<p class="ql-block">湯包 2024.6.4</p><p class="ql-block"> 前胛肉1斤，生姜1兩，小蔥1兩</p><p class="ql-block"> 去皮馬蹄（水果玉米）3兩，肉皮凍3兩</p><p class="ql-block"> 菠菜2兩，面粉1斤</p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block"> 1、菠菜洗凈榨成汁。</p><p class="ql-block"> 2、前夾肉加生姜絞成餡兒?；蛘咧谱魃?。（開水加姜絲，蔥段，花椒揉搓）肉餡加料酒，蠔油，醬油、鹽（1斤肉加5克鹽）、胡椒粉、味精，加溫水順一個(gè)方向用勁攪拌，摔打，拌好之后，加入玉米粒，蔥花加色拉油拌一下，加入餡兒中，要做到餡水油不分離，就拌好了。另加少許鹽（因?yàn)槿馄鑫醇欲}）。放進(jìn)冰箱冷藏40分鐘，把肉皮凍捏碎加入肉餡攪拌均勻。放進(jìn)冰箱冷凍一小時(shí)。（肉皮剔盡上面的肥肉，加生姜，料酒，醬油，花椒，大蔥出水，然后把肉皮放進(jìn)高壓鍋，加水一斤肉皮加2斤水，加料酒，生姜，花椒，大蔥上鍋蒸半小時(shí)，放涼后倒入破壁機(jī)絞成汁，倒進(jìn)碗內(nèi)涼了后放冰箱冷藏成凍）。</p><p class="ql-block"> 3、面粉分兩份，每份中加1克小蘇打，2克鹽，放點(diǎn)色拉油，加一把玉米淀粉，其中一份加菠菜汁拌好之后，揉搓，包子皮稍微軟點(diǎn)。（菠菜面條就是面粉里加一個(gè)雞蛋，少許鹽，色拉油，菠菜汁揉拌搟成的）保鮮膜包裹好面團(tuán)靜置30分鐘醒面。</p><p class="ql-block"> 原色湯包，就是面粉中加點(diǎn)色拉油，鹽，玉米淀粉，加溫水揉成。保鮮膜包裹靜置半小時(shí)醒面。</p><p class="ql-block"> 4、把綠色菠菜面團(tuán)搟成長長的面片，上面鋪上白色面片，卷成兩指粗的面棒，用刀切成核桃大小（約10克）的面團(tuán)，把面團(tuán)用手平壓，然后搟成四周薄中間厚薄薄的圓片，直徑8-10厘米，加餡捏成包子放入刷好油的蛋撻杯托里。上蒸鍋蒸12分鐘，然后燜2分鐘出鍋。（用杯托主要是防湯包破皮露餡）</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">肉皮凍制作</p>
若羌县|
剑川县|
昭通市|
永州市|
宝鸡市|
环江|
安达市|
平和县|
潞西市|
北海市|
汉源县|
靖远县|
卢龙县|
桓台县|
芜湖市|
禄劝|
开远市|
拜城县|
长治市|
凉城县|
蓝山县|
谢通门县|
青浦区|
邻水|
马山县|
龙井市|
明溪县|
望谟县|
明溪县|
藁城市|
嘉义县|
苍山县|
平顶山市|
尖扎县|
邯郸市|
金寨县|
景洪市|
海南省|
临漳县|
长汀县|
沂南县|