<p class="ql-block" style="text-align:center;">赴一場(chǎng)甜味之旅</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">王桂</p><p class="ql-block ql-indent-1">五味中，最特殊的是甜味，甜味是人類出生后最先接受和追尋的味道，它能給人帶來快樂。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">人類是識(shí)別甜味的內(nèi)行。早在1.2萬年前，人類就開始食用蜂蜜了。大約在公元前6000年開始?jí)赫ジ收嶂?jīng)過蒸餾、提純、干燥等程序之后制作固體糖。中國官方正史中對(duì)蔗糖的記載，最早見于《新糖書》：太宗遣使者（至印度）取熬糖法?！侗静菥V目》中有記載：“凝結(jié)如石破之如沙”、“此紫砂糖也”，也就是我們的塊狀傳統(tǒng)紅糖。紅糖應(yīng)出現(xiàn)于春秋戰(zhàn)國時(shí)期的云南；紅糖傳之于中醫(yī)古籍，唐《新修本草》中在“甘蔗”條下有如下記述“……取法以為砂糖，甚益人”；公元1596年，李時(shí)珍撰著的《本草綱目》中“砂糖”條下記載：砂糖“和脾緩肝”“補(bǔ)血，活血，通淤以及排惡露”。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">紅糖的歷史一路走來，一路甜蜜一路芳香。清朝雍正年間，景東開始種植甘蔗，用木制榨機(jī)壓榨出蔗汁或用杵臼舂爛甘蔗，熬成紅糖并遠(yuǎn)銷各地。古老工藝的流傳是一種無需言語的密碼，當(dāng)舌尖觸及糖塊，孩童時(shí)的期待化為最為珍貴的回憶，這回憶也醇厚香甜。</p> <p class="ql-block"> 景東屬亞熱帶季風(fēng)氣候，充足的光照和適宜的氣候給予甘蔗最愜意的生長法則，其水分飽滿，甜味上乘，是難得的紅糖之源。紅糖是從甘蔗中簡(jiǎn)單提取的粗糖，由于沒有精加工，它幾乎保留了蔗汁中的所有養(yǎng)分，蔗汁所含人體所需的氨基酸和B族維生素甚多，這也許是對(duì)勤勞人民的最好回饋。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">紅糖的熬制繁復(fù)，收割的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，在大鍋里加熱熬煮，先大火后文火，期間需不斷攪拌讓水份慢慢蒸發(fā)，汁液不斷變濃稠，顏色漸深，糖的濃度漸高，先是成紅糖，再繼續(xù)熬制焦香，就成了黑糖。這是一項(xiàng)需要耐心和技術(shù)的活，時(shí)間、火候、攪拌，等糖香四溢，一切辛苦皆成后話。紅糖在模具中漸漸平靜下來，冷卻之后，制作成碗狀或元寶狀是為常見，也有創(chuàng)新者，在方寸大小的紅糖中加入玫瑰、姜、茉莉、紅棗等料，其功用更俱全，也有手指大小，便于攜帶，省了分切程序。無論作何變身，紅糖在人們心中的地位從未改變。生活實(shí)苦，苦中作樂，這份甜，是在經(jīng)過淬煉之后，飄蕩在時(shí)空中絲絲縷縷的牽掛，它陪伴著我們，不僅補(bǔ)充體能，更能在缺乏日照的寒冬撫慰我們的心靈。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">人們喜歡用甜表達(dá)喜悅和幸福的感覺，糖不僅表示著甜，更意味著一切。紅糖極具包容性，用途廣泛，給孩子解饞，為女人緩解痛之困擾，可上廚輔味，也可入藥引，與其他物質(zhì)一起慢慢發(fā)酵，盡添生活之味。盡管每個(gè)人的心愿不同，甜味是一成不變的，這是幸福的味道，也是對(duì)未來美好的期許。</p>
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