<p class="ql-block">虎美篇｛393992｝第130篇</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">歷時三年的新冠疫情，人們的生活方式悄然發(fā)生改變，普遍注重并習慣性地講究衛(wèi)生了，也有些人開始反思中國人的飲食方式。比如，盡量減少外出堂食了，聚餐時也習慣使用公筷了，在家里吃飯也有人琢磨：為了飲食衛(wèi)生，是不是應該實行分餐制？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">其實，無論合餐制還是分餐制，在我國都有十分悠久的歷史。</span></p> <p class="ql-block">我們一起溯古分享一下</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 從《周禮》看古代分餐制</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">史料及考古發(fā)現(xiàn)都證明，分餐制在我國由來已久，至少在唐宋以前，古人吃飯是以分餐制為主的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">與今天不同的是，古代的分餐制不是為了飲食衛(wèi)生，而是出于禮儀和公平的考慮。通常認為，在生產(chǎn)力水平低下的遠古時期，由于食物匱乏，人們必須共同勞作，并對獵物等進行合理分配，分餐制便應運而生。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">隨著夏王朝的建立，早期國家出現(xiàn)，鼎、爵等青銅飲食器成了王權(quán)的象征。正如《禮記》中所說：“夫禮之初，始諸飲食?！弊钤绲亩Y儀是從飲食中產(chǎn)生的，《周禮》為我們留下了詳細的記載。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">西周初年，周公營建洛邑，制禮作樂，相傳《周禮》就是他著成的。其中規(guī)定，根據(jù)社會地位的不同，人們的飲食等級也各不相同。比如，周天子的飲食等級最高，不僅食材豐富，山珍海味應有盡有，量也很足，盛食物的器具就有“九鼎八簋九俎廿六豆”。從周天子往下，飲食等級依次降低，比如諸侯用“七鼎六簋七俎十六豆”，大夫用“五鼎四簋五俎八（或六）豆”，士用“三鼎二簋三俎”等。等級不同，大家自然要各吃各的，也就是實行分餐制。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 餐桌上的分分合合</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">一般認為，古人從分餐制為主轉(zhuǎn)向合餐制為主，是在唐宋時期。當時，由于高桌大椅的出現(xiàn)，人們有了圍桌而坐的可能，也漸漸形成了合餐的習慣。除此之外，游牧民族的影響、飲食花樣的增多及生活方式的改變等等，都為合餐制占主流創(chuàng)造了條件。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">唐代人雖然已開始圍桌而座，起初卻仍實行分餐制，即只吃自己面前的飯菜，不會把筷子伸到別的盤子里。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在酒樓吃飯，則很容易打破分餐制的矜持。唐代著名詩人李白曾在詩中說“憶昔洛陽董糟丘，為余天津橋南造酒樓?！宾』I交錯中，詩人醉眼朦朧，豪情萬丈，大約筷子也不受限制，想吃什么就吃什么才算盡興。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">也正因此，有人認為合餐制的真正流行，是從北宋開始的。為什么？因為北宋商業(yè)繁榮，城市里酒樓林立，人們在酒樓宴飲，可以拋開諸多禮儀約束，享受熱鬧和快樂。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">由于合餐制的流行，北宋還出現(xiàn)了一個特殊人群，叫白席人。《東京夢華錄》中記載，白席人就是負責安排酒席的人，從下請?zhí)_始，一直到安排座位、勸酒布菜，都由他來完成。有人說，歡樂的氣氛能使一盤菜變得像一個宴會，合餐制的吸引力，有一部分大概就緣于此。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">自唐宋開始，合餐制就一直流行到了今天。當然，分餐制也并未消失，二者一直同時存在，古人根據(jù)需要選擇分餐或者合餐。《易林》中就有記載說：“二人同室，兄弟合食，和樂相好，各得所欲?！钡搅四咸?，很多人已開始合餐，《韓熙載夜宴圖》中卻描繪了分餐的畫面。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">中國人的飲食文化蔚為大觀，僅用餐方式就發(fā)生過多次變化，從“分餐制”過渡到“會食制”，最后演變成“合餐制”，并傳承至今。這不僅是朝代更替過程中人們社會價值轉(zhuǎn)化、社會風俗變遷和思想觀念轉(zhuǎn)變的體現(xiàn)，也是多元民族文化相互影響、交流的結(jié)果，人們已習慣了合餐制。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">合餐與分餐，其實是兩種用餐方式，并非高下優(yōu)劣之別，而是人們適應自然環(huán)境、契合心理而進行的必然選擇。中國人自古以來就非常注重家庭，合餐制恰好能夠強化家庭觀念和血緣情感。但從衛(wèi)生角度考慮，還是建議實行“專碗、公筷”為佳。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">您又怎樣認為呢？</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">鼎、簋……：鼎相當于現(xiàn)在的盤子，而簋相當于現(xiàn)在的碗。是中國古代很重要的餐飲食具，以偶數(shù)組合，它各配合使用，在古代鼎是國家權(quán)力的象征。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">配圖：來自網(wǎng)絡(luò)。非商業(yè)用途，僅作為文章共享素材。尊重原作者，版權(quán)歸原作。謝謝！</span></p>
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