【健康科普】預(yù)防野生菌中毒

（雷雅婷）向陽花

雨季來臨，到了野生菌采摘上市季節(jié)，同時也進入野生菌中毒高發(fā)季節(jié)，野生菌中毒甚至致死事件屢見不鮮。為深入貫徹落實省、州關(guān)于食物中毒防控暨野生菌中毒防控有關(guān)會議精神，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品安全風(fēng)險，切實保障人民群眾的身體健康和生命安全，請廣大家長朋友知曉食用野生菌相關(guān)知識，謹(jǐn)防中毒！ 不要采自己不熟悉的菌類     毒菌中毒多發(fā)生在夏秋陰雨季節(jié) ，以家庭散發(fā)為主，在全省各地均有發(fā)生，由于地理環(huán)境、氣候條件和生活習(xí)慣等不同，引起中毒的毒菌品種、中毒發(fā)生季節(jié)、中毒發(fā)生場所及病死率等也不盡相同。引起中毒的原因主要是誤采誤食。     由于毒菌毒素種類多且成分復(fù)雜，一種毒菌可含多種毒素，一種毒素也可存在于多種毒菌中。因此，毒菌中毒臨床表現(xiàn)較為復(fù)雜，目前國家尚無毒菌毒素的實驗室檢驗標(biāo)準(zhǔn)和方法，也沒有針對的解毒藥物，唯一安全的辦法是絕對不要采食。正確認(rèn)識有毒野生菌 　　毒蘑菇和食用菌的外觀特征沒有明顯區(qū)別，即使是真菌專家也難以僅靠外形特征分辨開來，需要具備專業(yè)知識并借助一定的儀器設(shè)備才能鑒別。 如何辨別有毒野生菌呢？     一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可以從以下幾個方面加以識別：     1.看生長地帶。可食用的無毒菌類多生長在清潔的草地或松樹間，有毒菌往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。<div>   </div>      2.看顏色。有毒菌菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。有毒菌采摘后一般很快變色。     3.看形狀。無毒菌菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒菌菌蓋中央一般呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌稈上一般有菌輪，菌托稈?xì)長或粗長，易折斷。     4.看分泌物。將采摘的新鮮野菌撕斷菌稈,無毒菌的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色;有毒菌的分泌物稠濃,一般呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色     5.聞氣味。無毒菌有特殊香味，無異味。有毒菌有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。     6.采用對照法。借助彩色野生菌圖冊，逐一辨認(rèn)野生食用菌或毒菌是一個很好的方法。     7.遠離“頭上戴帽子，腰上系裙子，腳上穿靴子”的野生菌。意思是說，一種蘑菇同時擁有菌蓋、菌環(huán)、菌托這三種特征，90%以上的可能是劇毒鵝膏菌。食用野生菌中毒的主要原因     1.誤食有毒菌類。     2.加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。     3.受污染的野生菌。     4.與其他食物一起進食（如飲酒等）食用野生菌注意事項     1.不隨意采摘、出售、購買食用自己不熟悉的野生菌，尤其是顏色鮮艷、霉變或幼小難辨識的野生菌。<div> </div>     2.烹調(diào)加工野生菌時，不要涼拌食用，不要多品種混合加工，因為種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌子也變成有毒的了。     3.加工的時候一定要小心，烹飪時，最好把菌子在沸水中煮熟煮透，撈出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。     4.食用野生菌時不要飲酒。食用野生菌中毒后怎么辦？     食用野生菌后如出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀，應(yīng)立即采取以下措施：     1.立即撥打急救電話120。<div>   </div> 　2.及時前往醫(yī)院治療。 3.及時采用簡易的方法進行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉處理，可大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激喉部，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重。 4.飲用少量鹽糖水，補充體液，防止中毒者反復(fù)嘔吐發(fā)生脫水導(dǎo)致休克。 5.對已昏迷的患者不要強行向其口內(nèi)灌水，防止窒息。 6.保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考。