一起來(lái)做蘿卜糕

朱耀文

蘿卜糕的的制作方法： 原材料：粘米粉2斤、胡蘿卜半斤、白蘿卜1.3斤、臘肉半斤、水2斤半、白糖50克、鹽25克，味精、香油、生姜、胡椒粉、金鉤（干蝦皮）少許。一、備料：把臘肉切成小肉丁，最好是五花肉（肥肉多一點(diǎn)）。把白蘿卜和胡蘿卜去皮切絲備用。二、炒蘿卜：先開(kāi)鍋，用熱鍋冷油，把臘肉丁放入鍋中炒香，出油后，加入白蘿卜、胡蘿卜絲和蝦皮，再加入蠔油、鹽、白胡椒粉（去腥、通氣）、雞精，出鍋。不能加醬油（變黑），鹽不要放多（有回甜）。三、調(diào)米粉：把粘米粉加點(diǎn)鹽，加冷水水，調(diào)成糊狀。四、調(diào)和：把炒好的蘿卜絲倒入米粉糊中，加入少量的白糖（讓蘿卜更回甜），用手拌勻。米粉不能過(guò)多，盡量讓蘿卜多。把沒(méi)有漏眼的蒸盤(pán)刷上底油，把。把拌好了的蘿卜倒入蒸盤(pán)，抹平。五、蒸蘿卜糕：把蒸鍋放入鍋中，水開(kāi)后蒸25分鐘。冷卻后，切成小四方塊。六、煎蘿卜糕：油不太開(kāi)時(shí)，由把蒸好的塊狀蘿卜糕放入鍋中，單面煎到黃色的時(shí)候翻面煎，煎到兩面金黃。

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