難忘家鄉(xiāng)的包麥面澀

清風（茶艷清）

2022年春節(jié)期間，我和愛人應邀去青華堂姐家。中午，剛從縣城出發(fā)，一路上就雨雪不斷。風卷著碎米雪紛紛拍打著車窗，為我們的旅途增添了不少的情趣。顛簸了近兩個小時后到了堂姐的家。 　　進了門，侄女就端來一盆燒得正旺的炭火供我們?nèi)∨?。接著，熱騰騰的飯菜就擺上了桌。兩大碗芳香四溢的臘排骨和臘香腸，一大盤金黃透亮的豌豆油粉，再加一份綠油油的青菜湯。過年期間整天大魚大肉，都吃膩了，看著這簡單卻色香味俱全的菜譜，立刻讓人食欲大增。特別是那盆直冒熱氣的乳白色的包麥果果，更是我們的最愛。這是愛人特意在電話里和堂姐親點的。 堂姐的手藝真是太令我驚嘆了。這包麥果果做得真是地道，硬是把那細白的包麥面粉，搓揉團疊得如麻子般大小，顆顆勻凈，粒粒飽滿，叫人看著就眼饞。于是，都迫不及待盛了半碗就細細品嘗起來。不錯，是記憶中的味道，軟糯香醇、唇齒留甜，令人回味無窮。大家圍著桌子，烤著碳火，邊吃邊話起了家常。 說起這包麥果果，我們本地漢語方言叫它“面澀”，而彝語則稱它為“哈米”。是用蕎麥、包麥等一些粗糧磨成面粉后，加冷水攪拌搓揉制作而成的顆粒狀的食物。因為它的形狀像一粒粒飽滿的果實，所以，愛人戲稱它為“果果”。其實這年頭已經(jīng)很少有人家吃這個了，特別是老品種包麥更是少有人種。堂姐說她每年都會在家門口的菜地里種上一小塊，不為別的，就圖它的口感比現(xiàn)在研發(fā)的新品種要好，偶爾想吃，自己就有，不用大費周章。默默咀嚼著這香香甜甜的面塞，我的思緒不禁就陷入了遙遠的回憶…… 　　記得小時候，鄉(xiāng)親們都很窮，苦蕎粑粑、包麥面塞、攪攪飯（用青蠶豆和包麥面攪拌成的豆燜飯）是三餐一塵不變的主糧。即便只有這些，往往一年四季還是青黃不接。只有逢年過節(jié)，那渴望已久的軟軟糯糯的紅米飯（一種適合在高海拔地區(qū)種植的水稻，色紅，產(chǎn)量底，生長周期長）才終于在各類面粒的覆蓋下羞答答地在蒸子底下露個臉。由于常年累月地吃這些粗糙的面食，小孩子口又細，常常感到難以下咽，難免產(chǎn)生一些抗拒心里。沒想到多年不碰，現(xiàn)在吃起來卻別有一番滋味。 那時，因為山里人居家過日子頓頓都要吃粑粑面塞，學做面塞自然就成了女孩們從小必修的一門功課。就如彝家姑娘縫衣繡花一樣，人人要學，個個必會。哪家的姑娘手巧，哪家的媳婦能干，十里八鄉(xiāng)的人們早已心里有底。每逢有人家蓋房豎柱、婚喪嫁娶要請客擺席，主人家就會去邀請那些手藝挑尖手腳麻利的姑娘媳婦們?nèi)ギ攺N娘。做飯的姑娘媳婦們都身著自己縫制刺繡的彝家服裝往灶臺邊一站，就是一道靚麗的風景。她們抱來柴火將鍋里的水燒開，把淘洗好的紅米倒進燒開的大鍋里煮成半熟后，用漏勺撈出來放到筲箕里瀝水。等水瀝得差不多了，再取些許墊到蒸底蒸。 接下來就是面塞的制作工序了。第一道：和面。工序比較簡單，只需把面粉灑上水攪拌搓揉成團即可。第二道：搓面塞。說的如縫衣繡花般復雜的就是這道工序。先舀少許和好的面團，放到小簸箕里搓揉打散后，端起簸箕連續(xù)地篩、簸、抖、團，便可看到粗細不同的面團顆粒會各滾一邊。接著把這些略粗的面團又輕輕揉搓打散，再端起簸箕用相同的動作反復操作幾次。如果顆粒過大或過軟，說明水放得太多，需加點面粉。如果顆粒過干過細，說明水放得太少，需要再撒點水。就這樣，經(jīng)過揉搓、打散、篩簸、團疊等幾番操作，直到面團呈現(xiàn)麻子般大小、顆粒均勻、飽滿精致才算滿意。 然后，把這些小面粒小心翼翼地倒入由大米墊底的蒸子里，蓋上用香草編織的蒸帽，加大火力用猛蒸?？蓜e小看這蒸帽，它的透氣性能極佳，可以有效地阻擋水蒸氣凝固下滴弄糊面粒。且說這蒸帽，是用一種野生的香草編制的，因為這種草天生就有一股特殊的香味，經(jīng)高溫一蒸，就散發(fā)出陣陣沁人心脾的清香。所以才稱之為“香草”，彝家人都喜歡用它來編織成蒸帽。當蒸帽上溢出濃濃白煙。掀開蓋子，用竹筷將上面？半熟的面粒輕輕翻抄松動一下，再繼續(xù)蒸十幾分鐘，直到蒸帽上彌漫的裊裊蒸汽芳香四溢，說明飯已蒸熟。大伙合力把蒸子端下來，用力將它倒扣在備好的大簸箕里，再將蒸底的米飯和下面的面塞混合攪拌均勻，這樣，一份色澤鮮艷熱氣騰騰的粉紅米飯拌面塞的大餐才算大功告成。看著客人們吃得津津有味，不亦樂乎的樣子，我想，這就是對這些廚娘們精湛手藝的最好肯定。 　　如今，鄉(xiāng)親們的日子發(fā)生了翻天覆地的變化，千家萬戶的餐桌上，隨處都可見白花花的大米，再也不用吃那些難以下咽的粗糧。農(nóng)業(yè)科技的迅速發(fā)展，使那些產(chǎn)量低、生長期長的農(nóng)作物逐漸被淘汰。田里消失了紅米水稻，地里不見了苦蕎花開，老品種包麥也無人問津了。也許是物以稀為貴，現(xiàn)在每次回老家，我都想要再次嘗一嘗那些香甜可口的家鄉(xiāng)味道，感受一番難能可貴的鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情。那煙熏火燎、熱火朝天的忙碌場面、姑娘媳婦們被柴火烤得紅撲撲的笑臉，一直栩栩如生地鐫刻在我的腦海里。還有那一大蒸噴香的包麥面塞拌紅米飯，無論是視覺還是味覺，對我仍然有很大的沖擊力，至今都讓我難無法懷。 天色漸晚，雨雪也漸漸停了，我們整裝匆匆返回。臨走，堂姐又給我們捎了一大袋磨好的包麥面粉和一大捆綠油油的青菜，外加幾斤晾干了的臘肉和香腸，裝滿了我們的車廂，盛滿了我的心田。

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難忘家鄉(xiāng)的包麥面澀

清風（茶艷清）