<p class="ql-block">原料:廣東清遠(yuǎn)雞1只2斤左右</p><p class="ql-block">配料:豆豉1小包，蔥姜蒜，辣椒，香菜</p><p class="ql-block">香料:白芷2片，桂皮，香葉，小茴香，八角(3，4個(gè))，花椒</p><p class="ql-block">調(diào)料:老抽(量要多，色深)，料酒，生抽，雞粉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法:</p><p class="ql-block">1.腌。蔥姜切片后塞進(jìn)雞肚并放在雞身上，倒上料酒涂沫并倒入雞肚中一些，腌一小時(shí)以上，去腥。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2.腌好后的雞從中間一切兩半，把雞爪切下，利于操作和快熟。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3.焯水。水開后將腌雞的蔥姜片放入，雞也放入，翻個(gè)身，燙一下表面后撈出。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4.炒&燉。熱鍋涼油，將蔥姜蒜辣椒香菜放入，中小火炒出香味后放入香料，香葉，白芷，桂皮，小茴香，花椒，八角，繼續(xù)煸炒出香味后把雞放入煎一會兒，然后加老抽上色(多些)，沿鍋邊烹料酒，加熱水，放入豆豉，燉40分鐘以上，保持雞皮完整。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">溫馨小提示:若要色澤鮮亮在燉之前炒個(gè)糖色更好。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5.嘗味，若淡，可加生抽和雞粉，撈出改刀裝盤。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 主講教師:趙葉龍</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 視頻制作:潘文英</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 文字編輯:魏 強(qiáng)</span></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian14.cn/55h0gn0y" target="_blank">烹飪集目錄</a></p>
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