后勤工作人員培訓促成長，規(guī)范化管理提質(zhì)量——金色童年尚德幼兒園食品操作規(guī)范化全流程及消防安全培訓簡報

光微

模塊一：食品安全、規(guī)范操作流程 　　民以食為天，食以安為先。幼兒園食品衛(wèi)生安全工作事關全體師幼的生命與健康，事關幼兒園的穩(wěn)定和發(fā)展。全面落實幼兒園的食品衛(wèi)生安全工作，是保障師幼健康安全，尊重幼兒生命權利的需要，是落實以人為本，促進孩子全面發(fā)展的需要。 　　2024年2月22日上午，張園長組織全體后勤工作人員進行了食品衛(wèi)生安全及食品操作規(guī)范化全流程培訓，大家準時到場簽到， 　　培訓目的?? 一是規(guī)范食堂食品安全規(guī)范化、標準化管理，建立健全食品安全風險防控體系，保障食品安全、促進營養(yǎng)健康。 二是提高炊事員的食品安全意識，規(guī)范操作流程，確保飲食衛(wèi)生安全。 三是提升炊事員的綜合素質(zhì)，高質(zhì)量的為幼兒園保教工作服務。 　　在培訓時，張園長就近年發(fā)生的食物中毒和因操作不規(guī)范引起的案例，闡述了當前加強食品衛(wèi)生安全的重要性，要求全體炊事員進一步增強責任意識，把食品安全工作擺在更加突出的位置，認真執(zhí)行食品安全相關制度，不斷提高幼兒園食堂食品安全保障水平。 　　個人衛(wèi)生制度/規(guī)范???? 1.上崗前須持有：個人健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證。 2.炊事員要執(zhí)行“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。 3.嚴禁在食品加工和操作場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、擤鼻涕、掏耳朵、剔牙和嬉戲打鬧。 4.堅持食品、蔬菜、瓜果等物品驗收制度，禁止任何人隨便吃、拿水果、食品。 5.注意安全，做到四防：防蒼蠅、防蚊蟲、防老鼠、防事故。 　　注意事項?? 幼兒園主要都是小朋友，所以在烹飪時要更加注意： 1.營養(yǎng)素種類齊全，滿足幼兒的營養(yǎng)需要。 2.注意保留食物中的營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)素受到過多的損失和破壞。 3.制作面食要少放或不放堿，以免損失過多維生素B1。 4.烹調(diào)方法要適合幼兒的消化能力，多用蒸、煮、燉等，食物宜細、軟、碎/爛，不宜吃塊大、質(zhì)硬的食物。 5.每天的食物要更換品種及烹飪方法。 6.排除對人體健康的有霉變和腐敗變質(zhì)的食物。腐敗變質(zhì)食物會產(chǎn)生有毒物質(zhì)如黃曲霉毒素，它不僅營養(yǎng)素遭到破壞，還引起中毒。 7.避免食用腌制品。腌制品含大量亞硝酸鹽，常吃可誘發(fā)癌變，所以幼兒應避免食用腌制品。 　　培訓心得?? 短暫的培訓即將結束，在培訓會場，四位炊事員紛紛表示：“通過這次培訓，讓自己對炊事員這個崗位職責有了更明確的理解，肩上的責任重大，今后要理論和實踐相結合，把食堂工作做好，為幼兒提供營養(yǎng)、健康、美味可口的飯菜，讓幼兒在我們幼兒園都吃得白白壯壯的、健健康康的” 模塊二：后廚消防安全培訓 　　廚師長演示如何正確打開燃氣灶臺。 　　安保人員講解使用滅火器??和消防栓的主要步驟和方法，了解使用滅火器前應該如何判斷是否在保質(zhì)期內(nèi)、是否有壓，怎樣進行安全操作。學習消防水帶與消防水槍的接口鏈接。 　　通過本次培訓，后勤工作人員更加明確了自己的工作職責，從而為幼兒的健康成長提供更加有力的后勤保障，筑起幼兒園食品安全"堡壘"。