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美味回鍋肉

吟風(fēng)弄月

<p class="ql-block">回鍋肉，是四川傳統(tǒng)菜式中家常菜肴的代表菜之一，它在川菜里的地位，可以穩(wěn)坐“頭把交椅”，被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">對于我家祖籍四川的先生來說，雖然從未去過四川，但回鍋肉不僅僅是一道大名遠(yuǎn)揚(yáng)的川菜，也許更是家的味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在公婆家里，長期有家鄉(xiāng)的遠(yuǎn)親照顧二老的生活起居?；劐伻庠谒拇ㄠl(xiāng)間又被稱為油爆鍋，大部分家庭都會制作，一盤回鍋肉，除了美味以外，一定還有來自故鄉(xiāng)的溫情。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">做為“四川媳婦”，回鍋肉也是我喜歡的。我常常會去超市買回五花肉或豬后臀尖煮熟放入冰箱，或蒜泥白肉，或回鍋肉，都是妥妥的川菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">回鍋肉所需食材：</p><p class="ql-block">熟豬后臀尖、尖椒、洋蔥、蔥蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、甜面醬、生抽、黃酒、蠔油、白糖。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">方法步驟：</p><p class="ql-block">1、豬肉刮洗干凈，起鍋煮大約10分鐘，不要時間太久，七八成熟即可撈出降溫，切片備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2、尖椒、洋蔥、大蔥洗凈切好備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">3、起油鍋，放入花椒、麻椒小火焙香，撿出。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4、下入郫縣豆瓣醬，中火煸炒，炒出紅油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">5、倒入洋蔥及尖椒，翻炒至斷生。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">6、倒入生抽，蠔油、料酒翻炒片刻，放一勺甜面醬翻炒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">7、倒入肉片，大火翻炒。最好能翻炒至肉片卷曲，肥肉透明，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">8、準(zhǔn)備一頭大蒜（正規(guī)的回鍋肉要放青蒜白，但我沒有買到青蒜，只好用大蒜代替），剝皮后拍碎。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">9、炒至肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，放入蔥絲蒜末煸炒，加適量白糖提鮮，即可關(guān)火。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">炒好的回鍋肉口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，咸鮮微辣，略帶回甜。據(jù)說<span style="font-size:18px;">川菜考級回鍋肉常常作為首選菜肴。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小貼士：</p><p class="ql-block">1、做回鍋肉，最好用正宗的郫縣豆瓣醬，這樣味道才純正。如果能剁碎再用，不但味道更香，而且上色更好。</p><p class="ql-block">2、豬肉最好選用后臀尖，當(dāng)?shù)匾步卸度?，這里的肉肉質(zhì)堅挺，瘦六肥四，用來做回鍋肉最適宜。</p><p class="ql-block">3、肉片最好切的薄一些，這樣炒出來會出現(xiàn)卷曲狀，菜品更好看，吃口也更好。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>圖片來源：手機(jī)拍攝</b></p><p class="ql-block"><b>文字、制作：吟風(fēng)弄月</b></p><p class="ql-block"><b>背景音樂：落雪之時</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><b>?</b></p> 感謝光臨
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