吃春日美食，解春天滋味

美心門

清明，除了掃墓祭祖外，還有青團和清明馃等特色鮮明的時令小吃。吃包含著對先人的緬懷，也有對春天新生的希冀。與青團的翠綠色不同，清明馃有紅、綠、白三色。這是一門技術(shù)活凌阿婆自小就跟著母親學(xué)做青團、清明馃。如今凌阿婆的手藝是村里一絕，清明將至，陸續(xù)有人請她幫忙做祭祖的必需品——青團、清明馃。凌阿婆在小瓦罐內(nèi)倒入溫水，放入事先洗凈磨爛的艾草，再加入一定比例的糯米粉和面粉?！鞍菔亲蛱觳傻?，只取最嫩的葉子，太老不好搗碎也影響口感。”一面揉捏面團，凌阿婆一面和我們講解小技巧。她說，加水是關(guān)鍵，水不能一次性加太多，得一點一點加。只見在巧手揉捏下，一個翠綠的面球正慢慢成型。凌阿婆又從面球上取出一塊，揉搓成一個小丸子，再用大拇指按壓出一個深坑。在大拇指和四個手指的巧妙配合下，青團皮便成型了。捏皮是一個技術(shù)活，太用力，皮就太薄，做出來的青團容易破；用力小了，皮就會厚，青團里面的餡就不容易熟。將調(diào)好的筍絲豆腐肉末餡或紅糖裹入皮內(nèi)，揉捏封口，輕輕搓成圓團?！叭嗄蟮臅r候，注意不要用力過大，避免將里面的餡與面團揉爛混合在一起?！绷璋⑵艑⒆龊玫那鄨F輕輕地擺放到蒸籠內(nèi)，蒸籠里面鋪的是事先用油炒好的樹葉。每放一個青團都用樹葉包裹著，是為了防止出鍋后青團粘在一起。將青團放入蒸籠后，凌阿婆也沒有閑下來，她順手拿起模具，將塞好紅糖餡的團子按壓到模具上，再在砧板上一拍，三個花樣各異的清明馃就誕生了。與青團的翠綠色不同，清明馃有紅、綠、白三色，可根據(jù)個人喜好在面團中加入火龍果汁、艾草等。灶臺內(nèi)柴火熊熊，蒸籠上霧汽繚繞，團兒、馃兒油光發(fā)綠，就可以提籠出鍋了。吃，不只是為了果腹清明時，吃青團、清明馃，不只是為了簡單的果腹，青團、清明馃包羅萬物，既有對先人的緬懷，也有對春天新生的希冀。丁銀芳大娘是凌阿婆的老鄰居。她說：“小時候家里窮，青團和清明馃的餡只是豆腐、蘿卜或是青菜，也只有在清明節(jié)會做幾個，夠擺一碗就可以了。帶上山祭祀完先人，會把青團帶回家吃，幾個孩子一人只能分到一個。放了一晚上的青團已經(jīng)有些發(fā)硬，但是孩子們哪顧得上這些？一年到頭就只有清明時吃得到青團、清明馃，幾個人分著搶著就吃完了。”拿起一個清明馃，輕咬一口，艾草的清香一下子沖入鼻腔，紅糖的絲滑透過唇齒流入舌尖，隨之而來的是一陣清爽和舒坦，糯韌綿軟久久纏繞舌間，追憶那些過往的人和事……在凌阿婆的記憶中，她的外婆都會在清明節(jié)做青團、清明馃等祭祀用品。對于孩時的她來說，這些東西只是花花綠綠，吸引眼球。直到長大后，她才明白這些祭祀品的神圣與莊嚴(yán)。當(dāng)凌阿婆從外婆手里接過這門手藝，找她做青團、清明馃的人越來越多，她在其中看到了對逝者的思念與敬意，也明白了她接過的不僅僅是手藝，更是一種緬懷先人，傳承孝道的精神。清明前后，春陽照臨，田間又將迎來一片忙碌景象。如果說有一種食物能夠喚醒春天，能夠帶著香甜的軟糯纏繞舌尖久散不去，這讓人流連忘返的神奇之物，非清明馃莫屬，小小的團馃綠油如玉、又軟又糯，輕咬一口仿佛嘗到了春天的味道。青團、清明馃包裹了對先人的緬懷，唇齒間也流露出對春天新生的希冀。 如果不想自己動手，那么加工，出售青團、白馃、紅馃、米粉馃哪里去？一條龍服務(wù)浦江縣楊田水廠后面小農(nóng)場。聯(lián)系電話13665856268

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