洗干凈，在鍋里蒸熟，這樣有勁道脆脆的口感好，若用水煮太軟口感不好。蒸熟的白、紅蘿卜絲、豆芽和煮熟的粉條都用涼水浸泡，待涼透控干水分放在大容器里。此時，把蔥姜蒜沫、鹽、五香粉一起放在萊上面，鍋中燒油炸花椒油，待花椒炸至深黃撈出稱熱把花椒油澆到上面，只聽嗞喇一聲各種香味撲面而來，那個香呦，馬上把拌勻一盤香噴噴的“和菜”大功告成。根據(jù)自已口味還可以用油潑辣子拌又一種香型拌和菜。 不過，現(xiàn)在人們做和菜，不反限于灑干的白、紅蘿卜絲、海帶、豆牙、粉條啦。其實(shí)新鮮的土豆絲、紅蘿卜、青蘿卜、青瓜、萵筍絲、紅綠甘藍(lán)絲、生菜等。一切適令蔬菜都可以做為和萊的原料，只是適應(yīng)各自口味而異，為了使拌和菜色、香、味俱全，還可以把雞蛋液灘成薄餅切成細(xì)絲，一起拌呈現(xiàn)一道紅、白、綠、黃俱全的和菜。 今天我們大寶在爺爺?shù)膮f(xié)助下，就用新鮮的土豆絲、紅蘿卜絲，海帶絲，粉條，香菜做了一道味道鮮美、爽脆的拌一一“和菜”。</p> <p class="ql-block">我的暑假家庭作業(yè)一一學(xué)做拌和〈huo〉萊！</p> <p class="ql-block">首先，把土豆去掉外皮。</p> <p class="ql-block">紅蘿卜也打到外皮</p> <p class="ql-block">切片</p> <p class="ql-block">切片</p> <p class="ql-block">切細(xì)絲</p> <p class="ql-block">切細(xì)絲</p> <p class="ql-block">把切好的土豆絲用涼水沖洗掉水淀粉后焯水拔涼土豆絲脆爽，紅蘿卜絲也焯水拔涼。把熟海帶浸泡好切細(xì)絲備用。把各種熟細(xì)絲控干水分裝入大盆中。把香菜，蔥姜蒜沫放上面，鹽，五香粉少許。</p> <p class="ql-block">起鍋炸花椒油，將熱花椒油直接潑在最上面，一聲嗞喇香味撲鼻而來。</p> <p class="ql-block">老少皆宜的涼拌和菜大功告成。</p> <p class="ql-block">若再烙上幾張薄餅（或春餅），炒盤香椿雞蛋餅，再煎上盤肉絲（火腿絲），卷上各種菜就是一飩美餐。</p>
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