泡菜制作（重慶市榮昌區(qū)峰高初級(jí)中學(xué)社團(tuán)實(shí)踐活動(dòng)）

Wendy

隨著新課程改革的深入推進(jìn)，學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力也成為綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)的一項(xiàng)重要考核指標(biāo)。為進(jìn)一步落實(shí)生物學(xué)科核心素養(yǎng)，體現(xiàn)我校勞動(dòng)育人的德育目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成熱愛勞動(dòng)、敢于實(shí)踐、樂于動(dòng)手的好習(xí)慣。這一次，生物王文靜老師決定帶領(lǐng)峰高初級(jí)中學(xué)社團(tuán)的同學(xué)們開展“泡菜制作”勞動(dòng)與生物發(fā)酵相結(jié)合的實(shí)踐活動(dòng)。 　　四川泡菜聞名已久，傳說3000年前，彭祖利用食鹽、水、陶壇，通過漬或腌的方式保存蔬菜，創(chuàng)造了最早的泡菜。其貌不揚(yáng)的泡菜，在幾千年的時(shí)間里，完成了自我的擴(kuò)張，并豐富著人們的餐桌，顯示出不可取代的價(jià)值。 　　本次活動(dòng)白蘿卜紅蘿卜豇豆青菜頭等時(shí)蔬成為主角 　　丁香茴香八角桂皮冰糖當(dāng)配角 　　泡菜壇泡水后瀝干 食堂尋來老鹽水 大家一起清洗各類蔬菜 將白菜、辣椒、紅蘿卜、白蘿卜、豇豆等蔬菜進(jìn)行切分 　　舀取部分老鹽水，再摻入適量鹽和純凈水，把花椒、生姜等各種香料按比例放入，形成一壇新起的母水，賦予泡菜獨(dú)有的風(fēng)味。 老師分年級(jí)進(jìn)行授課 八年級(jí)同學(xué)開始實(shí)踐操作 七九年級(jí)配好鹽水，再將切好的主材按大小依次放入壇中進(jìn)行腌制 小心翼翼地將它們搬到角落進(jìn)行腌制發(fā)酵。 　　根據(jù)八年級(jí)上冊(cè)生物第四章《第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》，同學(xué)們學(xué)習(xí)了有關(guān)微生物的知識(shí)，了解了發(fā)酵過程中微生物的作用及其對(duì)人類生活的影響。乳酸菌能夠分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸。我們將壇用水密封，能防止壇外空氣進(jìn)入，同時(shí)又能讓壇內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體頂開壇蓋“冒泡”排出。通過活躍的乳酸菌發(fā)酵，讓蔬菜中的糖轉(zhuǎn)化成乳酸，賦予蔬菜新的活力，褪去生澀，培育出酸爽的泡菜風(fēng)味。 　　為了讓同學(xué)們能品嘗自己的勞動(dòng)成果，這一次我們制作的可是跳水泡菜，無需腌制很久，只需將壇密封個(gè)兩天，就可以啟封了，在亞硝酸鹽出現(xiàn)之前趕緊將其食用。 同學(xué)們正在進(jìn)行亞硝酸鹽測(cè)試！ 　　兩天后，咱們揭蓋的一瞬間，一種特殊的酸味撲鼻而來。我們戴上手套趕緊抓起一小片塞到嘴里嘗了下。嗯，酸脆爽口，大家歡呼"成功了！ 瞧！春天里連泡菜都是浪漫的粉色 老師教大家切泡菜丁 再教大家如何給泡菜拌調(diào)料 拌了佐料后，色澤誘人、麻辣脆爽 老師分發(fā)給同學(xué)們先品嘗品嘗 再分小組讓同學(xué)們自己切自己拌 此時(shí)的泡菜，在大家心中的分量，絕對(duì)占據(jù)優(yōu)勢(shì)的人氣top1。 同學(xué)們?cè)缭鐕谂赃叺却窒砻朗?lt;/p> 　　本次泡菜制作實(shí)踐活動(dòng)，我們不僅體驗(yàn)了傳統(tǒng)美食泡菜的制作，進(jìn)行了勞動(dòng)教育，也提升了大家的動(dòng)手實(shí)踐能力。而我們社團(tuán)的泡菜老母水，也將成為峰中的“傳家寶”，以后峰中學(xué)弟學(xué)妹要做泡菜，可以用一碗學(xué)長學(xué)姐的“泡菜母水”來做“引子”。這一次，我們傳承的不僅是情誼，更是峰中的文化精神和歸屬感。