我的醪糟我做主 ——2022級(jí)19班徐溢澤

鏷心和徐寶

春節(jié)，家家戶戶喜氣洋洋，掛上大大的燈籠，貼上紅紅的對(duì)聯(lián)，在這春暖花開(kāi)的日子里，我為家人制作了一道發(fā)酵食品～～醪糟。香得嘞???????????? 醪糟也叫甜酒，酒糟，酒釀，各地的叫法不同。它是用糯米通過(guò)酒曲發(fā)酵后釀制的食品，入口香甜美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。 跟著媽媽采買(mǎi)了做糯米的主材料：圓糯米和甜酒曲。糯米是糯稻脫殼的米。甜酒曲是制作醪糟主要的發(fā)酵制劑。它所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。這里千萬(wàn)別跟酵母粉混淆了呀。我和媽媽第一次就買(mǎi)錯(cuò)了。 將糯米淘洗干凈，再浸泡4個(gè)小時(shí)左右。 捏一下就變成粉末，放進(jìn)電飯煲里，開(kāi)啟煮飯模式。 糯米煮熟后，倒出攤開(kāi)。 蒸的同時(shí)，我燒了一大鍋熱水，把所有用的容器認(rèn)真消毒，要確保無(wú)油無(wú)水。 把蒸好的米放入一個(gè)大盆，翻動(dòng)直至降溫到30℃左右。用手感受溫度，溫溫的，不燙手就行。我摸不來(lái)，這一步全靠外婆控制溫度。 半袋甜酒曲加溫水化開(kāi)，撒入糯米里，使勁攪拌均勻。（真心吐槽一下，外婆怕我糟蹋糧食，只讓我做2斤米的醪糟） 沾有甜酒曲的糯米放進(jìn)密封罐，蓋上蓋子。外婆說(shuō)他們以前會(huì)用被子包起來(lái)放在最熱的炕頭保溫，現(xiàn)在可以放在暖氣跟前，靜候時(shí)間的反饋。 第二天，密封罐好像沒(méi)啥沒(méi)明顯變化。?????? 第三天，明顯能看到水一樣的東西冒出來(lái)，其實(shí)這就是酒，好期待呀。?????? 第五天，在罐子外面已經(jīng)聞到淡淡的酒味，糯米變軟，冒出來(lái)的“水”越來(lái)越多。外婆說(shuō)，醪糟已經(jīng)制作完成。總算是沒(méi)有糟蹋糧食?????? 吃著牛奶醪糟，滿滿的幸福。期望來(lái)年一家團(tuán)團(tuán)圓圓，平平安安，也祝愿明年考試考的全會(huì)，蒙的全對(duì)哦。

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