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145.??沸騰水煮魚??

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<p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">麻辣鮮香的水煮魚，辣的爽滑可口，香的熱情如火，滿口舒爽，令人欲罷不能。</span></p> <p class="ql-block">原料：新鮮黑魚1條，黃豆芽100g</p><p class="ql-block">配料：干辣椒、麻椒和花椒各50g，蔥姜，香菜</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，花椒油</p> <p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.片魚片兒。將魚頭去掉(黑魚頭沒(méi)有多少肉)，順著魚骨切成兩大片，將魚排也分離，魚骨切段；魚肉從尾部斜刀打成厚薄均勻的片兒。然后把魚骨和魚肉清洗干凈控水。</p> <p class="ql-block">2.腌制。在魚骨和魚肉中分別加入鹽，胡椒粉，雞粉，料酒和蔥姜片，用手抓出粘液后放土豆淀粉繼續(xù)抓勻，靜置入味。</p> <p class="ql-block">3.沸水。</p><p class="ql-block">(1）在沸水中加入量略多的鹽，放入黃豆芽，煮一會(huì)兒撈出，放入盆中鋪底。</p><p class="ql-block">(2)沸水中放入魚骨，煮至八成熟撈出放在豆芽上。</p><p class="ql-block">(3)沸水中放入魚肉，煮約1分鐘撈出放在魚骨上。</p><p class="ql-block">(4)再換少量沸水，將切好的干辣椒段放入即刻撈出控水(主要是防炸辣椒時(shí)上色炸糊)。</p> <p class="ql-block">4.放花椒油。為增加麻辣味在盆中倒入花椒油。</p> <p class="ql-block">5.炸。在鍋中放入量大的食用油(要淹住魚肉)，油熱后放入花椒，麻椒和焯過(guò)的辣椒段，攪動(dòng)，待香味溢出倒入魚盆中，撒上香菜即告成功。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 主講教師：趙葉龍 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 視頻制作：潘文英</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 文字編輯：魏 強(qiáng)</span></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian14.cn/55h0gn0y" target="_blank">烹飪集目錄</a></p>
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