<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 家鄉(xiāng)的涼粉，選用的粉面，可以追溯到栽每一棵紅薯，洗每一個(gè)紅薯，淋每一撮粉上。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 涼粉選用的調(diào)料，單是一個(gè)辣子油就十分講究。油燒熱到六七成時(shí)，放入上好的八角、茴香、桂皮、香葉等多種香料過(guò)油，然后把熱油澆到辣椒面上，就成了油汪汪、香噴噴的辣椒油，調(diào)到碗里不滲入涼粉，食時(shí)清香，麻辣爽口。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 最具家鄉(xiāng)特色的芥末更是不含糊。一定要精選芥菜籽，磨成芥末粉調(diào)和才行。芥末專(zhuān)鉆鼻子，若調(diào)的多了，能把人的鼻子“鬙”掉！若是沒(méi)有芥末的加入，那也就不叫萬(wàn)榮涼粉了。晶瑩透亮、清涼爽口的涼粉，加入紅紅的辣椒油、酸酸的柿子醋、濃濃的芥末，再拌上蒜泥水、鹽等調(diào)味品，一碗色、香、味俱全的涼粉，配上剛出鍋外酥里嫩的燒餅，來(lái)一碗蛋花醪糟湯，看得人口水直流，吃得人里外舒坦，美的太太。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在我的家鄉(xiāng)，有“寧舍一頓山珍海味，不能錯(cuò)過(guò)涼粉饸饹”之說(shuō)。一碗味美色鮮、麻辣酸爽的涼粉，忠實(shí)地陪伴我的父老鄉(xiāng)親們，深情地滋潤(rùn)著鄉(xiāng)親們平淡而又精彩的生活。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 當(dāng)萬(wàn)榮人站在街頭舉目四望，看見(jiàn)涼粉攤的時(shí)候，一種喜悅的心情油然而生。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 讓我?guī)銇?lái)鄉(xiāng)下看逢會(huì)趕集。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 那賣(mài)涼粉的，見(jiàn)人就親切地打招呼。一邊熱情地和你拉家常，一邊找凳子讓你坐下，一邊用撓子在涼粉坨子上劃出一道道優(yōu)美的弧線，飛快地把涼粉抓到碗里，手提勺子在一長(zhǎng)溜調(diào)味碗里一陣舞動(dòng)，你剛坐好，一碗做好的涼粉便擺到了你的面前。我最喜歡在涼粉上加上幾片薄薄的牛肉，帶回家里讓老爸老媽一塊分享牛肉涼粉的美味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 滿街上都是吃涼粉的人。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 你說(shuō)這一家“調(diào)和狠”，那賣(mài)涼粉的就像是打了雞血似的興奮，一手著端碗一手捏著調(diào)料勺子問(wèn)：要不再加一勺？你尚在猶豫間，人家油辣子、蒜、醋、芥末什么的就又給加上了。緊挨著賣(mài)炒涼粉的那家，也舍得放油放調(diào)料，萬(wàn)榮炒涼粉香死個(gè)人，涼粉就烙饃夏天吃最帶勁，兩家吆喝聲一聲高過(guò)一聲，這個(gè)時(shí)候，連外地人都看出來(lái)了，萬(wàn)榮人的爭(zhēng)氣上來(lái)了。涼粉攤主互相斗法，好過(guò)了吃涼粉的，這涼粉吃起來(lái)，那才叫一個(gè)帶勁哩。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “涼粉饸饹，來(lái)一碗！”</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 萬(wàn)榮涼粉，潔白如玉，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的涼粉，特別耐品。饸饹則是精選優(yōu)質(zhì)蕎麥加工成面粉，壓制成像粉條一樣的條條，口感十分獨(dú)特，很受家鄉(xiāng)父老鄉(xiāng)親們的喜愛(ài)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 晶瑩透亮，清涼爽口的涼粉，和色澤透人軟綿勁道的饸饹搭配在一起，紅的油辣椒、黃的芥末、醬色的醋水、白的蒜水往碗中的涼粉饸饹上一澆，光看著就讓人哈啦子直流。一碗下去,神清氣爽,山珍海味，都不如一碗萬(wàn)榮涼粉饸饹好吃帶勁。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 家鄉(xiāng)的涼粉，是家鄉(xiāng)過(guò)事時(shí)席上必不可少的一道招牌菜。一碗家鄉(xiāng)的涼粉端上桌，風(fēng)頭蓋過(guò)滿桌佳肴，直教人望而生津，吃客們個(gè)個(gè)兩眼放光，顧不上斯文，一筷子下去，在嘴里吧嘰吧嘰，直呼就是這個(gè)味道。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 最具影響力的家鄉(xiāng)涼粉，當(dāng)數(shù)“中共萬(wàn)榮涼粉攤”，說(shuō)來(lái)還有一段故事呢。一盤(pán)涼粉，被萬(wàn)榮人演繹得出神入畫(huà)，走出萬(wàn)榮，走出山西，聽(tīng)說(shuō)還上了京城里的國(guó)宴呢。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 家鄉(xiāng)的涼粉里，擁有獨(dú)步一方的萬(wàn)榮精神，獨(dú)具萬(wàn)榮特色的萬(wàn)榮味道，使我的父老鄉(xiāng)親的生活變得歲月飄香，最終成就了萬(wàn)榮涼粉的傳奇。</span></p>
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