涼拌綠豆芽郁歌 <p class="ql-block">綠豆芽1斤，掐頭去尾留莖。</p> <p class="ql-block">浸泡在清水中，水中加入鹽、白醋和姜絲。</p> <p class="ql-block">生姜切絲、蒜瓣、小米辣切沫，小蔥切段，青紅椒切細(xì)絲，裝入碗中。色拉油燒六層熱，約180℃，油冒青煙即可，澆水在碗里佐料上，激發(fā)出香味。</p> <p class="ql-block">調(diào)碗汁。醬油（東古一品鮮）、涼拌醋、白砂糖、胡椒粉、開水，攪拌至完全融合，加適量香油。</p><p class="ql-block"> 小知識(shí)：涼拌醋多用香醋，如鎮(zhèn)江香醋，總酸度4-6℃；陳醋主要用于肉類。</p><p class="ql-block"> 醋和辣椒根據(jù)自己口味適量增減。</p> <p class="ql-block">汆燙豆芽。鍋中放多一些水，加白醋和色拉油。</p> <p class="ql-block">水沸騰，豆芽入鍋汆燙斷生，水再次沸騰即可撈出。</p> <p class="ql-block">豆芽撈出裝盤，倒入調(diào)好的碗汁。</p> <p class="ql-block">均勻澆上調(diào)料即可食用，口感脆爽。</p>