<p class="ql-block">宜昌市老年大學2022年秋季面點一班2023年3月16日課堂筆記：</p> <p class="ql-block">原材料：</p><p class="ql-block">面粉（中精粉）1斤半，大蔥1根，小蔥2兩，肥膘肉沫3兩，色拉油2兩，鹽、雞精少許。</p> <p class="ql-block">制作步驟：</p><p class="ql-block">1、把大蔥切段，冷鍋里放油，加入大蔥段、幾根小蔥尖，也可以加洋蔥絲，把大蔥燒糊后（香味出來），倒出熬好的蔥油備用。</p><p class="ql-block">燒好的大蔥段可以用來做火鍋。</p><p class="ql-block">蔥油煮面條的時候放一點可以增加香味。</p> <p class="ql-block">2、豬肉沫中加入鹽、雞精，拌勻后，再加入小蔥末拌勻。</p> <p class="ql-block">3、面粉打窩，加入蔥油，用40度的溫水（1斤面300克水）和面。</p><p class="ql-block">把面揉搓成面團，揉到面光滑不粘手，醒2分鐘再揉，面就軟一些。</p><p class="ql-block">先把面板上刷上蔥油，把面團搓成粗條狀，下成25克左右的小劑子（自己在家里做可以做100克左右的劑子）。</p><p class="ql-block">再把小劑子搓成細條狀，刷上蔥油，鋪上保鮮膜，醒10分鐘。</p> <p class="ql-block">4、把面條拉長一點點，用搟面杖（橫向）搟成薄塊，均勻的加上肉沫，再卷成條狀，拉成細長條，盤成圓盤狀，收尾的時候把尾巴壓到圓面盤的中間。</p><p class="ql-block">也可以在圓面盤上正反面粘上芝麻。</p><p class="ql-block">先把盤中刷上油，把圓面盤放入盤中后，在圓面盤上面再刷上油，醒半個小時左右。</p><p class="ql-block">做好的蔥油餅圓盤可以放入冰箱冷藏，吃的時候提前一點拿出來解凍。</p> <p class="ql-block">5、把鍋燒熱，倒入油，另把盤中放一點油，依次用手把圓面盤按成薄餅后放入鍋中，煎到兩面金黃后出鍋。</p>
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