<p class="ql-block">食療藥膳在我國有著悠久的歷史。春秋戰(zhàn)國時期，天文學(xué)的發(fā)展為中醫(yī)學(xué)理論體系— 陰陽五行學(xué)說奠定了基礎(chǔ)。中醫(yī)學(xué)在當(dāng)時已有食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)的分科，食醫(yī)專司食營養(yǎng)衛(wèi)生。這充分說明，我國很早就有飲食營養(yǎng)法研究，而且形成了制度。</p><p class="ql-block">《黃帝內(nèi)經(jīng)》是戰(zhàn)國時期的醫(yī)學(xué)專著，該書提出“凡欲診病者，必問飲食居處”，要求“治病必求于本”、“藥以祛之，食以隨之”的治療原則。書中還將多種食物分列于五味之下，以治五臟之疾病。在論述騰食治療之后，它總結(jié)出“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的膳食配制原則。</p> <p class="ql-block">秦漢時期的經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展很快，從而加速了藥膳研究的進(jìn)程。東漢末年所出的我國現(xiàn)存最早的藥書《神農(nóng)本草經(jīng)》，載藥365種，書中根據(jù)藥物性能和使用目的不同而將藥物分為上，中、下三品，其中“上藥一百二十種為君，主養(yǎng)命以應(yīng)天，無毒，多服久服不傷人，欲輕身益氣不老延年者，本《上經(jīng)》。中藥一百二十種為臣，主養(yǎng)性以應(yīng)人，無毒有毒，斟酌其宣，欲遏病補(bǔ)虛贏者，本《中經(jīng)》。下藥一百二十五種為佐使，主治病以應(yīng)地，多毒，不可久服，欲除寒熱邪氣、破積聚、愈疾者，本《下經(jīng)》” 。</p><p class="ql-block">魏晉南北朝時期，藥膳理論有了長足的發(fā)展，出現(xiàn)了一些專門著述。晉代葛洪的《肘后備急方》中，記載了許多食療藥膳性質(zhì)的民間簡便方。如海藻治癭病，羊肝治雀盲等。梁代養(yǎng)生家陶弘景對藥物和食物進(jìn)行了分類。北魏崔浩的《食經(jīng)》、梁代劉休的《食方》等著述對中國藥膳理論的發(fā)展起到了承前啟后的作用。</p> <p class="ql-block">唐代，中國藥膳不但在理論上得以系統(tǒng)發(fā)展，在應(yīng)用方面也更為廣泛。唐代名醫(yī)孫思邈在其所著的《備急千金要方》中設(shè)有“食治”專篇，分果實、菜蔬、谷米、鳥獸并附蟲魚共五部分，共收載</p><p class="ql-block">藥用食物154種，載有藥膳食療方117首，并且明確指出，“食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血?dú)狻?，并認(rèn)為“若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工，長年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也”。至此，食療已成為一門學(xué)問。</p> <p class="ql-block">食療已成為一門學(xué)問。</p><p class="ql-block">宋元時期為食療藥膳學(xué)全面發(fā)展時期。</p><p class="ql-block">宋代官方修訂的《太平圣惠方》專設(shè)“食治門”，記載藥膳方劑160首，可以治療28種病癥，且藥膳以粥、羹、餅、茶等劑形出現(xiàn)。</p><p class="ql-block">元朝的統(tǒng)治者也重視醫(yī)藥理論，提倡蒙、漢醫(yī)的進(jìn)一步結(jié)合和吸收外域醫(yī)學(xué)的成果，由飲膳太醫(yī)忽思慧所編著的《飲膳正要》為我國最早的營養(yǎng)學(xué)專著，收載食物203種，除了談到對疾病的治療，首次從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，強(qiáng)調(diào)了正常人應(yīng)加強(qiáng)飲食、營養(yǎng)的攝取，用以預(yù)防疾病，并詳細(xì)記載了飲食衛(wèi)生、服用藥食的禁忌及食物中毒的表現(xiàn)，頗有見解。</p> <p class="ql-block">明清藥膳著述更為豐富多彩，在各種食 療方劑、藥物和食物的性味功用的研究等方面都有很大發(fā)展，在應(yīng)用上更加廣泛和普及，特別是藥膳的烹調(diào)和制作，達(dá)到了極高的水平。明代李時珍藥物學(xué)巨著《本草綱目》突破了古代本草分類方法的約束，增列了水、火、土、服器部。收載了谷物73種、蔬菜105種、果品127種。所載444種動物藥中，有許多可供藥膳使用，且營養(yǎng)十分豐富，療效也甚高。這個時期，對食療學(xué)發(fā)展有價值的醫(yī)藥古書較多，盧和撰寫的《食物本草》問世以后，另一本托名元代李果編輯，明代李時珍參訂的《食物本草》二十二卷本，成書于明末，廣為流傳。姚可成輯補(bǔ)的《食物本草》將食物列為1682條，敘述全面，有名稱、產(chǎn)地、加工、制備、治療功效等，是我國明代食物專著中較完善的版本。清代養(yǎng)生家曹慈山在《老恒言》中，專為老年人編制了一百種粥譜，可謂集藥粥之大成。</p> <p class="ql-block">近年來，由于人們的生活水平大幅度地提高，醫(yī)學(xué)發(fā)展的方向在原來臨床醫(yī)學(xué)的基礎(chǔ)上逐步向預(yù)防醫(yī)學(xué)和康復(fù)醫(yī)學(xué)方向發(fā)展。食療藥膳越來越受到人們的重視。保健食品和食療藥膳逐步向社會化和商品化方向發(fā)展；廣泛應(yīng)用食療的方法可使患者早日康復(fù)，健康也得到保障，老年人更加長壽，青少年增強(qiáng)體質(zhì)；這對民族的興旺及人們健康水平的提高，都具有重要意義。</p>
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