地瓜稀飯與巴浪魚(yú)

海叔

二十年前，我們舉家來(lái)廈門(mén)安家，第一次到前埔菜場(chǎng)。 隔著蓮前東路，前埔菜場(chǎng)分南菜場(chǎng)和北菜場(chǎng)，我常去的是北菜場(chǎng)。 菜場(chǎng)進(jìn)門(mén)的西邊基本被海鮮占用了，幾十個(gè)的海鮮攤上我只見(jiàn)到一、兩個(gè)賣(mài)河鮮的，東邊基本就是豬肉、牛羊肉、豆制品和蔬菜占用了，菜場(chǎng)每天都是熙熙攘攘的人群，熱鬧的很，它可以算是廈門(mén)東部比較大的菜市場(chǎng)了。 我要買(mǎi)的魚(yú)叫巴浪魚(yú)，又叫刺巴魚(yú)。我問(wèn)了魚(yú)攤老板:“巴浪魚(yú)多少錢(qián)一斤？” “兩塊五。”老板答道。 我不信又用了閩南話問(wèn)： “l(fā)uajinjigen?” “l(fā)enkoban?！?lt;/p> 老板再一次回答。我挑了四斤魚(yú)，付了十元錢(qián)，老板熟練地為我殺好后遞給了我。走在路上我心想，這魚(yú)比我的閩中老家，價(jià)錢(qián)要便宜了近一倍。 二十年了，還是前埔，還是那些菜攤，巴浪魚(yú)現(xiàn)在已經(jīng)升到八元一斤了，可它還是菜場(chǎng)里最便宜的海鮮，還是我這樣工薪階層以及我這樣的退休老人餐桌上的不可或缺的‘菜頭’。 記得魚(yú)攤老板說(shuō)：“巴浪魚(yú)好吃，營(yíng)養(yǎng)不夠?！?lt;/p> 巴浪魚(yú)不好保存，它的組氨酸含量太高，一出水就要盡快的處理，或冰凍或煮熟或腌制，要不很快會(huì)變質(zhì)。所以才有‘營(yíng)養(yǎng)不夠’的說(shuō)法，其實(shí)它是一種高蛋白低脂肪的美食。 地瓜稀飯就干煎巴浪魚(yú)，是好多閩南海邊人家的飯菜，在那個(gè)困難的日子里，地瓜稀飯是海邊人的主食，有的人家甚至一天三餐都是地瓜稀飯,在‘瓜、菜代’的艱難里，地瓜稀飯它幫助我們走出了困境，迎來(lái)了今天的富足。 在六鰲那海邊的沙地上，長(zhǎng)滿了地瓜。它多的讓你感到空氣里，咸腥中還夾帶著甜甜的地瓜香?，F(xiàn)在地瓜稀飯已經(jīng)從主食變成了養(yǎng)生的粥品了，它成了追求健康時(shí)的餐食，它溫中和胃、補(bǔ)中益氣、潤(rùn)腸通便...... 六鰲的地瓜現(xiàn)在依然是廈門(mén)賣(mài)的最多的地瓜。 記得那年我到東山，從朋友的茶館出來(lái)，已經(jīng)快要深夜了，肚子里已經(jīng)被茶水是洗的空落落的。我們兩人走到街頭，向一盞昏暗的燈光下的小吃攤走去。小吃攤上坐滿了人。坐落在煤球爐上的大鋼精鍋里煨著滿滿的地瓜稀飯，旁邊挑著一盞白熾燈，燈光下是幾盆小菜，老板夫妻兩人正在忙著。這種小吃攤，桌子就一個(gè)茶幾的高度，寬也就一張八仙桌的一半，凳子就是幼兒園里小朋友坐的小矮凳。這個(gè)小攤只賣(mài)地瓜稀飯，其他什么都沒(méi)有。就稀飯的小菜就三種：干煎巴浪魚(yú)、醬油水跳跳魚(yú)、蘿卜干。 你絕對(duì)想不到，饑餓時(shí)的肚子，那地瓜稀飯就這巴浪魚(yú)是何等的美味，它會(huì)一直挑動(dòng)著你的食欲，會(huì)讓你永遠(yuǎn)地記住它。這不前段市井間傳說(shuō)，一外逃好久的閩南商人被遣回廈門(mén)，他一下飛機(jī)感慨萬(wàn)千：啊，十多年了，又可以吃到地瓜稀飯和巴浪魚(yú)了...... 這個(gè)故事不管是真是假，但是不可否認(rèn)的是，巴浪魚(yú)和地瓜稀飯，是閩南的記憶，是閩南的味覺(jué)，是閩南的懷念，是閩南大海邊揮之不去的魚(yú)香。 巴浪魚(yú)。學(xué)名叫藍(lán)圓鯵，在福建東山一帶產(chǎn)量很高，到目前為止，還沒(méi)有人工去大規(guī)模飼養(yǎng)它，可能是它自然生長(zhǎng)的太快，價(jià)錢(qián)低廉，養(yǎng)它不合算吧。 買(mǎi)回來(lái)的巴浪魚(yú)，洗凈后，將鹽加入簸一簸，腌它一兩個(gè)小時(shí)，拿個(gè)煎鍋，稍微加一些油，然后將巴浪魚(yú)放入，等它慢慢地煎熟，在干煎收水的過(guò)程中，空氣里彌漫著煎魚(yú)的香味，它刺激的你不斷地去嘗一條，再嘗一條。 專(zhuān)門(mén)腌制的巴浪魚(yú)，是水煮米粉的搭檔，巴浪魚(yú)干在米粉湯的浸潤(rùn)下，米粉湯會(huì)變的發(fā)白，每一根米粉都吸足了巴浪魚(yú)的鮮香，如果你會(huì)吃辣，再加點(diǎn)胡椒粉，那會(huì)讓你流連忘返。 巴浪魚(yú)干煎后，如果你將肉剝下將刺剃凈和香菇肉醬煮在一起，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，并且是佐餐的美味。 在閩南，干煎的巴浪魚(yú)剝下后和香菜拌在一起，再加上油炸的花生，那可是酒桌上最受歡迎的冷盤(pán)了...... 吃慣了河鮮的外地人，在廈門(mén)打拼，中午的快餐里，那裹上面糊干炸的焦香的巴浪魚(yú)，油炸的面香和緊致的魚(yú)肉，酥脆的連魚(yú)骨都可以吞進(jìn)肚里，成了就餐時(shí)的首選...... 改革開(kāi)放幾十年了，巴浪魚(yú)從最初的兩元多一斤到現(xiàn)在的八元多一斤，實(shí)際是見(jiàn)證了閩南的大發(fā)展?，F(xiàn)在的閩南成了中國(guó)東南發(fā)展的一極，人們富足了。可是市場(chǎng)里的巴浪魚(yú)還是那么的誘人，還是那么多的閩南人家餐桌上的‘菜頭’，還是那么多老人就著燒酒的配菜。 閩南人不管你是做陶瓷、做水暖、做鞋、做牛仔褲、做西服的，開(kāi)工廠的，他們走南闖北，中國(guó)大地從南到北，都能看到閩南人，他們是‘閩商’。他們博大的胸懷，敢拼會(huì)贏的精神，在中國(guó)大地譜寫(xiě)著閩南的驕傲，在我們剛開(kāi)放的那些年里，閩南人敢為人先，嘴里常常叼著‘良友’‘箭牌’‘萬(wàn)寶路’‘三五’走南創(chuàng)北，顯示著閩南的開(kāi)放和世界的接軌。今天他們叼著’‘七匹狼’"馳騁在中國(guó)大地上，從追求‘XO’、芝華士的‘皇家禮炮’、回歸到‘金門(mén)高粱’‘五糧液’‘廈門(mén)高粱’彰顯了閩南的自信和中國(guó)的自信。 但是他們一回到故鄉(xiāng)，面線糊、花生湯、牛肉羹、石碼的五香、咸飯、蠔干粥和雜魚(yú)醬油水是他們懷念家鄉(xiāng)的最?lèi)?ài).，當(dāng)然他們更會(huì)記得讓他們魂?duì)繅?mèng)繞的巴浪魚(yú)和地瓜稀飯，這是家鄉(xiāng)的永遠(yuǎn)的滋味，在他們的心海里......

久草资源站色婷婷,妹子干综合,九九国内精品偷拍视频,欧美1区2区,理论av优区,热热色麻豆,精品久久无码,成人免费黄色电影网站,99在线一区二区三区

地瓜稀飯與巴浪魚(yú)

海叔