<p class="ql-block">我的鄉(xiāng)村記憶：故鄉(xiāng)的豆腐</p><p class="ql-block">原創(chuàng)： 李慶新 清新悅讀 </p><p class="ql-block"> 許多年前在鄉(xiāng)下有一句俗語，叫“窮人馕豆腐”。其中的“馕”字，是東北的方言，有點貶義加嘲笑的意思，就是饑不擇食地?fù)尦浴⒊缘眠^飽。在僅僅能解決溫飽的年代，豆腐就是老百姓的美食，能天天吃上豆腐已是奢望了。貧困的年代走的遠(yuǎn)遠(yuǎn)的了，豆腐卻依然是當(dāng)代人的美食。</p><p class="ql-block"> 豆腐在東北再普通不過了，就是兩個品種：大豆腐和干豆腐。工藝嗎，也不算復(fù)雜，就是把泡過的大豆磨成豆?jié){，再加入鹵水使豆?jié){凝結(jié)成塊或者壓制成薄片。但是，以豆腐為原料的菜肴品類很多，有小蔥拌豆腐、干豆腐炒青椒、麻婆豆腐、蒜苔豆腐泡等等。這些菜肴是很好的下飯菜和下酒菜，家里和飯店都可烹制。</p><p class="ql-block"> 這平平常常的豆腐，據(jù)說已經(jīng)有兩千多年的歷史。南方人也做豆腐，但還是東北人做的豆腐好吃，許多遷居南方的東北人總會想起家鄉(xiāng)的豆腐。這也許證明了那句“一方水土養(yǎng)一方人”，豆腐也是如此吧。</p><p class="ql-block"> 離開鄉(xiāng)村住進(jìn)城市三十多年，我這個曾經(jīng)的窮人依然愛吃豆腐，也許生來就不是大富大貴的命。而且愛懷舊，常常想起小時候吃豆腐的經(jīng)歷。</p><p class="ql-block"> 記得我?guī)讱q時，豆腐坊是生產(chǎn)隊集體的。我和伙伴們常去生產(chǎn)隊里玩耍，因為那里有很多樂趣，騾馬多，麻雀多，圍起來的土墻根本擋不住我們。豆腐坊占了兩間房子，我們偷偷的去看毛驢拉磨，也饞那豆?jié){、豆腐腦、豆腐皮和干豆腐卷大蔥。豆腐匠是個較為和藹的老頭，只記得姓王，穿著一件油黑錚亮的粗布大衫，對我們不象生產(chǎn)隊長那么兇，所以我們敢靠近他。</p><p class="ql-block"> 早晨的豆腐坊里熱氣騰騰，一頭毛驢圍著石磨不停的轉(zhuǎn)圈，石磨的上方掛著一只烏黑的土陶盆，中間有個小孔不斷的滴下水來，連同泡得膨脹的大豆一起落盡石磨中間的孔洞。毛驢拉動磨盤，把這些豆子碾碎，下面就流淌出乳汁一樣的豆?jié){來。磨出的豆?jié){要倒進(jìn)大鐵鍋里，燃起大火把豆?jié){燒得滾開，這樣的熟豆?jié){才能喝。在熟豆?jié){里加上鹵水，用不了一刻鐘就做成了豆腐腦。豆腐腦拌上農(nóng)家大醬，放一點蔥花，不再需要其它佐料就很好吃了。</p><p class="ql-block"> 豆腐腦再進(jìn)行加工就可以做成干豆腐和大豆腐，當(dāng)然方法大不相同。做大豆腐簡單點，時間也短，而做干豆腐很費力氣。在方方正正的木框里鋪好白棉布，把豆腐腦倒進(jìn)去，倒?jié)M后用布包裹好，在上面壓一塊木板，個把小時后，大豆腐就做好了，只需要分成一塊塊的。干豆腐的模具也是木框，但是需要幾十個，用的白棉布一層又一層，還需要把豆腐腦里的水分壓出來，做出來的干豆腐顏色金黃，饞的人流口水。干豆腐卷上大蔥和大醬，美味可口，又很扛餓。</p><p class="ql-block"> 我和小伙伴會主動去幫助那老王頭趕毛驢，看管著毛驢防止它偷吃磨盤上的豆子。老頭總是忙的滿頭大汗，確實需要我們這幾個小幫手，他高興了，就會賞賜給我們一點豆?jié){、豆腐皮或者豆腐腦、干豆腐，叫我們拉拉饞。這樣，我們幾個伙伴就時不時的去豆腐坊“溜須拍馬”。</p><p class="ql-block"> 生產(chǎn)隊里的豆腐是不賣的，只能拿大豆去換。交換的規(guī)則是，一市斤大豆換兩塊大豆腐或者換六兩干豆腐。因為每天做的豆腐數(shù)量有限，換豆腐要趕早，去晚了就沒有了。大豆是生產(chǎn)隊按人口分配的，各家各戶的大豆也是有限的，所以豆腐也不能每天都吃，節(jié)日里和招待來客時才能吃到的。寒冬臘月，很多人家會拿著大豆去生產(chǎn)隊里加工一個大豆腐（大約100塊）、半個干豆腐（大約20斤），當(dāng)然加工費也是拿大豆頂?shù)?。這樣臘月和正月里，就能多吃一些豆腐了。為了多吃豆腐，只有一個辦法，就是在秋收時去撿豆子。生產(chǎn)隊里收割大豆，用的工具是鐮刀，難免有落在田里的。我和小伙伴就去收割完大豆的田里，順著地壟溝，搜尋大豆桿。撿得多了，就用麻繩捆起來，背回家去，再用木榔頭錘打，金黃的豆子就從豆莢里蹦出來了。這樣，有了這些豆子，就可以多換一些豆腐吃了。</p><p class="ql-block"> 后來，生產(chǎn)隊解體了，實行家庭聯(lián)產(chǎn)承包，老王頭就牽著毛驢回家，自己做起了豆腐，而且還發(fā)了小財，給兩個兒子都娶上了媳婦。再后來，電磨代替了毛驢拉磨，做豆腐省了不少力氣，點豆腐的鹵水換成了石膏，豆腐的制作工藝改變了不少，味道也不再是老味道了。進(jìn)了城后，那種老味道更難以尋覓了。</p>
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