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分享 四川名菜.連山回鍋肉

臘梅

<p class="ql-block">美篇號:1487455</p><p class="ql-block">文原創(chuàng)/臘梅</p><p class="ql-block">圖片視頻來源于收集</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">所需食材:豬二刀肉一斤，豆瓣醬30克，甜面醬20克，豆豉10克，白糖5克，紅醬油1克，蒜苗30克(具體用量根據(jù)個人喜好添加)。</span></p> <p class="ql-block"> 連山回鍋肉的制作過程</p><p class="ql-block"> 第一步:二刀肉焯水</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">將二刀肉進行清洗，用刀把多余的皮脂刮走。鍋里燒水，放入蔥姜，然后將二刀肉放入鍋中焯水，邊煮邊打去浮沫，煮至七成熟即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 第二步:二刀肉改刀</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">將二刀肉切成八掌大，筷子厚的肉片，一片重量約二兩八至三兩二。</span></p> <p class="ql-block"> 第三步:肉片下鍋</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">鍋里倒菜油和豬油(豬油菜油比例1:1)，然后將回鍋肉片依次平鋪在鍋中，并且來回挪動炒鍋，使得肉片受熱均勻，然后再將肉片翻面，炒至吐油。</span></p> <p class="ql-block"> 第四步:加入輔料</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">加入豆瓣醬，與肉片炒香后再加入豆豉、甜面醬、紅醬油炒香并且岀色。</span></p> <p class="ql-block"> 第五步:加入白糖起鍋</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">加入切好的蒜苗、白糖，炒勻后即可出鍋。</span></p> <p class="ql-block"> 美味出鍋</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">連山回鍋肉成菜后肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、咸中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香，是色、香、味俱全的可口佳肴。</span></p> <p class="ql-block">四川名菜.連山回鍋肉</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">所需食材:豬二刀肉一斤，豆瓣醬30克，甜面醬20克，豆豉10克，白糖5克，紅醬油1克，蒜苗30克(具體用量根據(jù)個人喜好添加)。</span></p><p class="ql-block">連山回鍋肉的制作過程</p><p class="ql-block"> 第一步</p><p class="ql-block"> 二刀肉焯水</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">將二刀肉進行清洗，用刀把多余的皮脂刮走。鍋里燒水，放入蔥姜，然后將二刀肉放入鍋中焯水，邊煮邊打去浮沫，煮至七成熟即可。</span></p><p class="ql-block"> 第二步</p><p class="ql-block"> 二刀肉改刀</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">將二刀肉切成八掌大，筷子厚的肉片，一片重量約二兩八至三兩二。</span></p><p class="ql-block"> 第三步</p><p class="ql-block"> 肉片下鍋</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">鍋里倒菜油和豬油(豬油菜油比例1:1)，然后將回鍋肉片依次平鋪在鍋中，并且來回挪動炒鍋，使得肉片受熱均勻，然后再將肉片翻面，炒至吐油。</span></p><p class="ql-block"> 第四步</p><p class="ql-block"> 加入輔料</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">加入豆瓣醬，與肉片炒香后再加入豆豉、甜面醬、紅醬油炒香并且岀色。</span></p><p class="ql-block"> 第五步</p><p class="ql-block"> 加入白糖起鍋</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">加入切好的蒜苗、白糖，炒勻后即可出鍋。</span></p><p class="ql-block"> 美味出鍋</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">連山回鍋肉成菜后肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、咸中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香，是色、香、味俱全的可口佳肴。</span></p> <p class="ql-block"> 自制辣椒豆瓣醬</p>
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