2024年寒假特色作業(yè)——六（2）班廚藝秀

秋韻

優(yōu)秀作品——特色菜 主廚：林道弘菜名：花開(kāi)富貴食材：豆皮，火腿腸，西紅柿，芹菜葉制作過(guò)程：1.首先把豆皮對(duì)折，切絲，不要切斷，火腿腸打花刀，卷起來(lái)用牙簽固定，西紅柿切成花，放在鍋里蒸8分鐘。2.調(diào)制醬料：清水適量，生抽，蠔油，燒開(kāi)后加入水淀粉，煮至粘稠狀。3.拿出蒸好的花開(kāi)富貴，擺上芹菜葉點(diǎn)綴，淋上醬汁即可。一道簡(jiǎn)單又美味的年夜菜“花開(kāi)富貴”完成了。花開(kāi)富貴寓意：富貴，幸福，快樂(lè)！ 主廚：林夏池菜名:蒸蒸日上食材:玉子豆腐、雞蛋、蝦仁、蔥花、小米椒塊制作過(guò)程:1.首先把豆腐切成厚片，圍成圓形擺入盤(pán)中。碗中打入三個(gè)雞蛋，攪拌均勻，然后加入1.5倍溫水?dāng)噭蚝蟮谷攵垢小?lt;/p>2.水開(kāi)上鍋蒸5分鐘，蒸好后，再擺上蝦仁蒸3分鐘。3.蒸好后，把蔥花和小米椒塊放入熱油中，淋在豆腐上，激發(fā)香味，再淋上一圈醬油即可完成。一道好看又好吃的《蒸蒸日上》就做好了?！墩粽羧丈稀返南阄端矔r(shí)飄滿(mǎn)了整個(gè)屋，看著都讓人垂涎三尺。它里面夾雜著蝦的鮮甜，還有豆腐的軟嫩，味道鮮美，入口即化。嘗之后讓人回味無(wú)窮。象征:團(tuán)圓美好、欣欣向榮。 主廚：鄧培欽菜名:花開(kāi)富貴蝦 材料:蝦、西蘭花、豆腐、雞蛋、生抽、豌豆 制作過(guò)程：第一步:先把蝦洗干凈去蝦頭，然后把蝦和西蘭花一起放入鍋中燙三分鐘兩三分鐘，然后放入鍋中備用。 第二步:把雞蛋打入盤(pán)中，攪拌均勻，放入鍋中水開(kāi)蒸五分鐘，第三步: 說(shuō)把豆腐切好，把豆腐、蝦、西蘭花、豌豆、擺在蒸好的雞蛋上。然后再放入鍋中蒸15分鐘。 第四步:最后，淋上抽熱油，一道完美的“花開(kāi)富貴蝦”就做好了。寓意著來(lái)年紅紅火火，好運(yùn)連連！ 主廚：黃冠菁菜名：招財(cái)進(jìn)寶材料：口蘑，鵪鶉蛋，辣椒，蔥調(diào)料：白灼汁制作過(guò)程：第一步：口蘑洗凈，掰掉根部整齊的擺入盤(pán)中第二步：在碗里打入幾個(gè)鵪鶉蛋，用勺子盛出蛋黃，放在口蘑中間，上鍋蒸五分鐘第三步：淋上熱油，撒上蔥花小米辣，后放一勺白灼汁，一道美味的“招財(cái)進(jìn)寶”就完成了招財(cái)進(jìn)寶寓意著年年有余，財(cái)源滾滾！ 主廚:許妙婷菜名:孔雀開(kāi)屏食材:魚(yú).蔥.圣女果.姜制作過(guò)程：第一步:魚(yú)洗凈切塊擺盤(pán)；第二步:圣女果切塊放魚(yú)上畫(huà)龍點(diǎn)睛；第三步:姜片切塊環(huán)繞魚(yú)頭.煥然一新；第四步:把魚(yú)放鍋里蒸上十分鐘出鍋；第五步:倒入醬油.放上蔥絲姜絲；第六步:起鍋燒油.淋上熱油即可。這道孔雀開(kāi)屏??的寓意，吉祥如意，富貴花開(kāi)。 主廚：符艾冉菜名：花開(kāi)富貴食材：山藥、胡蘿卜、辣椒、蔥花、瘦肉、雞蛋黃制作過(guò)程：步驟一：先把胡蘿卜和山藥去皮切片，瘦肉剁碎，辣椒和蔥花切成小丁。步驟二：把剁好的瘦肉加入適量的鹽、醬油、姜末、蒜末；再揉成肉丸子形狀備用。步驟三：把切好的山藥、胡蘿卜排盤(pán)，上面放上辣椒和蔥花點(diǎn)綴；中間放肉丸子、肉丸子中間弄出一個(gè)小坑，坑里面放雞蛋黃。步驟四：最后放入鍋里面蒸15分鐘即可。一道簡(jiǎn)單又美味的年夜菜“花開(kāi)富貴”就完成了。花開(kāi)富貴寓意著家庭美滿(mǎn)幸福、繁榮昌盛和富貴平安。 主廚:范思晨菜名:招財(cái)進(jìn)寶食材:鮑魚(yú)、鮮蝦、粉絲、姜蔥蒜小米椒:制作過(guò)程：1.粉絲溫水泡軟繞成圈圈擺盤(pán)。2.鮑魚(yú)鮮蝦洗干凈劃刀，擺在粉絲上。3.醬汁：蒜末+醬油+蠔油 4.醬汁均勻澆在鮑魚(yú)鮮蝦上，放上小米辣，水開(kāi)上鍋蒸8分鐘，出鍋撒蔥，潑上熱油就可以開(kāi)吃啦[慶祝][慶祝] 這道菜的寓意是招財(cái)進(jìn)寶，蒸蒸日上。 主廚：潘在珊菜名：喜慶佳節(jié)食材：土豆，大蝦，紫菜，玉米，紅蘿卜，小米椒，鹽油制作過(guò)程：步驟一：先把土豆去皮切片放入鍋中蒸熟，然后把土豆壓成土豆泥，加入鹽油，捏成團(tuán)。步驟二：把大蝦放入鍋中煮熟，去殼再用土豆泥和蝦仁擺成燈籠形狀。步驟三：用紫菜擺出樹(shù)的枝干，再用小米椒和玉米擺成花朵，最后淋上醬油即可。一道美味又好看的年夜菜，“喜慶佳節(jié)”就完成了。“喜慶佳節(jié)”的寓意是張燈結(jié)彩，喜氣洋洋，紅紅火火，富貴吉祥，日子越過(guò)越好。 家常菜 主廚：李瓊悅菜名：四季平安食材：荷蘭豆，臘腸，紅蘿卜，小米椒制作過(guò)程：鍋中燒水，水開(kāi)加鹽和油，倒入去頭去尾的荷蘭豆焯熟撈出。臘腸放鍋里蒸熟，再放涼切片。鍋里放油加入荷蘭豆炒一分鐘盛出擺盤(pán)，然后再將切好的臘腸擺盤(pán)。小米椒切丁，紅蘿卜切片再改刀成心形，點(diǎn)綴擺盤(pán)即可。一道簡(jiǎn)單又美味的年夜菜“四季平安”完成了。 四季平安（荷蘭豆臘腸）- 荷蘭豆的清甜與臘腸的咸香，象征四季平安，事事如意。 主廚：趙承晉菜名：鴻運(yùn)當(dāng)頭準(zhǔn)備食材：魚(yú)頭、剁椒醬、料酒、生抽、生姜、大蒜、糖、胡椒粉、大蔥步驟一：把魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)，但是要注意別切斷頂部，那里連著就行，然后徹低清洗干凈，里面血塊和黑膜。步驟二：然后翻過(guò)來(lái)在肉多的地方劃上幾刀，方便入味，抹上少許料酒和鹽腌制十分鐘，生姜切小末，大蒜也一樣，生姜切塊，大蔥切段，準(zhǔn)備一個(gè)能放下魚(yú)頭的大盤(pán)子，切好生姜片，大蔥段，大蔥段放進(jìn)去魚(yú)頭里。步驟三：鍋里燒上熱油，加入生姜大蒜小火炒香，加入剁椒醬，快速翻炒兩勺生抽，一勺料酒少許糖，一丟丟白胡椒粉，然后放在上面中火蒸大概25分鐘左右，可以蒸好，以后先先不揭蓋子，悶一會(huì)，撒上蔥花，另起一勺鍋少許油開(kāi)始冒煙的狀態(tài)的時(shí)候，淋上熱油。菜的寓意：大好的運(yùn)氣，顧鴻運(yùn)正是走好運(yùn)的時(shí)候。 主廚:曾紹寧菜名:百花開(kāi)放食材:鮮魷魚(yú) 西紅柿胡蘿卜蒜頭蔥花油鹽味精制作過(guò)程:1.將魷魚(yú)剖開(kāi)，里面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀。劃完后以之前的劃線(xiàn)呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀。將劃好的魷魚(yú)片先切成條，再切成片。鍋里燒開(kāi)水，放入魷魚(yú)片汆燙，看到魷魚(yú)片卷曲立即撈起，浸泡在冰水里備用。2.西紅柿、胡蘿卜切成花3.鍋燒熱后加入適量油，爆香姜、蒜、香蔥、鹽、糖繼續(xù)翻炒后加入適量的蠔油和辣醬，炒勻。4.最后加入瀝干水份的魷魚(yú)花，快速翻炒均勻后就可以出鍋。 主廚：林宗輝菜名:團(tuán)團(tuán)圓圓食材:黃瓜、醬油、玉米、胡蘿卜。制作過(guò)程：首先，我們先把胡蘿卜切成丁，把玉米粒剝下來(lái)(差不多半根左右)，再把黃瓜切成片，削成薄薄的片，用牙簽把薄薄的黃瓜片固定。接下來(lái)我們來(lái)切肉，把肉切成小塊，再剁成肉色沫，再起鍋燒油，先倒一點(diǎn)油(可以不用放那么多，因?yàn)槿饽矔?huì)出油！)，等油熱的時(shí)候，下入肉沫，炒至肉沫已熟，鏟起放到固定好的黃瓜片里。倒入醬油，上鍋蒸熟。 ?十分鐘過(guò)后，終于出鍋了！在看看我，累得喘不上氣了，心里想想:父母每天下班都要做飯，而我只是做了一道菜就累成這樣，真感到敬禮佩！ 祝你們新年快樂(lè)，萬(wàn)事如意！ 主廚：陳仙青菜名：花開(kāi)富貴材料：胡蘿卜.淮山.西紅柿制作過(guò)程：1:淮山.胡蘿卜切片。2：淮山或西紅柿擺成花狀。3：放在鍋上蒸十分鐘即可。4：可以蘸上自己喜歡的料汁。 主廚：詹玉儀菜名：金玉滿(mǎn)堂材料：胡蘿卜，豌豆，玉米，豆角第一步：蘿卜削皮并切丁，玉米把玉米粒扒下，把豌豆和豆角洗凈，把所有食材放入鍋中，小火燜煮20分鐘。第二步：把食材撈出并擺盤(pán)，先把豆角放入盤(pán)中，然后再把，蘿卜玉米及豌豆，擺出圓形，放入盤(pán)中。就這樣一道“金玉滿(mǎn)堂”就做好了！ 主廚：黃滟湞菜名：比翼雙飛食材：醬油，蠔油，鹽，蔥，姜蒜，糖，香菜，雞翅制作過(guò)程：先用蠔油，醬油，蔥，姜蒜，鹽，糖，腌制雞翅30分鐘，再放入烤箱每烤十分鐘再翻面，直至兩面金黃就可以擺盤(pán)啦，可以用香菜在中間點(diǎn)綴使雞翅看起來(lái)更美味比翼雙飛（炸雞翅）象征著展翅高飛，寓意考生能在考試中發(fā)揮自己的才華和能力，如大鵬展翅一樣。 主廚：符芳旭菜名：炮竹迎春食材：辣椒，金針菇，蔥，蒜，糖，制作過(guò)程：第一步，辣椒切斷，第二步，筷子去籽，第三步，金針菇分段，第四步，把金針菇塞入辣椒，第五步，擺成鞭炮形狀，蒸8分鐘，第六步，放蔥花，淋白灼汁，潑熱油。 主廚：鄭毅夫菜名:紅燒肉材料：五花肉，蔥姜蒜，冰糖。做法：①五花肉切塊，鍋熱放油，倒入肉，小炒出油，撈出肉放入冰糖，炒出糖色。②倒入肉，翻炒均勾上色，倒入蔥姜蒜炒出香味，倒入生抽，老抽，料酒，蠔油，鹽，翻炒均勻煮15分鐘左右收汁一開(kāi)吃。 主廚:王瑜菜名:鞭炮迎春食材:紅辣椒，小蔥，生抽，金針菇制作過(guò)程:步驟1:先將金針菇的根部剪掉，然后洗凈后在一旁晾干水分，紅辣椒，小蔥，洗凈備用。步驟2:取一個(gè)紅辣椒，放在案板上，用刀切掉頭和尾，再將辣椒籽輕輕捅出來(lái)，這樣一個(gè)空心的“炮竹”胚就做好了，然后將所有的辣椒都按此做好。步驟3:取一個(gè)“炮竹”胚，再取一小撮金針菇，將金針菇插進(jìn)辣椒里，上面不用出頭，這樣一個(gè)“炮竹”就做好了，做好所有“炮竹”，以八字型擺放在盤(pán)中。步驟4:火上坐蒸鍋，將盤(pán)子放進(jìn)去，蒸三分鐘至金針菇成熟即可。步驟5:將盤(pán)子里的汁水倒入一個(gè)小碗中，再加入適量的食鹽、生抽、香油，用筷子攪拌均勻，成為料汁備用。步驟6:取一把蔥葉，用刀切成蔥段，將蔥段放入“鞭炮”的中間。步驟7:將調(diào)好的料汁淋在蒸好的“鞭炮”上，這樣，象征紅火喜慶的“鞭炮迎春”就做好了。 主廚：黃美芬菜名:財(cái)源滾滾食材:西蘭花、西紅柿、線(xiàn)椒、醬油制作過(guò)程:1.將西蘭花根部切下來(lái)，根部和花朵對(duì)半切開(kāi)，西紅柿切成片2.鍋中放水，水中加點(diǎn)食用鹽，水開(kāi)了以后再加一點(diǎn)食用油，然后放西蘭花朵，焯水一分鐘，煮熟以后撈出3.用西蘭花的根部作為發(fā)財(cái)樹(shù)的主干，西蘭花朵作為發(fā)財(cái)樹(shù)的樹(shù)葉，西紅柿片放在樹(shù)下，線(xiàn)椒切碎擺在樹(shù)上，最后再淋上醬油，就完成了！ 主廚：黃振皓菜名：蒸蒸日上材料：蝦、豆腐、小蔥、雞蛋、生抽、蠔油、食用油制作過(guò)程：第一步：先把蝦洗凈去蝦皮，切成小段，然后加入生抽和油攪拌入味放一旁備用。第二步：小蔥切碎放一旁備用，把豆腐洗凈切片擺入盤(pán)中，雞蛋液淋上豆腐表面，水開(kāi)后放上蒸十五分鐘。第三步：蝦段放在豆腐上再蒸五分鐘后，撒上蔥花，淋上生抽熱油即可出鍋，一道美味的“蒸蒸日上”就做好了寓意著這一年里紅紅火火、幸福美滿(mǎn)！ 主廚：袁聆雅菜名：蒸蒸日上材料：肉沫、蒜泥、?花、鹽、雞精、醬油、雞蛋、白菜調(diào)料：白灼汁制作過(guò)程：第一步：先把肉剁碎，然后加入蒜泥、蔥花、一勺雞精、兩勺醬油、再加一個(gè)雞蛋，攪拌均勻放一旁備用第二步：把白菜放入沸騰的水中泡三十秒即可撈出，放到一旁備用，然后用泡好的白菜包住肉丸，上鍋蒸10分鐘第三步：出鍋后，淋上熱油激發(fā)香味，最后再淋上一兩勺白灼汁就可以了，一道美味的“蒸蒸日上”就做好了寓意著這一年里紅紅火火、幸福美滿(mǎn)！ 主廚:符積隆菜名:張燈結(jié)彩食材:黃瓜，五花肉，胡蘿卜，醬油，蠔油，白糖制作過(guò)程:1.先把五花肉洗干凈并切成小塊2.然后起鍋燒油放入白糖炒出焦糖色，倒入五花肉小炒出油倒入蠔油，醬油翻炒均勻再加入一碗水燜15分鐘，就出鍋了3.黃瓜切成半圓片，擺成圓形，再把炒好的五花肉放入圓中。一道好看又好吃的張燈結(jié)彩就做好了。 主廚：潘蓉菜名：花開(kāi)富貴材料：醬油、蔥花、洋蔥、雞蛋調(diào)料：白灼汁制作過(guò)程：第一步：先把洋蔥橫豎切一刀，再展開(kāi)第二步：在碗中打入三個(gè)雞蛋，再用筷子充分?jǐn)嚢?，再加?.5倍的溫水，攪勻后慢慢的倒入洋蔥里，水開(kāi)上鍋蒸，中火蒸15分鐘，蒸好后再撒上蔥花第三步：再澆上一兩勺白灼汁，一份蔥香四溢的“花開(kāi)富貴”就做好了 姓名: 鄧果燦菜名: 花開(kāi)富貴食材: 洋蔥，雞蛋，蔥花，小米椒，醬油制作過(guò)程：首先準(zhǔn)備一個(gè)的洋蔥，先墊上筷子這樣就不會(huì)把洋蔥切斷，然后四面八方都給它切一下，碗中打入4個(gè)雞蛋，用筷子充分打散，再加入1.5倍的溫水?dāng)噭蚝舐牡谷朐谘笫[里面，水開(kāi)上鍋蒸，中火蒸15分鐘蒸好的雞蛋撒上蔥花和小米椒點(diǎn)綴一下就完成啦！“花開(kāi)富貴”這道菜寓意美滿(mǎn)幸福、繁榮昌盛和富貴平安 主廚：嚴(yán)然菜名:紫氣東來(lái)食材:紫菜、西紅柿、小蔥、雞蛋制作過(guò)程:1.將西紅柿，小蔥洗凈切小段，然后把西紅柿，小蔥，紫菜放入碗中。加入調(diào)料鹽、雞精、香油、胡椒粉。2.鍋中放水，水開(kāi)了以后關(guān)火倒入雞蛋，成行后開(kāi)火煮開(kāi)。倒入碗中，就完成了！紫氣東來(lái)寓意吉祥，祥瑞。 主廚：陳凱睿菜名：花開(kāi)富貴蝦材料：萵筍、蝦制作過(guò)程；步驟一：首先把蝦去頭去蝦線(xiàn)剝出蝦仁，再加鹽抓勻后腌幾分鐘。步驟二：萵筍去皮改刀成長(zhǎng)條切成薄片，裝盤(pán)備用。步驟三，：鍋中燒水加鹽食用油，水開(kāi)倒入萵筍片燒到變綠變軟撈起來(lái)，在盤(pán)中擺成花開(kāi)富貴的造型然后將蝦仁倒入鍋中，燒好后放在盤(pán)中間再準(zhǔn)備蒜末蔥花醬油做料汁，加上熱油淋上蝦仁即可。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一道花開(kāi)富貴蝦就完成了。步驟四：香噴噴的花開(kāi)富貴蝦出爐了。 主廚：楊舒越菜名：年年有余食材：魚(yú)，姜，青紅尖椒，生抽制作過(guò)程：第一步，把魚(yú)洗凈改刀，裝盆。第二步，把切好的尖椒，姜片，蔥段，灑在魚(yú)上。第三步，上鍋蒸8分鐘起鍋，放上蔥絲淋上熱油，倒上生抽，即可 主廚：云思妤菜名：過(guò)橋米線(xiàn)備料：辣醬，胡椒粉，一捆米線(xiàn)，蔬菜制作過(guò)程：鍋中倒入水，等水煮開(kāi)后放入米線(xiàn)，等面軟后倒入醬料，蔬菜；煮五分鐘就可以出鍋了。 主廚：符子桃 主廚：張淑蕓 主廚：林詩(shī)音 主廚：黃琪峰 主廚：邢恩慧 主廚：吳奇華 主廚：云永清 主廚：陳映辰