<p class="ql-block">在我國的美食文化上歷史悠久，菜系可分為八大菜系，那八大菜系都有什么特點呢?</p> <p class="ql-block">浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系。浙菜采用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發(fā)掘出普通原料的美味與營養(yǎng)。特點是口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸。</p> <p class="ql-block">浙菜東坡肉</p> <p class="ql-block">浙江西湖醋魚</p> <p class="ql-block">粵菜即廣東菜，源自中原，經歷了兩千多年的發(fā)展歷程后，到了晚清時期已漸成熟 。由廣府菜（即廣州府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。特點是口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。</p> <p class="ql-block">粵菜烤乳豬</p> <p class="ql-block">粵菜白切雞</p> <p class="ql-block">湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。特點是口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。</p> <p class="ql-block">湘菜臘味合蒸</p> <p class="ql-block">湘菜剁椒魚頭</p> <p class="ql-block">魯菜起源于山東的齊魯風味，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。煙臺福山為膠東菜發(fā)源地。以烹制各種海鮮而馳名，口味清淡。濟南歷城為濟南菜發(fā)源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。</p> <p class="ql-block">魯菜蔥燒海參</p> <p class="ql-block">魯菜九轉大腸</p> <p class="ql-block">徽菜指徽州菜，簡稱徽菜，是中國八大菜系之一。特點是口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現(xiàn)于擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。</p> <p class="ql-block">徽菜黃山毛豆腐</p> <p class="ql-block">徽菜臭鱖魚</p> <p class="ql-block">川菜是中國八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現(xiàn)可追溯至秦漢，在宋代已經形成流派，在明末清初辣椒傳入中國一段時間后，川菜進行了大革新，逐漸發(fā)展成了現(xiàn)在的川菜。</p> <p class="ql-block">川菜回鍋肉</p> <p class="ql-block">川菜麻婆豆腐</p> <p class="ql-block">蘇菜即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為“蘇菜”，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主。特點是口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。</p> <p class="ql-block">蘇菜雞汁煮干絲</p> <p class="ql-block">蘇菜鹽水鴨</p> <p class="ql-block">閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以福州菜為代表。特色是口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋。</p> <p class="ql-block">閩菜佛跳墻</p> <p class="ql-block">閩菜荔枝肉</p>
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