《江南的初夏味道》

一哥

記憶是一種蒙太奇，很多繁碎的生活，通過記憶的重新編輯，最終會以精煉畫面一幕幕再現(xiàn)，效果自然很美好。 比如說起初夏的江南，我就會跳出三個鏡頭:滿目蔥郁的綠、斷續(xù)的梅雨和端午的粽香。 中華文化特別偏愛美食文化，單就節(jié)氣來說，幾乎都與吃有關聯(lián)。但南北還是有些差異的，在江南，最教人想念的應該是端午的肉粽和中秋的月餅，這兩種季節(jié)美食，牢牢地占據(jù)了每一個江南人的記憶和味蕾，尤其讓那些離開江南故土的游子，因為粽子、因為月餅，而倍加想念江南，想念初夏想念初秋，想念這兩個季節(jié)里特有的江南味道。 最江南的是肉粽，香糯的白米，搭配一整塊料酒浸泡的五花肉，肥瘦相間得恰到好處，不用添加太多繁瑣內(nèi)容物，僅憑糯米和鮮肉的單純組合就足夠了。江南的肉粽，很好地印證了“注重本味、清秀雅麗”的浙菜特點，也宛如江南人的脾性，直白自信、簡約純真。 但，江南不同地方的粽子口味和裹法也差別很大。 名聲最大的，應該是嘉興粽，它以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。老底子的做法，裹粽子的糯米，要預先用黃金條草木灰的湯水浸漬一夜，再與肉餡包裹相蒸，不僅肉香撲鼻，金黃色的米粒，晶瑩剔透，煞是誘人。 水鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)的船頭粽，倒也是把鮮肉粽做到了極致，一整塊豬肉肥瘦均勻，用黃酒、生抽醬油、白糖、蔥姜蒜腌制一夜后，放進了白白糯米里，再裹成船形粽子，煮熟后，剝開箬葉，滿滿都是東坡肉拌飯的味道！ 地道的寧波人都知道堿水粽。寧波的堿水粽子不像其他的，里面僅僅放著堿水浸泡過的糯米，等到煮熟后，粽子就會變成半透明的金黃色。即使是窮人家，買不起鮮肉，單用糯米做成的堿水白米粽，煮熟晾涼，蘸著白糖吃，也非常可口，是不少老寧波人忘不掉的兒時味道。 據(jù)說，余杭的塘棲鎮(zhèn)，粽子是分雌雄的，“雄”粽是三角粽，“雌”粽是四角粽，也叫“斧頭粽”。里面的餡也不相同，“雄”粽不放餡或者放藕絲，“雌”粽裝紅豆餡或者是肉。塘棲的粽子還是定情禮物，參加“軋蠶花”（類似于現(xiàn)在的相親大會），小伙子就帶著“三角粽”，姑娘隨身帶著“刀斧粽”，小伙子看上誰家姑娘，就把“三角粽”遞到姑娘手中，如果姑娘中意，就會把“刀斧粽”回贈給小伙子。 浙皖交接的臨安昌化，受徽文化浸潤較深，端午裹粽，會見到很多四個角的“枕頭粽”，以梅干菜和筍干入餡，味道別致。不過，在徽州地區(qū)，不僅端午裹粽，春季過年也要裹粽子，稱之為“年粽”，“粽”和“宗”同音，每到過年總要裹很多粽子，一串串粽子高高掛起，祝愿家門有金榜“高中”之意。 江南的端午，除了粽子，還有吃“五黃”的習俗。 “五黃”指的是黃魚、黃鱔、黃瓜、黃泥蛋、雄黃酒。粽子、“五黃”和桃李楊梅等當季水果香搭配，構成了最美味的端午節(jié)。至于雄黃酒，如今都知道雄黃有毒，不能食用，但在古代因為雄黃具有殺菌解毒的功效，認為“飲了雄黃酒，百病都遠走”。 還有端午的香囊。每到端午節(jié)，家里的女主人都要給家人縫制一個個精美的香囊，并以中藥材、香料等放入囊中。佩戴香囊，不僅美觀，還有驅(qū)蟲防病的功能?，F(xiàn)在去江南很多開發(fā)文旅的農(nóng)村，大多數(shù)都會有以艾草染制而成的布做粽子香囊的體驗項目，特別受城里人喜愛。 端午安康！剛從三年疫情走過來，今年的端午節(jié)，這一聲祝福，格外合適。舊時江南的端午習俗，都圍繞著這“安康”二字，艾草和菖蒲的芳香可保無病無痛，用雄黃酒在孩子們額頭上畫個“王”字，祈愿平平安安，健健康康。 愿大家都好！

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