<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 不管包什么肉餡餃子，常常會(huì)遇到幾個(gè)問題，比如：肉餡不夠香、不夠嫩、吃起來又干又柴等問題，自己包出來的餃子，總是沒有餃子館里的好吃。這是什么原因呢？我想應(yīng)該是我們?cè)谡{(diào)餃子餡的過程中出了問題。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 餃子好不好吃，餡料的調(diào)制最為關(guān)鍵，經(jīng)過多次調(diào)餃子餡的經(jīng)驗(yàn)和總結(jié)，經(jīng)過與鄰里的交流與互訪，我總結(jié)岀了萬能豬肉餡兒的制作方法，現(xiàn)在就把這方法分享給大家。用這種方法調(diào)制餃子餡，不僅不腥不柴，還非常鮮嫩，快來一起看吧。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這是我制做的豬肉餡兒</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 我今天做的是包菜豬肉餡兒餃子，肉餡吃起來鮮香松軟，不腥不柴，餡皮勁道可口，好吃至極。真的是“好吃不過餃子”呀，隔不多時(shí)，就想吃餃子啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 餃子餡給人的的口感是：松軟鮮香，“松軟＂就是打水澆油的效果?！磅r”是剛買的新鮮豬肉和新鮮蔬菜；“香”是所有調(diào)料，以及打水澆油的效果。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 我買了斤半五花肉，打了這么多豬肉餡，已經(jīng)裝在盆兒里了。肥瘦比例差不多是五五成的，我以為肥肉多了些，沒想到做岀來的餃子特好吃。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 首先切好蔥花和姜末，切碎一些便于入味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 泡蔥姜水：這一步是餃子鮮嫩多汁的關(guān)鍵，把切碎的蔥姜末放入一個(gè)碗里，倒入適量開水，蓋上保鮮膜或蓋子，靜置10分鐘，自然放涼。請(qǐng)您仔細(xì)看一下，分明能看到保鮮膜里面掛滿了很多水蒸氣珠子。用熱水泡蔥姜水，蔥姜末的味道在短時(shí)間內(nèi)能溶入水中。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 浸泡10分鐘后揭開蓋子的蔥姜末水，好看味濃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);"> 把浸泡好的蔥姜水分兩次連蔥姜帶水倒入豬肉餡上，朝一個(gè)方向迅速攪拌。這樣既可以去腥入味，還可以使肉餡充分吸水。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這是倒第一次蔥姜水的肉餡狀況，看上去肉餡還是比較干，需要繼續(xù)補(bǔ)充水份。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這是第二次倒入蔥姜水的肉餡狀況，肉滑嫩了很多。這樣調(diào)岀來的肉餡兒，吃起來鮮嫩多汁，不柴不腥。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 把肉餡兒補(bǔ)水后，開始調(diào)味， 倒入一勺雞汁。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 半勺胡椒粉</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 兩勺生抽提鮮，一勺老抽上色，適量食鹽調(diào)味，再來點(diǎn)香油增香。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 溫馨提示：雞汁，生抽，老抽都是咸的，所以放食鹽要注意量的多少。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 感覺生姜放少了些，又放了點(diǎn)姜粉。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 把所有的調(diào)料放進(jìn)去攪打后，再來最后一步。這一步也是餃子餡好吃的關(guān)鍵，把提前切好的蔥花放在肉餡兒上面，用滾燙的油澆在肉餡上面，只聽見吱啦啦的聲音，激發(fā)出了蔥花的香味，鎖住了水份，這樣吃起來更鮮香滑嫩。再次沿原來的方向攪打上勁，攪至黏稠拉絲狀態(tài)即可。這樣制作的餃子餡，肉汁鮮嫩，不腥不柴，一款萬能豬肉餡就這樣大功告成了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 即時(shí)是廚房小白，只要按這個(gè)肉餡制作方法調(diào)餃子餡兒，也能一次性成功，不妨試試看。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 餃子餡兒千千萬，豬肉餡的最為經(jīng)典。當(dāng)肉餡兒調(diào)好后，再按一定的比例加入喜歡的蔬菜調(diào)成菜肉餃子餡。蔬菜的味道要另外調(diào)制，比如包菜豬肉餡，蘿卜豬肉餡兒，白菜豬肉餡兒，香菇豬肉餡兒等等。肉餡餃子，可以用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉，甚至魚肉也可以做餃子餡。這樣葷素搭配起來，不僅吃到了肉香，而且又營(yíng)養(yǎng)健康。按照上面的方法調(diào)出來的餡料鮮嫩多汁，就算是拿來做包子或餡餅都毫不遜色。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 平時(shí)喜歡吃餃子，但不會(huì)調(diào)餡的朋友可以收藏起來試一試，感謝觀看。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 現(xiàn)在我們來總結(jié)一下調(diào)豬肉餡兒的技巧</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">技巧一：肥瘦搭檔</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 肉餡不能用全瘦肉，一般以七瘦三肥或八瘦二肥的肉，調(diào)餃子餡最好吃。用雞肉、魚肉、牛肉調(diào)餃子餡，因?yàn)槿鞘萑?，所以可以加點(diǎn)豬肥肉進(jìn)去，這樣包餃子吃起來會(huì)更香嫩。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?技巧二：打水鮮嫩</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 調(diào)肉餡要打水，才能吃起來鮮嫩多汁、不干不柴！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 肉餡里打的水，可以制作成蔥姜花椒水，這種水有去肉腥、增加餃子餡香味的作用。如果喜歡大料味，也可以在碗里放大料泡出味道。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 給肉餡打水時(shí)，按照500克肉餡打水50克的比例加水，然后加入各種調(diào)味品拌勻。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?技巧三：方向一致</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 肉餡兒里加水后要朝一個(gè)方向，把肉餡攪打上勁，這樣肉餡吃起來抱團(tuán)不散，口感會(huì)更好。許多人有個(gè)誤區(qū)，把肉餡攪打到把水吸收就行了，其實(shí)還要繼續(xù)攪打，一直攪打到肉餡變稠、上勁，攪不動(dòng)為止。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">技巧四：澆油鎖水</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 攪打好的肉餡加入適量食用油封住水分，然后放入冰箱冷藏備用。包餃子時(shí)，再加入適量蔬菜即可。肉餡和蔬菜的比例，可以按照1比1或1比0.5來調(diào)餃子餡。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b></p><p class="ql-block">?</p>
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