<p class="ql-block"><b>01</b></p><p class="ql-block"><b>半盞煙云半壺閑。</b></p><p class="ql-block">品一壺好茶是近乎一次朝拜的禮儀。昨天下午到位于會展南路1-104號，珈熒的“天茶苑旗艦店”[1]品茶，第一泡，店里的美女小孫為我們泡了他們的武夷水簾洞肉桂。</p><p class="ql-block">這是廈門茶館林立中一家很有韻味之所在:大廳中央，一長方形石槽迎門躺平。一頭是南天竺枝丫婀娜嫵媚；一頭是小石磨的流水潺潺。樓上樓下綠植、枯枝，或橫或豎；或因陶瓷瓶而點綴；或因文化石而顯眼。三層樓的包間空間，既有日式(1間），也有中式(2間)。樓梯間以竹桿為似隔非隔；墻上掛以書畫為文化，為品位。</p><p class="ql-block">只可惜，當(dāng)時剛剛到店，心緒還未完全平復(fù)，還沒正襟危坐，還沒來得及以眼觀鼻，以鼻觀心，以心觀丹田，加上口渴，熟悉新來的環(huán)境，所以，“香不過肉桂”的香倒是品出來了；天心村所表現(xiàn)出來的上乘巖茶的“酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重”的均衡感品出來了。只可惜，心還不靜，在哪一泡轉(zhuǎn)化成，即使到了八九泡都很甘甜的轉(zhuǎn)化契機沒有抓住。</p><p class="ql-block">而品巖茶“巖骨花香”的巖韻，其妙處就在于品到了它的幾個轉(zhuǎn)化。</p><p class="ql-block">珈熒是個攝影發(fā)燒友。品完茶我們到海邊散步拍照的時候，她憑多年拍晚霞，拍日出的經(jīng)驗，看了天快黑之前藍(lán)色的天空，說了一個名詞:藍(lán)調(diào)(藍(lán)色帶）。我看了看天空，藍(lán)調(diào)的確太美了。其實，巖茶之所以有巖韻，就在于她跟天空的藍(lán)調(diào)那樣；跟太陽還沒有噴薄而出時的晨曦那樣，在變與不變的時候是最美的。她的滋味感是最值得品味的。</p><p class="ql-block">今年開始特別喜歡學(xué)習(xí)品茶。以前也品，但都是就品茶而品茶，不懂得“功夫在詩外”[2]所以，品茶功夫還是原地踏步。</p><p class="ql-block">實際上，品茶品的是人生。巖茶有“酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重”；我們的人生不也是如此嗎？！</p><p class="ql-block">品茶的時候，我突然想，我們都有病。但誰也不知道自己病得不輕。誰也不愿意承認(rèn)自己心理有問題:欲望多了，煩惱也隨之多了起來。茶一喝，就把半盞的煩惱喝得煙消云散了；再喝，就喝出閑情逸致了。品味也好，品位也罷，都出來了。</p><p class="ql-block"><b>02</b></p><p class="ql-block"><b>得其神者則為仙。</b></p><p class="ql-block">中國飲料與西方飲料文化的區(qū)別在于:一是樹葉(茶葉），一是果子(咖啡）。但喝茶可以為道。這是中華文化比別人高明之處。我們沒辦法隨時隨地像古人那樣進山，古人認(rèn)為只有進了山才能成仙……單人旁加一個山即是仙，但我們可以隨時隨地喝茶而成仙。</p><p class="ql-block">武夷巖茶凝天地之氣；凝武夷一方水土的山氣，人喝長在其間的茶，自然也就帶有武夷的仙氣了。</p><p class="ql-block">后來小孫泡了武夷水簾洞的老樅水仙。第一泡，我忘了我品茶的老規(guī)矩:首先是必須快速搖晃蓋杯里的干茶葉，然后打開杯蓋，看條索，聞干茶香。很多人不重視這一點。這是很可惜的。而且很多專家就止于說條索如何；干茶香如何。</p><p class="ql-block">當(dāng)然，這一點是專業(yè)品茶所必須的。譬如，我便聞到了武夷巖茶茶韻之外特有的品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期超過兩三年便會產(chǎn)生的“武夷酸”[3]。</p><p class="ql-block">這是一款我近期喝到的60年老樅水仙中，品質(zhì)與性價比都非常高的臻品。樅味十足，茶氣十足。喝的過程中，打嗝連連。正如后來我們跟珈熒一起到會展海邊散步，珈熒所說的:我們得常到海邊吸取大海的能量那樣，我們也得每天喝茶來得其精；化其氣；入心竅而為神。</p><p class="ql-block">早上寫這篇文章之前，出門上街時迎面看到一個美女，四目相對一個量子糾纏。突然感到老祖宗發(fā)明的漢字實在太妙了:眼神，臉神，精神……，有感于:如果我們靜心品茗，能得其神者則為仙呀。修煉又何必一定到山中呢？！大隱隱于市，小隱隱于野。能得大道者為禪；修小法門者為茶。如果茶禪一道；器道合一，那就是人生的高境界了。</p><p class="ql-block">攝神為魄。</p><p class="ql-block">回到前面的話題:我現(xiàn)在越來越重視搖蓋杯看干茶葉條索。人的眼睛是世間最好的照相機。</p><p class="ql-block">我們都知道，墓園不拍照；甚至寺廟的佛像也是不要去拍照的。其中究竟，大家心知肚明。但對于蓋杯里的干茶葉，我是充滿歡喜心來跟她四目相對，久久凝視的。</p><p class="ql-block">為什么？因為我想攝其茶神為己之魄。人有眼神、臉神，茶有茶神。誰都不否認(rèn)，茶秉天地之靈氣。她的靈，就是靠我們跟她默默對視，靜靜對話來進行的。這就是我們喝茶最“平常心是道”的“吸精大法”，不必像金庸小說里的大俠那樣閉關(guān)修煉才能得到。</p><p class="ql-block">古代醫(yī)家有言:“心藏神、肺藏魄、肝藏魂、脾藏意、腎藏志”。我們在觀茶的同時，屏氣凝神，然后大吸一口氣，便可以將茶氣攝入魂魄了。</p> <p class="ql-block">【備注】</p><p class="ql-block">[1]2013年，意識到品牌化的未來趨勢和重要性，第六代制茶傳人陳孝凱和父親陳墩茂商量過后，“天茶苑”品牌誕生了，解釋起來便是“天心村好茶的一方聚集地”。</p><p class="ql-block">如今，天茶苑已擴展到20余家門店，回望過去的十年，真誠的分享、愈發(fā)成熟的品質(zhì)，都讓品牌順利的度過每一個轉(zhuǎn)折階段，我們的步子不算快，但還算穩(wěn)。初心不變，慢慢前行便好。</p><p class="ql-block">……致我們的10年~努力成長的 天茶苑 </p><p class="ql-block">2022-10-24 15:55 發(fā)表于福建</p><p class="ql-block">[2]我初學(xué)詩日，但欲工藻繪，中年始少悟，漸若窺宏大。怪奇亦間出，如石漱湍瀨。數(shù)仞李杜墻，常恨欠領(lǐng)會。元白才倚門，溫李真自鄶。正令筆扛鼎，亦未造三昧。詩為六藝一，豈用資狡獪？汝果欲學(xué)詩，工夫在詩外。</p><p class="ql-block">……陸游寫給他兒子的詩</p><p class="ql-block">[3]實際上，武夷巖茶除了特有的“巖韻”，還有一個特別的味道，一般存放了兩三年的武夷巖茶才會有這種特別的味道，有專家稱其為“武夷酸”。那么武夷酸是什么？一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會出現(xiàn)“武夷酸”的。1847年，歐美茶葉專家羅萊特在茶葉中發(fā)現(xiàn)“茶單寧”（兒茶素），并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”；1861年哈斯惠茨證實“武夷酸”是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的物質(zhì)混合物。陳年巖茶在一定的醇化期內(nèi)茶湯會產(chǎn)生酸味。正常儲存的巖茶發(fā)酸年限一般在5至15年內(nèi)，之前和之后一般都沒有明顯的酸味。這種酸是巖茶本身自帶的天然味道，不會有太強烈的刺激感，比較柔和自然，入口后酸能轉(zhuǎn)化為甜。武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。</p><p class="ql-block">……你知道什么是“武夷酸”嗎？解密茶水中產(chǎn)生酸味的原理</p><p class="ql-block">南唐拾茶 知乎</p> <p class="ql-block">寫于廈門醇口殿貿(mào)易有限公司</p><p class="ql-block">完成于林語齋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【作者簡介】</p><p class="ql-block">學(xué)文，中國民間文藝家協(xié)會漆藝委員會藝術(shù)評論顧問；省民協(xié)會員；廈門市影視文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會副秘書長；廈門市香道研究會副秘書長；中國大陸第一家威士忌蒸餾所……福建省大芹陸宜酒業(yè)有限公司文化總監(jiān)。擁有8000萬用戶的“美篇”的皇冠作者。</p>
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